Tìm kiếm một cách tuyệt vời để nướng sườn lợn trong lò? Công thức một nồi dễ dàng này không chỉ cung cấp hàng hóa, nhưng nó rất dễ dàng trên đầu bếp (và máy rửa chén) quá, bởi vì các loại rau rang được nấu chín trong cùng một tin. Nó thực tế là không thể tin được nếu bạn sử dụng nhiệt kế thịt, đo nhiệt độ cốt lõi của thịt trong khi nấu. Hãy hỏi người bán thịt của bạn cho một sườn nướng với sáu xương sườn đầu tiên từ vai - họ là juiciest. Vậy tại sao không cho sườn heo này nướng với giòn giòn đi một mùa lễ này? Nó chắc chắn là một cảnh chào đón trên bất kỳ bảng lễ hội nào.
Chúng tôi đã dịch và điều chỉnh công thức từ tiếng Hà Lan gốc trong Het Perfecte Varken . Nó đã được in lại ở đây với sự cho phép của nhà xuất bản.
Những gì bạn cần
- 1 4 lb./1,8 kg. sườn heo nướng (khoảng, với ít nhất sáu xương sườn, da-on)
- Muối muối
- Tiêu đen nhuyễn (tươi xay)
- 1 muỗng canh. dầu ô liu (hoặc nếm thử)
- 8 tép tỏi (thái lát mỏng)
- 6 nhánh hương thảo (thái nhỏ)
- 12 lá hiền (thái nhỏ)
- 1 muỗng canh. mỡ heo (hoặc bơ)
- 7/8 chén rượu vang trắng (7 fl oz / 200 ml)
- 6 hẹ nhỏ (hoặc 3 cái lớn, cắt một nửa chiều dài)
- 6 cuống cần tây (cắt thành miếng 3 inch / 8 cm)
- 6 củ cà rốt nhỏ
- 6 củ cải nhỏ ( meiknolletjes, củ cải trắng trên đầu màu tím)
Làm thế nào để làm cho nó
- Chọn thịt của bạn. Yêu cầu một sườn heo (còn được gọi là giá thịt lợn hoặc carre de cotes ) với sáu xương sườn (đếm trên 1 xương sườn mỗi người) với da trên. Thịt gần thịt thăn là nạc, trong khi thịt gần vai là béo hơn và hương vị hơn. Hãy hỏi người bán thịt của bạn để cắt bỏ thịt giữa các xương sườn ở hai đầu (điều này được gọi là tiếng Pháp).
- Chuẩn bị giá thịt lợn. Lấy thịt ra khỏi tủ lạnh ít nhất 30 phút trước khi nấu để có thể trở về nhiệt độ phòng. Làm nóng lò đến 350 độ F (180 độ C). Sử dụng một con dao sắc nhọn (Stanley), ghi điểm da và chất béo trong một mô hình chéo (xem Mẹo). Chà sườn nướng với muối, hạt tiêu, và dầu (chắc chắn rằng bạn nhận được vào tất cả những notches và sâu răng) và tuck một mảnh tỏi và các loại thảo mộc cắt nhỏ vào các vết cắt bạn đã thực hiện.
- Brown sườn nướng. Đun nóng mỡ lợn (hoặc bơ) trong chảo trên lửa vừa cho đến khi bọt béo. Brown giá thịt lợn trên tất cả các bên (nếu bếp của bạn là đủ lớn, bạn cũng có thể cắt thịt trực tiếp trong các tin rang). Đổ rượu vang trắng lên thịt và thêm hẹ tây và cần tây. Đặt thịt trong các tin rang với da mặt lên, và đặt trong lò. Bạn có thể muốn sử dụng một trivet / rack nếu tin rang của bạn có một - nó đảm bảo rằng đáy của sườn nướng đầu bếp đồng đều.
- Nướng giá thịt lợn. Nấu thịt trong lò trong 25 phút. Thêm các loại rau còn lại và cho phép nấu thêm 25 phút nữa. Bây giờ đặt thịt trên đầu trang của các loại rau. Nếu rau trông khô, thêm một ít nước để ngăn chúng không cháy. Giữ ẩm cho thịt bằng cách nướng bằng nước ép nấu vài lần trong suốt thời gian nấu còn lại. Thịt lợn sẽ được hoàn toàn màu hồng ở nhiệt độ lõi 140 độ F (58-60 độ C) - một nhiệt kế thịt là không thể thiếu ở đây.
- Phần còn lại sườn nướng và phục vụ. Loại bỏ các tin rang từ lò nướng. Che lại bằng lá và để yên trong 10 phút. Đặt thịt trên thớt, và phục vụ một xương sườn hào phóng cho mỗi người. Ăn với rau củ nướng.
Lời khuyên:
- Bí quyết để bẻ khóa tốt là đảm bảo rằng da rất khô trước khi nấu. Một cách tốt để giúp sườn nướng khô là đặt nó trong tủ lạnh. Chấm điểm da cho phép chất béo bên dưới để bong bóng lên và sắc nét da từ trong ra ngoài. Mùa da ngay trước khi bạn đặt nó trong lò. Làm như vậy quá sớm sẽ thu hút độ ẩm và làm cho nó không thể để có được giòn giòn.
- Để đánh dấu làn da trong một mô hình ngang, cắt theo đường chéo theo một hướng và sau đó theo hướng ngược lại với một con dao nhọn để bạn tạo ra một mẫu kim cương (cách nhau khoảng ¼ đến ½ inch / 1 cm). Hãy chắc chắn rằng bạn chỉ cắt vỏ và chất béo và không phải là thịt bên dưới. Hãy để người bán thịt của bạn làm điều này nếu bạn quá nhút nhát.
- Đừng đánh giá thấp tầm quan trọng của việc nghỉ ngơi thịt. Trong sự phù hợp của sự khao khát, tất cả chúng ta đều bị chết quá nhanh, chỉ để kết thúc với thịt khô. Tại sao? Cho phép thịt để nghỉ ngơi giúp giữ lại càng nhiều nước càng tốt và - đặc biệt là với thịt lợn - đây là những gì làm cho hương vị thịt rất tốt.
- Món sườn nướng này cũng rất ngon với appelmoes (táo truyền thống của Hà Lan) và rodekool (bắp cải đỏ hầm với táo)
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 1234 |
| Tổng số chất béo | 65 g |
| Chất béo bão hòa | 22 g |
| Chất béo không bão hòa | 29 g |
| Cholesterol | 394 mg |
| Natri | 424 mg |
| Carbohydrates | 21 g |
| Chất xơ | 4 g |
| Chất đạm | 126 g |