Hầu hết mọi người, đặc biệt là bên ngoài Ý, có thể quen thuộc hơn với gnocchi nhỏ, mềm (loại cửa hàng mua, đóng gói thường dính và dai, nhưng đó không phải là món gnocchi làm bằng tay) bánh bao được làm bằng khoai tây . Nhưng một loại gnocco khác tồn tại ở Ý, được sản xuất tại Rome, hoàn toàn khác: tròn, gnocchi phẳng khoảng 3 inch đường kính, được làm bằng bột semolina thay thế. Những bánh bao mềm, được nướng với pho mát và bơ phong phú, được gọi là " gnocchi alla romana" (phong cách La Mã gnocchi).
Livio Jannattoni, một trong những món ăn tuyệt vời của người La Mã, cho biết ông lớn lên khi ăn gnocchi khoai tây, và lần đầu tiên gặp Gnocchi alla Romana trong một chiếc xe ăn trên một chuyến tàu xa thành phố.
"Những củ khoai tây mà tôi biết rất rõ ở đâu? Gorrors! Những gnocchi này chỉ được làm bằng semolina ..." Anh ta đưa ra một công thức cho họ, tuy nhiên, điều này thực sự không bình thường vì không phải tất cả các tác giả La Mã đều làm.
Nếu bạn mua bột semolina cho công thức này và tự hỏi phải làm gì với phần còn lại của nó, bạn có thể sử dụng nó để làm mì ống tươi, hoặc Migliaccio , một chiếc bánh không giòn Neapolitan được làm bằng ricotta tươi, bột semolina, chanh và limoncello.
Những gì bạn cần
- 1 1/2 chén (250 g) bột semolina
- 1 lít / 4 ly (1 lít) sữa
- 2 chén (100 g) pho mát Parmigiano-Reggiano mới nướng
- 1/4 chén bơ không muối
- 2-3 lòng đỏ trứng
- 1/4 chén bơ không tan chảy
- Muối biển, hương vị
Làm thế nào để làm cho nó
- Đun sôi sữa, và dần dần khuấy đều trong dung dịch, khuấy liên tục để ngăn ngừa cục u và giữ hỗn hợp không dính vào nồi. Hỗn hợp sẽ trở nên khá dày; tiếp tục nấu và khuấy trong khoảng 20 phút, và lấy nồi ra khỏi lửa.
- Đánh lòng đỏ với sữa nhiều hơn một chút, và thêm chúng vào semolina, cùng với pho mát, bơ rắn, và một chút muối.
- Trộn kỹ và trải đều hỗn hợp dày hơn một chút (1 cm) trên bề mặt làm việc của bạn.
- Để cho semolina nguội trong 2 giờ, và cắt nó thành hình vuông hoặc kim cương. Bơ một chảo và lớp các ô vuông trong đó, lây lan thêm một chút phô mai grated giữa các lớp (nên có 3-4). Khi tất cả được sử dụng hết, rắc bơ tan chảy trên gnocchi, từ từ, để cho nó thâm nhập.
- Nướng gnocchi trong 15 phút trong lò nóng (400 F hoặc 200 C), cho đến khi vàng và phục vụ cùng một lúc.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 550 |
| Tổng số chất béo | 32 g |
| Chất béo bão hòa | 18 g |
| Chất béo không bão hòa | 9 g |
| Cholesterol | 185 mg |
| Natri | 686 mg |
| Carbohydrates | 41 g |
| Chất xơ | 2 g |
| Chất đạm | 24 g |