Cá và hải sản rất tinh tế và có thể khô dễ dàng nếu nấu quá chín. Brining sẽ giúp cá và hải sản của bạn giữ ẩm và hương vị. Điều này đặc biệt quan trọng nếu bạn đang nấu cá trên vỉ nướng, vì nhiệt độ cao, nhiệt khô có thể thực sự làm khô một miếng cá.
Brining cũng là một kỹ thuật tuyệt vời cho hương vị cá và hải sản vì đại dương là loại nước muối gốc.
Thật vậy, brining là một trong những phương pháp được biết đến sớm nhất về bảo quản thực phẩm, có thể bởi vì mọi người phát hiện ra rằng thực phẩm đắm mình trong nước biển đã giúp ngăn ngừa hư hỏng. Đó là bởi vì muối giết chết vi khuẩn gây ra hư hỏng và ngộ độc thực phẩm, bằng cách lấy chúng khỏi nước . Điều này đúng ngay cả khi thức ăn được đắm mình trong nước.
Để bảo quản thịt hoặc cá, bạn muốn sử dụng dung dịch khoảng 10% độ mặn. Nhưng chúng tôi không bảo tồn ở đây, chúng tôi chỉ cần cho hương vị. Công thức của chúng tôi tạo ra nước muối 4 phần trăm, sử dụng khoảng 60 gam muối Kosher và sáu chén chất lỏng. Bạn có thể làm trọng lượng muối, vì các thương hiệu khác nhau của muối Kosher có mật độ khác nhau, nhưng 1/4 cốc là ngay trong sân chơi bóng chày.
Ngày xửa ngày xưa, đầu bếp sẽ kiểm tra mật độ của chất lỏng brining của họ bằng cách lột một củ khoai tây và thả nó vào. Nếu nó chìm xuống đáy, nó cần nhiều muối hơn. Nếu nó nổi lên trên cùng, nó cần nhiều nước hơn. Nước muối được coi là vừa phải khi khoai tây lơ lửng giữa nồi.
Mặc dù chúng tôi không ăn mòn với mục đích bảo quản, chúng tôi vẫn cần phải ý thức về an toàn thực phẩm. Điều chính ở đây là đảm bảo rằng dung dịch nước muối là băng giá khi bạn thêm cá của bạn vào nó. Thêm cá sống vào nước muối ở nhiệt độ phòng có thể gây nguy hiểm về an toàn thực phẩm .
Công thức này làm cho khoảng sáu chén nước muối (sau khi thêm đá), đủ để ngâm nước muối khoảng hai cân cá. Bạn có thể sử dụng bất kỳ hình dạng hoặc kích thước của container, nhưng tránh xa nhôm, kể từ khi giấm có thể phản ứng với nhôm và cung cấp cho nước muối một hương vị kim loại.
Bạn thậm chí có thể ngâm cá đông lạnh bằng cách sử dụng công thức nước muối này. Bạn có thể bỏ qua băng và chỉ cần thêm cá đông lạnh vào nước muối và làm lạnh qua đêm. Vào ngày hôm sau cá sẽ tan băng và ủ.
Những gì bạn cần
- 1 lít (4 chén) nước
- ¼ cốc muối Kosher
- 2 muỗng canh đường
- 2 muỗng cà phê rượu vang trắng giấm
- 2 muỗng canh dầu ô liu
- ¼ chén hành tây thái lát mỏng
- 4 tép tỏi, bóc vỏ và nghiền nát
- 1 muỗng cà phê hạt tiêu đen nứt
- 2 ly nước đá
Làm thế nào để làm cho nó
- Kết hợp nước, muối và đường trong một bát lớn. Khuấy để hòa tan.
- Thêm các thành phần còn lại, cùng với nước đá và khuấy đều để chất lỏng được làm lạnh hoàn toàn.
- Đổ nước muối vào một túi dây kéo gallon nặng, sau đó thêm cá, bóp không khí dư thừa ra khỏi túi và niêm phong nó. Bạn có thể sử dụng một loại container khác miễn là nó có nắp đậy.
- Lạnh qua đêm, và lấy nó ra khỏi tủ lạnh khoảng nửa giờ trước khi bạn sẵn sàng nấu cá.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 564 |
| Tổng số chất béo | 28 g |
| Chất béo bão hòa | 4 g |
| Chất béo không bão hòa | 20 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 28.339 mg |
| Carbohydrates | 76 g |
| Chất xơ | 4 g |
| Chất đạm | 9 g |