Giấm gạo - Giấm gạo Trung Quốc nhẹ hơn và ít chua hơn giấm thông thường (như giấm Nhật Bản). Có ba loại cơ bản - đen, đỏ và trắng - cũng như giấm đen ngọt. Giống đen có phần tương tự như giấm balsamic, trong khi giấm đỏ có hương vị ngọt ngào, nhưng chua. Dấm và hương vị của giấm trắng là gần nhất với giấm thông thường. Không có quy tắc cứng và nhanh, nhưng giấm đen thường được khuyến khích cho các món om và như nước chấm, giấm đỏ là tốt nhất cho súp, mì và hải sản, và dấm trắng là cho các món ngọt và chua và để ngâm.
Trong công thức nấu ăn, giấm gạo đôi khi được gọi là "dấm rượu gạo".
Thương hiệu được đề xuất : Giấm Chinkiang Đen - Vàng của Mai, Đỏ - Koon Chun hoặc Cầu Sông Châu Giang, Trắng - Cầu Sông Châu Giang
Công thức nấu ăn:
Rượu gạo - Được biết đến thông tục là "rượu vang vàng", rượu gạo là một chất lỏng có hương vị phong phú với hàm lượng cồn tương đối thấp được làm từ gạo nếp hoặc kê gạo lên men. Tuổi từ mười năm trở lên, rượu gạo được sử dụng cả trong uống rượu và nấu ăn. Từ thời xa xưa, những loại rượu gạo ngon nhất và nổi tiếng nhất đến từ Thiệu Hưng ở tỉnh Zheijang của Trung Quốc. (Nếu bạn không thể tìm thấy 'rượu gạo' được liệt kê trong phần nguyên liệu của sách dạy nấu ăn Trung Quốc, hãy thử kiểm tra theo "S"). Rượu gạo có thể được tìm thấy tại các thị trường châu Á. Chỉ đạo rõ ràng của những người đánh dấu "nấu cơm gạo" hoặc "rượu để nấu ăn", vì chúng không có hương vị ngọt ngào của rượu gạo đích thực. Nếu bạn cần một loại thay thế, sherry khô nhạt có thể chấp nhận được, và thích hợp hơn là rượu sake Nhật Bản hoặc bất kỳ loại rượu nào khác.
Ở nhà, bảo quản rượu gạo ở nhiệt độ phòng, tốt nhất là tránh ánh sáng.
Quay trở lại từ điển ẩm thực châu Á, một chỉ số ngày càng tăng của các thành phần châu Á và các điều kiện nấu ăn, từ bào ngư đến tai gỗ.