Loại sốt siêu nhanh và dễ nấu này, đến từ vùng Liguria ven biển phía tây bắc nước Ý, rất tuyệt vời trên gnocchi hoặc bất kỳ loại mì ống tươi, ngắn như trofie hay corzetti . Tinh tế và tinh tế, nó cũng lý tưởng cho những loại mì ống đầy hương vị như ravioli hoặc tortellini, vì nó đủ tinh tế để không chế ngự được hương vị của quá trình làm đầy.
Trong thực tế, bị cáo buộc nó có nguồn gốc như một nước sốt cho pansotti theo phong cách Genovese , một chiếc mì ống hình tam giác Ligurian nhồi đầy ricotta và chard, rau bina và thảo dược hoang dã như borage.
Tốt cho mì ống dài và mỏng, chẳng hạn như mì spaghetti hoặc sốt nhão dày, dai.
Bạn cũng có thể phục vụ món này như một món khai vị hoặc món khai vị đơn giản, trải trên các lát bánh mì giòn hoặc trên crostini (lát bánh mì nướng nhỏ).
Đôi khi nước sốt này được làm bằng nửa quả óc chó và một nửa hạt thông, với việc bổ sung một ly rượu vang trắng, hoặc với kem, nhưng tôi thích phiên bản đơn giản hơn, nhẹ hơn này, chỉ được làm từ quả óc chó, tỏi và sữa.
Nó sẽ kết hợp tốt với một loại rượu vang trắng Liguria như Pigato hoặc Vermentino, hoặc Prosecco khi được dùng như một loại thuốc chống sốt rét.
Những gì bạn cần
- 2 lát bánh mì trắng mềm (khoảng 30 gram), lớp vỏ bị loại bỏ và rách thành từng miếng
- 1 / 4-1 / 2 chén sữa nguyên chất
- 1 chén (4,4 ounce / 125 gram) quả óc chó bóc vỏ
- 1-2 tép tỏi, băm nhỏ và băm nhỏ
- 1/4 cốc mới xay
- Parmigiano-Reggiano cheese
- 3 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
- Pinch muối biển mịn
- Pinch hạt nhục đậu phộng tươi
- 1 muỗng cà phê lá kinh giới tươi (tùy chọn)
- Bánh toppings tùy chọn để phục vụ: lá marjoram tươi, lá rau mùi tây tươi băm nhỏ, hạt óc chó băm nhỏ, phô mai Parmigiano-Reggiano bổ sung
Làm thế nào để làm cho nó
Ngâm miếng bánh mì không giòn trong 1/4 cốc sữa cho đến khi mềm, khoảng 5-10 phút.
Trong khi đó, nghiền các loại hạt, tỏi, Parmigiano, dầu, muối, hạt nhục đậu khấu, và kinh giới (nếu sử dụng) cùng nhau trong một bộ xử lý thực phẩm hoặc máy xay sinh tố, hoặc với một máy xay cầm tay ngâm, để tạo thành một dán mịn. (Nếu bạn muốn làm nó trường học cũ, sử dụng một cối và chày để xay tỏi, các loại hạt, muối, hạt nhục đậu khấu, và pho mát với nhau để dán mịn trước khi chuyển sang một bát riêng biệt để khuấy trong dầu ô liu.)
Thêm bánh mì mềm vào hỗn hợp hạt xay nhuyễn và xay nhuyễn một lần nữa cho đến khi mịn và đều. Thêm sữa bổ sung, một chút tại một thời điểm, khi cần thiết để điều chỉnh tính nhất quán. Nó nên có độ dày tương tự như nước sốt húng quế húng quế nếu sử dụng trên mì ống, mỏng hơn một chút nếu sử dụng như một sự lây lan.
Khi phục vụ trên mì ống, hãy chắc chắn để giữ lại một số nước nấu mì ống để làm mỏng nước sốt khi ném nó cùng với mì ống trước khi ăn.
Nước sốt có thể được lưu trữ trong tủ lạnh trong một vài ngày, hoặc đông lạnh trong vài tuần.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 414 |
| Tổng số chất béo | 34 g |
| Chất béo bão hòa | 5 g |
| Chất béo không bão hòa | 11 g |
| Cholesterol | 8 mg |
| Natri | 231 mg |
| Carbohydrates | 23 g |
| Chất xơ | 3 g |
| Chất đạm | 11 g |