Clostridium perfringens là một loại vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm, đặc biệt là trong thức ăn nấu chín được giữ ấm trong bàn hơi nước như bàn ăn trong nhà ăn và tiệc tự chọn. Bởi vì sự bùng phát của Clostridium perfringens có xu hướng xảy ra ở các bệnh viện, nhà ăn trường học, nhà điều dưỡng và nhà tù, đôi khi nó được gọi là "vi khuẩn ăn tự phục vụ."
Nơi tìm thấy Clostridium Perfringens
Vi khuẩn Clostridium perfringens có thể được tìm thấy trong các đường ruột của động vật và con người, và cũng trong nước thải, cũng như bụi và đất đã bị ô nhiễm phân.
Clostridium perfringens là một vi khuẩn kỵ khí, có nghĩa là nó chỉ phát triển trong môi trường có ít hoặc không có oxy. Nó tương tự như Clostridium botulinum trong vấn đề này.
Làm thế nào Clostridium Perfringens được truyền đi
Lý do Clostridium perfringens được truyền qua các nhà ăn và các nhà bếp dịch vụ thực phẩm có khối lượng lớn khác là vi khuẩn có thể sinh sản nhanh chóng trong thức ăn nằm trong bàn xông hơi hoặc ở nhiệt độ phòng trong một thời gian dài.
Mặc dù vi khuẩn Clostridium perfringens tự bị phá hủy do nấu ăn, một số bào tử sinh ra độc tố do vi khuẩn tạo ra có thể sống sót qua quá trình nấu. Đó là lý do tại sao giữ thức ăn nấu chín trong một bàn hơi nước cho phép vi khuẩn nhân lên. Thịt nấu chín, món hầm, thịt bò và đậu là những loại phổ biến của dịch Clostridium perfringens.
Các triệu chứng của Clostridium Perfringens
Các triệu chứng ngộ độc Clostridium perfringens bao gồm đau bụng, tiêu chảy, buồn nôn và mất nước.
Tiêu chảy và đau có thể xuất hiện trong vòng 8 đến 24 giờ sau khi ăn thực phẩm bị ô nhiễm. Các triệu chứng thường kéo dài khoảng một ngày, đó là lý do tại sao những người bị bệnh bởi Cl. perfringens thường nói rằng họ đã mắc phải bệnh cúm "24 giờ". Trong một số trường hợp, các triệu chứng ít nghiêm trọng có thể kéo dài trong một hoặc hai tuần, đặc biệt là ở trẻ, rất già và những người khác có hệ miễn dịch bị tổn hại.
Bạn có thể đọc thêm ở đây về các triệu chứng ngộ độc thực phẩm .
Phòng ngừa Clostridium Perfringens
Bởi vì sự nhiễm bẩn Clostridium perfringens xảy ra đặc biệt trong các loại thực phẩm nấu chín trong các thiết lập dịch vụ thực phẩm, ngăn ngừa ô nhiễm từ Cl. perfringens yêu cầu giảm thiểu lượng thời gian thực phẩm tiêu thụ trong vùng nguy hiểm nhiệt độ thực phẩm . Điều này, đến lượt nó, đòi hỏi các công nhân dịch vụ thực phẩm phải theo dõi nhiệt độ của thực phẩm. Nếu nhiệt độ giảm xuống dưới 140 ° F, nhiệt độ cần được hâm nóng đến 165 ° F để tiêu diệt bất kỳ vi khuẩn nào. Ngoài ra, thực phẩm không nên được tổ chức trên các dòng tự chọn trong hơn bốn giờ, ngay cả khi nhiệt độ thích hợp được duy trì.
Các tác nhân gây bệnh thực phẩm khác:
- Ngộ độc Salmonella và Salmonella
- Escherichia coli - "E. coli"
- Clostridium Botulinum
- Campylobacter Jejuni
- Shigella và Shigellosis
- Listeria Monocytogenes
- Staphylococcus aureus