Một trong những chất độc nhất được biết đến, Clostridium botulinum là vi khuẩn gây ngộ độc botulism, một bệnh liệt dương đe dọa tính mạng. Vi khuẩn Clostridium botulinum tạo ra một độc tố dẫn đến suy hô hấp thông qua sự tê liệt của các cơ được sử dụng để thở.
Nơi tìm thấy Clostridium Botulinum
Vi khuẩn gây ngộ độc thịt được phân bố rộng khắp trong tự nhiên. Có thể tìm thấy ngộ độc botulism trong đất, nước, trên thực vật và trong các đường ruột của động vật và cá.
Điều quan trọng là C. botulinum chỉ phát triển trong môi trường ít hoặc không có oxy.
Đây là lý do tại sao ngộ độc botulism được mô tả như là một vi khuẩn kỵ khí. Điều này làm cho ngộ độc độc tố giữa các mầm bệnh do thực phẩm gây ra, vì hầu hết các vi khuẩn liên quan đến ngộ độc thực phẩm sẽ chết mà không có oxy. Botulism là đối diện chính xác, làm cho nó khó khăn để đối phó với.
Làm thế nào Clostridium Botulinum được truyền đi
Botulism được truyền qua thực phẩm đóng hộp không đúng cách, tỏi được lưu trữ trong dầu, đóng gói chân không và thực phẩm bọc chặt khác. Các chủ đề phổ biến ở đây là đây là tất cả các phương pháp lưu trữ, nơi không có oxy. Nếu bạn thấy một lon thức ăn phồng lên, đó là dấu hiệu của sự nhiễm độc ngộ độc.
Thịt không có thịt hoặc không có nitrat cũng là một nguồn tiềm năng của Clostridium botulinum vì nitrat natri giết chết vi khuẩn. Một nguồn ngộ độc ngộ độc có thể là nguồn thực phẩm được chuẩn bị sous vide, trong đó bao gồm niêm phong thực phẩm trong nhựa và sau đó săn trộm nó.
Túi nhựa tạo ra một môi trường không có oxy, trong đó vi khuẩn ngộ độc có thể phát triển.
Thực phẩm tham gia vào ngộ độc ngộ độc botulism
Ngoài các loại thực phẩm đóng hộp không đúng cách và như vậy, như đã mô tả ở trên, ngộ độc thực vật có thể phát triển trong thực phẩm mà bạn có thể không nghĩ đến. Ví dụ, một củ khoai tây nướng không phải là thứ bạn có thể nghĩ đến như một thực phẩm nguy hiểm.
Nhưng một củ khoai tây là kín khí, đó là lý do tại sao chúng ta cần phải chọc lỗ vào nó trước khi nướng nó.
Do đó, khoai tây nướng còn sót lại có thể gây ra nguy cơ ngộ độc do vi khuẩn có thể phát triển bên trong khoai tây nấu chín, nơi có ít hoặc không có oxy. Tương tự như vậy, bánh mì thịt nấu chín hoặc thậm chí hành tây xào trong bơ và sau đó bỏ ra ở nhiệt độ phòng có thể trình bày một nguy cơ ngộ độc.
Các triệu chứng của bệnh ngộ độc Botulism
Các độc tố ngộ độc ảnh hưởng đến hệ thần kinh. Các triệu chứng ngộ độc thịt thường xuất hiện từ 18 đến 36 giờ, nhưng đôi khi có thể xuất hiện ít nhất là bốn giờ hoặc nhiều nhất là tám ngày sau khi ăn thực phẩm bị ô nhiễm.
Các triệu chứng ngộ độc bao gồm thị lực kép, mí mắt nhỏ, khó nói và nuốt, và khó thở. Ngộ độc thịt là một trong những dạng ngộ độc thực phẩm nguy hiểm nhất vì bệnh có thể gây tử vong trong vòng 3 đến 10 ngày nếu không được điều trị.
Bạn có thể đọc thêm ở đây về các triệu chứng ngộ độc thực phẩm .
Ngăn ngừa ngộ độc
Trong khi ngộ độc botulism là duy nhất ở chỗ nó phát triển trong một môi trường không có oxy, nó cũng giống như các tác nhân gây bệnh thực phẩm khác ở các khía cạnh khác. Đó là để nói, làm lạnh thích hợp sẽ làm chậm sự phát triển của vi khuẩn, và nấu ăn sẽ giết chết nó. Tuy nhiên, lưu ý rằng độc tố ngộ độc botulism (trái ngược với vi khuẩn tạo ra nó) cần được đun sôi trong ít nhất 20 phút để tiêu diệt nó.
Một môi trường axit cũng sẽ ngăn chặn sự phát triển của C. botulinum. Khi làm món hầm và súp dày, bạn nên làm nguội thức ăn thừa nhanh và sau đó làm lạnh ngay. Và để được an toàn hơn, tránh ăn thực phẩm đóng hộp tại nhà, tỏi tự chế trong dầu và loại điều đó.
Các tác nhân gây bệnh thực phẩm khác: