Kết hợp thịt lợn cho nước dùng ngon và số lượng thịt lớn
Trong ẩm thực Philippines , rất nhiều món súp được phục vụ như những món ăn chính thường được kết hợp với cơm. Sinigang , tinola , nilaga và bulalo chỉ là một vài ví dụ.
Khái niệm cơ bản của Sinigang
Trong công thức sinigang na sugpo , chúng tôi đã đề cập rằng sinigang là một thuật ngữ chung cho một loạt các món súp chua ở Philippines. Thành phần chua có thể là me, chín ổi hoặc kamias chín . Thành phần chính có thể là thịt bò, thịt lợn, thịt gà, cá hoặc tôm.
Các loại rau có thể là talong (cà tím), kangkong (cải bó xôi) , cá bơn (đậu dài sân), talbos ng kamote (khoai lang), labanos (củ cải) và gabi (khoai môn), hoặc tất cả chúng và ớt .
Cho dù sử dụng thịt trong sinigang , các thủ tục nấu ăn hầu như không thay đổi. Các chất thơm là xào, thịt được thêm vào, nước được đổ vào và, khi thịt gần như được thực hiện, các loại rau được ném vào và tất cả mọi thứ được đun sôi với nhau để tất cả cùng nấu ăn cùng một lúc. Biến duy nhất là khi thêm tác nhân gây chua. Nước ép me tươi (hoặc hỗn hợp sinigang thương mại) được thêm ngay trước các loại rau; toàn bộ me, kamias hoặc ổi trẻ được thêm vào trước đó một chút để cho phép chúng mềm đi và giải phóng axit của chúng.
Điều gì quan trọng hơn - Nước dùng hoặc lượng thịt?
Nếu bạn có ý định phục vụ sinigang chủ yếu như súp rau, điều quan trọng là có nước dùng chất lượng tốt nhất bạn có thể làm và những loại rau tươi ngon nhất để đi vào nó.
Một nước dùng thịt tốt có nghĩa là xương - rất nhiều xương.
Tuy nhiên, nếu bạn định phục vụ món sinigang làm món chính, bạn cần thịt lợn cắt thịt. Nếu không, bạn sẽ được phục vụ thực tế gạo với nước dùng và rau và rất ít thịt.
Lừa để có cả nước dùng ngon và số lượng thịt lớn
Một cách thực tế để có bánh của bạn và ăn nó (nước dùng hương vị cộng với rất nhiều thịt) là sử dụng một sự kết hợp của thịt lợn cắt giảm.
Hoặc, bạn có thể chuẩn bị nước dùng một cách riêng biệt bằng cách đun sôi rất nhiều xương canh với gia vị sau đó sử dụng nước dùng để nấu sinigang . Lựa chọn thứ hai là đặc biệt tốt nếu bạn muốn liễn và bát súp của bạn không chứa gì ngoài thịt, nước dùng và rau thay vì làm chúng lộn xộn với những miếng thịt lợn xương lớn. Chỉ cần ra khỏi xương và loại bỏ khi sinigang được thực hiện.
Lựa chọn thứ ba là sử dụng một miếng thịt lợn có đủ xương để tạo hương vị cho nước dùng và cũng đủ thịt để sinigang có thể được phục vụ như một món ăn chính. Đuôi heo là một vết cắt như vậy. Và đó là lý do tại sao đó là lựa chọn truyền thống để nấu sinigang . Cá nhân tôi thích sườn heo hơn. Không phải là loại được sử dụng để nướng nhưng cắt giảm rẻ hơn. Xương sườn heo có thể rất thịt trong các cửa hàng thịt chất lượng tốt.
Đó là nguyên tắc tương tự nếu bạn đang nấu thịt bò hoặc cá sinigang . Trong thực tế, đó là nguyên tắc tương tự cho bất kỳ món súp nào. Hương vị toàn thân đến từ xương. Đối với thịt bò sinigang , hãy thử sườn ngắn và thịt bò cổ. Đối với cá, bạn phải bao gồm đầu để hương vị nước dùng.