Nước sốt ngọt và thơm trong các món ăn Đông Nam Á, nhưng chúng không giống như một số người phương Tây nghĩ. Các thành phần đi vào nước sốt, những gì các loại gia vị và thảo mộc khác được thêm vào, làm cho mỗi nước sốt ngọt và thơm khác biệt với những người khác.
Lấy ví dụ, thành phần thơm của nước sốt ngọt và thơm. Giấm là sự lựa chọn phổ biến nhất nhưng mức độ axit sẽ khác nhau tùy thuộc vào loại giấm được sử dụng. Dấm gạo, ví dụ, là nhẹ với undertones ngọt ngào.
Nước ép cam quýt là một thành phần phổ biến khác. Vôi có nguồn gốc từ Đông Nam Á nên nó được sử dụng thường xuyên hơn chanh. Kalamansi , có tính axit hơn vôi, là một loại cam quýt mọc trong khu vực. Và sau đó, có me. Không dễ sử dụng hơn giấm hoặc nước ép cam quýt nhưng chắc chắn đáng giá tất cả các bước bổ sung trong quá trình chuẩn bị.
Tamarind là một cây và các loại trái cây là giống như quả. Bột giấy của một loại trái cây me trẻ là chua và lý tưởng để làm nước canh chua và nước sốt. Nước sốt Worcestershire có chứa chiết xuất từ me. Khi trái cây trưởng thành, bột giấy trở nên ngọt ngào hơn. Ở giai đoạn đó, me được làm thành kẹo hoặc mứt hoặc ép để làm nước trái cây.
Trong khi me tươi có sẵn quanh năm ở Đông Nam Á, để thuận tiện và để lưu trữ tốt hơn, me khô chỉ là phổ biến. Me khô được bán trong các khối có chứa cả bột giấy và hạt. Các me khô phải được bù nước trong nước nóng để làm mềm bột giấy. Sau khi làm mềm, nó được ép qua một rây để tách nó ra khỏi các sợi và hạt không ăn được. Nếu chỉ có nước ép me là cần thiết trong một công thức, nước ngâm chỉ đơn giản là căng thẳng.
Vẫn còn một cách khác để thêm me vào một món ăn là bằng cách sử dụng dán me. Bán trong bồn hoặc lọ, bột nhão được làm bằng bột giấy me và nước. Tuy nhiên, lưu ý rằng bột nhão me thương mại chứa các thành phần khác pha loãng hương vị tự nhiên của trái cây.
Trong công thức này cho nước chấm me mear Việt Nam, bột me khô được sử dụng.
Những gì bạn cần
- 3 muỗng canh bột giấy me
- 1
- ớt tươi (xắt nhỏ)
- 2 tép tỏi (xắt nhỏ)
- ½ muỗng cà phê đường
- 1 muỗng canh
- nước mắm
- 1 muỗng canh nước
Làm thế nào để làm cho nó
- Đặt bột giấy me vào một cái bát chịu nhiệt.
- Đun sôi một nửa cốc nước. Đổ vào tô với bột giấy me. Để ngâm trong khoảng mười phút. Lọc bằng lưới thép, nhấn bột giấy qua lưới. Loại bỏ mọi thứ không thể ép qua lưới.
- Với một cối và chày, nghiền ớt, tỏi và đường thành bột nhão.
- Dần dần thêm chiết xuất me và nước mắm, trộn đều khi đổ.
- Phục vụ với hải sản nướng yêu thích của bạn.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 307 |
| Tổng số chất béo | 1 g |
| Chất béo bão hòa | 0 g |
| Chất béo không bão hòa | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 1.632 mg |
| Carbohydrates | 70 g |
| Chất xơ | 6 g |
| Chất đạm | 12 g |