Sauternes và Sweet Bordeaux Wine

Trong khi rượu vang trắng ngọt có thể không phải là điều đầu tiên bạn nghĩ đến khi bạn nghĩ về Bordeaux , họ có thể nhanh chóng mở rộng khẩu vị ăn uống bằng cách mang đến nhiều phong cách, điểm giá và tính linh hoạt trong thực phẩm cho bàn. Rượu vang ngọt của Bordeaux đóng góp một phần nhỏ, nhưng đáng kể 2% sản lượng rượu vang tổng thể của khu vực.

Mặc dù, khung cảnh rượu ngọt của Bordeaux bị chi phối bởi danh tiếng quốc tế của mình cho những hương vị cực kỳ giàu có, mật ong của Sauternes (và Barsac) từ huyện Graves.

Các lựa chọn rượu ngọt từ Bordeaux mở rộng vượt ra ngoài Sauternes. Trong thực tế, trong khi Sauternes có xu hướng snag nhiều ánh đèn sân khấu rượu vang tráng miệng , với lý do chính đáng dựa trên chất lượng vượt trội, số lượng tuyệt đối (Sauternes bao gồm 43% tổng sản lượng rượu vang của khu vực) và nồng độ cao của bất động sản lớn hơn, nó cũng có giá các loại rượu vang trắng ngọt từ 10 loại AOC khác mà nhiều người trong số các loại Bordelais có xu hướng uống.

Sauternes và Sweet White Vùng trồng Nho Bordeaux

ngọt khu vực sản xuất rượu vang chính của Bordeaux nằm 20 dặm về phía nam của thành phố Bordeaux, kéo dài cả hai bên bờ sông Garrone và bao bọc phần đầu tiên của sông Ciron. Những đường thủy này cung cấp bối cảnh hoàn hảo cho một vi khí hậu buổi sáng mù sương, khuyến khích sự phát triển của Botrytis Cinerea , còn được gọi là Noble Rot. Có 11 AOC được chỉ định sản xuất rượu vang trắng ngọt ở Bordeaux.

Loại rượu vang trắng đáng chú ý nhất (và đắt tiền nhất) của Bordeaux là Sauternes và Barsacs, nhưng có rất nhiều loại rượu vang rẻ tiền, ngọt ngào từ những khu sản xuất nhỏ hơn mang lại những chai có giá trị tốt cho thị trường. Ngoài ra, thuật ngữ "Sauternes" thường được sử dụng để bao gồm tất cả các loại rượu ngọt từ vùng Bordeaux; tuy nhiên, về mặt kỹ thuật chỉ có năm làng sản xuất Sauternes (Sauternes, Barsac, Bommes, Fargues và Preignac), phần còn lại được gọi là Bordeaux Supérieur AOC hoặc đơn giản là "Bordeaux ngọt ngào".

Rượu vang Botrytis và Bordeaux

Các loại rượu ngọt của Bordeaux chỉ có thể được thực hiện với sự hợp tác độc đáo của botrytis. Loại nấm này thường hình thành trên nho vào mùa thu khi buổi sáng mát mẻ, ẩm ướt được theo dõi bởi những buổi chiều ấm áp, khô và nho được phép kéo dài thời gian trên cây nho đến khi chín. Botrytis thay đổi thành phần bẩm sinh của nho bằng cách làm giảm mức độ axit và tăng mức đường của quả nho, dẫn đến các cụm giống nho khô, tập trung, giống nho khô. Bí mật của các loại rượu vang Bordeaux ngọt ngào là lựa chọn cẩn thận.

Kể từ khi botrytis không phát triển ở mức giá thậm chí trong một vườn nho thu hoạch ngọt Bordeaux có thể mất vài tháng để hoàn thành. Những người thu hoạch bằng tay vắt qua những cây nho tìm kiếm những trái nho ngon trong khi ném trái cây bị hư hại. Những người hái này có thể kiếm được mười lần đi qua cùng một vườn nho, chỉ chọn lọc loại trái cây được botrytized, từng cụm hoặc từng lần nho bằng nho, trước khi thu hoạch cuối cùng được hoàn thành. Thật thú vị khi lưu ý rằng một loại nho điển hình tạo ra một chai rượu vang, trong khi một cây nho bị nhiễm botrytis trung bình sẽ chỉ mang lại một ly rượu vang duy nhất. Với năng suất thấp hơn, thời gian thu hoạch nhiều hơn và một loại cây trồng thuộc loại "nguy cơ cao" từ thời tiết, có thể hiểu rằng người tiêu dùng có thể được yêu cầu trả thêm một chút cho các loại rượu vang ngon hơn của Bordeaux.

Grapes Grown cho Sauternes và Sweet White Bordeaux Rượu vang

Nho duy nhất có thể trồng ở vùng rượu vang Bordeaux là Sémillon (80%), Sauvignon Blanc (15%) và Muscadelle (5%). Sémillon, đặc biệt nhạy cảm với botrytis, là giống nho chính cho rượu vang trắng ngọt ở Bordeaux, cho vay màu vàng đậm, một vẻ thanh lịch tổng thể và chất lượng tập trung, không dứt khoát cung cấp cho rượu kết cấu nặng và độ nhớt cao. Sauvignon Blanc góp phần tạo ra sự tươi mát và nồng độ axit sôi động cùng với chất thơm phong phú. Tuy nhiên, Muscadelle mang hương thơm đến một cấp độ hoàn toàn mới, mang lại mùi hương hoa, mạnh mẽ cho sự pha trộn.

Rượu ngọt Bordeaux ngọt ngào đến mức nào?

Khi nói đến rượu vang ngọt, đó là số lượng đường dư trong rượu vang quyết định mức độ ngọt của rượu vang.

Đường còn lại về cơ bản là đường từ nho đã không được chuyển sang rượu trong rượu cuối cùng. Ở Bordeaux, có hai loại ngọt: rượu moelleux ("êm dịu" - một loại rượu bán ngọt) và rượu vang liquoreux, (các loại rượu vang ngọt nhất, với lượng đường dư thừa đáng kể). Các loại rượu vang moelleux bán ngọt thưởng thức các thành phần màu sắc nhẹ hơn so với liquoreux và được đặc trưng bởi nhiều trái cây và một kết cấu vòm miệng mịn. Các loại rượu vang liquoreux mang lại nhiều màu sắc và cường độ cao hơn cho trái cây, thường là với các thành phần trái cây kẹo và mật ong và hạt sắc thái phong phú. Các loại rượu vang trẻ thường sẽ hiển thị nhiều hơn "yếu tố tươi" và các loại rượu vang cũ có xu hướng để giới thiệu một mũi nhẹ nhàng hơn, nhưng biểu hiện vòm miệng phong phú hơn.

Ghép thực phẩm với Sauternes và Sweet Bordeaux Wine

Phong cách ngọt ngào của các loại rượu vang trắng của Bordeaux tận hưởng một sự đa dạng đáng ngạc nhiên về tính đa năng của thực phẩm , nhờ sự cân bằng nhất quán của độ chua. Từ các món ăn dân tộc mặn hoặc gia vị cổ điển đến món sa-ri cổ điển của Sauternes hoặc phô mai Roquefort , hoặc cho một loạt các món tráng miệng, rượu vang Bordeaux hứa hẹn sẽ là những đối tác kết hợp xứng đáng giữa món đồ khó, từ rượu khai vị đến món tráng miệng và nhiều thứ ở giữa.

Các loại rượu vang trẻ hơn cung cấp một cách tiếp cận tươi hơn và là một kết hợp tự nhiên cho thích của sò điệp, cá hồi, gia cầm và thậm chí cà tím và atisô. Trong khi các loại rượu vang cũ (trong khoảng 5-10 năm) thì các loại rượu ngọt có hương vị trung tâm quanh mật ong, mơ, gia vị và hạnh nhân. Với nhiều tuổi hơn về rượu vang, nhận thức về vị ngọt giảm khi các biểu hiện thơm trở nên tinh tế hơn. Những loại vintage cũ hơn có xu hướng phù hợp tốt hơn với giá vé dựa trên trái cây, bánh hạnh nhân, creme brulee và các loại tương tự.

Lời khuyên hàng đầu để phục vụ rượu vang Sauternes và Sweet Bordeaux

Nhiệt độ phục vụ phù hợp là điều quan trọng để tận hưởng tối đa các lựa chọn rượu vang của Bordeaux. Chụp cho một nhiệt độ ướp lạnh 45-50 độ để thể hiện tốt nhất hương vị của rượu vang và hồ sơ vòm miệng. Loại bỏ các vintage cũ là đặc biệt quan trọng cho việc phát hành hương liệu của rượu vang .

Như một điều trị bổ sung, những loại rượu ngọt này sẽ giữ được tốt trong hai tuần trong tủ lạnh.

Ai là người trong Sauternes và Beyond

Chateau d'Yquem trị vì là loại kem của cây trồng Sauternes và giữ danh hiệu như là sự tăng trưởng đầu tiên được phân loại duy nhất, Premier Cru Supérieur, từ bất động sản rượu vang Bordeaux. Bạn sẽ phải trả một phần với hàng trăm đô la cho món này hoặc bạn có thể nếm thử nó bằng một chút tại quầy bar Max Bordeaux của Bordeaux ở ngay giữa trung tâm thành phố Bordeaux. Chateau d'Yquem cũng có một nhãn thứ hai, Chateau de Fargues, bán được một phần ba chi phí. Giảm quy mô đô la, bạn sẽ tìm thấy Sauternes chất lượng tốt từ Chateau Rieussec, Chateau Guiraud, Chateau Lafaurie-Peyraguey, Chateau Clos Haut Peyraguey và giá trị chắc chắn từ Chateau Roumieu Lacoste và Chateau d 'Arche.

Các sản phẩm rượu vang trắng ngọt của Bordeaux hứa hẹn sẽ mở rộng cả khẩu vị và khuôn mẫu của những người chọn uống bên ngoài hộp Bordeaux cơ bản. Với đầy đủ các mức giá, từ sự tăng trưởng được phân loại đến các địa phương yêu thích, những loại đá quý màu trắng này có giá cả phải chăng, dễ tiếp cận và cực kỳ linh hoạt.

> Như là phổ biến trong ngành du lịch, nhà văn được cung cấp dịch vụ du lịch miễn phí với mục đích xem xét khu vực. Mặc dù nó không ảnh hưởng đến đánh giá này, TheSpruce.com tin rằng việc tiết lộ đầy đủ tất cả các xung đột lợi ích tiềm năng. Để biết thêm thông tin, hãy xem chính sách đạo đức của chúng tôi.