Brut Champagne

Brut Champagne khô cho hương vị, với lượng đường rất thấp còn lại trong chai. Mặc dù điều này không phải luôn luôn xảy ra. Champagne được sử dụng để được thực hiện với số lượng đáng kể bổ sung đường sau khi lên men thứ hai để điều chỉnh mức độ ngọt cho phù hợp với răng ngọt của ngày. Mãi đến giữa những năm 1800, nhà sản xuất Perrier-Jouët của Epernay đã quyết định chế tạo một loại Champagne mà không cần thêm đường.

Tuy nhiên, phong cách khô "mới" này không nhanh chóng nắm bắt được nhờ đặc tính làm khô lưỡi, sắc nét. Một ba thập kỷ trôi qua, trước khi nhà sản xuất Reims, Pommery sẽ cung cấp cho phong cách tàn bạo của Champagne một thử với sự thành công của người tiêu dùng lớn hơn. Ngày nay Champagne được tạo ra trong một loạt các phong cách từ siêu ngọt đến cực kỳ khô, với các chỉ báo nhãn thường đưa ra manh mối cho những gì bên trong với tham chiếu đến "thêm brut", "brut", "sec" và như vậy.

6 phong cách Champagne để biết: Xương khô siêu ngọt

1. Extra Brut - Extra Brut Champagne được chế biến với lượng đường rất thấp, tạo ra một phong cách khô xương chỉ với 0-6 gam đường mỗi lít (đường 0,6%).
2. Brut - Có nghĩa là "khô, thô, không tinh chế" trong tiếng Pháp, phong cách Brut của Champagne có vị khá khô trên vòm miệng với mức đường chạy trong khoảng dưới 15 gram mỗi lít (1,5% đường).
3. Thêm khô - Trong khi tên dường như để giao tiếp rằng phong cách này của Champagne sẽ hương vị khô hơn một Brut Champagne, đây không phải là trường hợp điển hình. Thêm khô thường hơi ngọt hơn Brut Champagne với mức đường giảm từ 12-20 gam đường mỗi lít (1,2-2% đường).

1. Sec - Pháp cho "khô hoặc nạc" mặc dù phong cách sec của Champagne thường làm nổi bật một hương vị hơi ngọt với đường ở trong khoảng 17-35 gram mỗi lít (1,7-3,5% đường).
2. Demi-sec - Theo nghĩa đen "nửa khô" hoặc bán ngọt trong tự nhiên nếm, phong cách Champagne demi-sec mang lại 33-50 gam đường mỗi lít (3,3-5% đường).

1. Doux - "Ngọt" bằng tiếng Pháp, phong cách Champagne này khá ngọt (và khá hiếm) làm nổi bật một con số khổng lồ từ 50 gram đường trở lên / lít (trên 5% đường). Với lượng đường cao hơn một loại soda yêu thích, Doux chắc chắn đủ điều kiện làm món tráng miệng.

Brut Champagne Flavor và Ghép món ăn

Brut Champagne khô trên vòm miệng, nhưng hương vị và hương vị nghiêng về phía táo, lê, và cam quýt, và có thể di chuyển về phía đào và mơ trong vintages ấm hơn. Mùi hương bánh mì mới nướng cổ điển, kết cấu kem, và phong cách đầy đủ hơn là ảnh hưởng trực tiếp của nấm men được sử dụng trong quá trình lên men thứ hai. Mang tính đa năng thực phẩm đặc biệt kết hợp với bàn, brut Champagne hợp tác với tất cả mọi thứ từ trứng cá muối truyền thống đến các món hải sản hấp dẫn bơ và các món ăn có vị mặn. Độ axit cao và zippy cacbonat cắt qua dầu và chất béo với độ chính xác vòm miệng ngon, làm cho tất cả mọi thứ từ khoai tây chiên và quiche mặn để Oysters Rockefeller và cá hồi hun khói một điều trị tuyệt đối.

Giá rượu sâm banh và rượu vang sủi

Hãy nhớ rằng mọi thứ được làm bên ngoài nước Pháp, được dán nhãn là "Brut" được coi là rượu vang sủi, chứ không phải Champagne . Hầu hết các nước sản xuất rượu vang đều làm rượu vang sủi, một số có thành công lớn hơn những loại rượu khác.

Tây Ban Nha: Tây Ban Nha Một số cược tốt nhất cho rượu vang lấp lánh thân thiện với ngân sách đến từ Tây Ban Nha dưới dạng Cava (thường là $ 9-15 một chai).

Hoa Kỳ: Tại Mỹ, các nhà sản xuất rượu vang sủi như Mumm Napa, Chandon, Roederer Estate và Gloria Ferrer đều mang theo chai bắt đầu từ mốc 20 đô la và di chuyển đều đặn từ đó.

Ở những nơi khác ở Pháp: Bất cứ khi nào rượu vang sủi được làm ở Pháp bên ngoài Champagne, nó được gọi là "hỏa táng". Ví dụ, Cremant d'Alsace chỉ đơn giản là một "hỏa táng" hoặc sủi bọt từ vùng Alsace của Pháp. Giá chạy các gam màu khác nhau, từ $ 18 cho một chai cơ bản của brut đến hàng trăm đô la cho bruts tốt nhất.

True Champagne: Champagne Pháp đích thực có xu hướng là loại rượu vang sủi đắt nhất. Với một số chai nhập cảnh cấp bắt đầu từ $ 30 cho một tùy chọn không cổ điển, Chardonnay chiếm ưu thế Champagne thường cung cấp hương vị táo và quả lê, thường với một nhân vật bánh mì nướng, tươi nướng.

Một chai nước trung cấp của Veuve Clicquot Yellow Label sẽ giúp bạn trả lại $ 40-50. Các yếu tố ảnh hưởng đến giá cuối cùng của rượu Champagne là nơi nho được trồng (cao cấp so với vườn nho khiêm tốn), bất động sản làm rượu vang, nếu nho Champagne là tất cả từ một cổ điển (đắt tiền hơn) hoặc nhiều vintages ( phổ biến nhất), và loại danh tiếng nào đứng trước chai (Dom Perignon, Cristal, Krug, Perrier-Jouët và những thứ tương tự có thể làm cho một số chai khá đắt tiền).

Làm thế nào Brut Champagne được thực hiện

Về mặt kỹ thuật Champagne chỉ là Champagne khi nó được sản xuất tại Champagne, Pháp, chỉ sử dụng nho Chardonnay, Pinot Noir hoặc Pinot Meunier. Nó là một sự pha trộn của nho, vườn nho, và thường vintages (trừ khi nó ngày là "vintage" Champagne). Trung bình 45 loại rượu vang khác nhau sẽ kết hợp với nhau để pha trộn rượu Champagne cuối cùng với mỗi nhà Champagne, mang đến một phong cách “nhà ở” độc đáo, mặc dù trong và ngoài năm. Các quả nho được thu hoạch, lên men, và sau đó tuổi một chút trước khi đóng chai theo quá trình làm rượu bình thường, nhưng để có được các bong bóng Champagne phải trải qua một quá trình lên men thứ hai để làm cho các bong bóng và nắm bắt chúng trong chai.

Quá trình lên men thứ hai này được bắt đầu bằng việc bổ sung đường và men (gọi là rượu mùi tirage ) cho các chai rượu vang pha trộn, sẽ bắt đầu hai lần lên men. Một khi nấm men đã trải qua quá trình của nó, nó bắt đầu thu thập dưới dạng trầm tích. Loại trầm tích men này được gọi là "lees" và Champagne được đặt trên lees, còn được gọi là "sur lies" (nghĩa đen là "trên lees" trong tiếng Pháp) là mãi mãi chịu ảnh hưởng của các loại rượu với hương vị cuối cùng. nhân vật bánh mì nướng. Khi đó là thời gian để loại bỏ nấm men đã qua sử dụng, các chai được quay ở một góc ngược xuống sao cho trầm tích thu thập trong nút cổ chai và có thể được loại bỏ trước khi nút chai. Đó là vào thời điểm này, mức đường của Champagne được xác định và điều chỉnh. Nếu một nhà sản xuất muốn thực hiện một Brut Champagne hoặc Extra Brut Champagne, thì thông thường sẽ không có gì được thêm vào.

Tuy nhiên, nếu mục tiêu là một Champagne kiểu ngọt ngào, sau đó một liều lượng (vần điệu với "massage") được thêm vào. Liều lượng cơ bản là một sự pha trộn của rượu vang cơ bản với đường có thể được tập trung hơn hoặc ít tập trung tùy thuộc vào mức độ mong đợi của vị ngọt đó là mong muốn.

Các nhà sản xuất rượu sâm banh được khuyến nghị nên thử

• Pol Roger
• Bollinger
• Pommery
• Laurent-Perrier
• Piper-Heidsieck
• Charles Heidsieck
• Veuve clicquot
• Louis Roederer
• Taittinger
• Henriot
• Nicolas Feuillatte
• Mumm
• Perrier-Jouët
• Billecart-Salmon
• Moët & Chandon
• Krug
• Dom Perignon
• Cristal