Hiểu ý nghĩa của nước mắm trong ẩm thực Việt Nam
Bạn đã ăn tối tại các nhà hàng Việt Nam nhiều lần và bạn đã luôn luôn nhận thấy các bát nhỏ của nước sốt đi kèm với chả giò chiên của bạn và salad mì gọi là bún bò xào. Bạn đã bị hoang mang bởi những hương vị phức tạp của nó và bạn đã tự hỏi điều gì trong đó khiến nó trở nên tốt đẹp như vậy. Tự hỏi không còn nữa.
Để thực sự hiểu được nước sốt, nó giúp để tìm hiểu một vài điều khoản. Nước mắm là nước mắm lên men. Nước mắm phổ biến được biết đến với nhiều cái tên khác nhau khắp Đông Nam Á.
Nó được gọi là nam pla ở Thái Lan, nam pa ở Lào, ngan bya yay ở Myanmar và patis ở Philippines. Nó được sử dụng để thực phẩm trong mùa nấu ăn và nó cũng là một gia vị phục vụ như một nước chấm để đi kèm với các món ăn nấu chín.
Cũng giống như dầu ô liu cấp của Ý phù hợp với độ tinh khiết, do đó, làm người Việt với nước mắm của họ. Một bài báo trên trang web tiếng Việt mô tả chi tiết quá trình lên men và phân loại.
"Ngay sau khi tàu đánh cá trở lại với đánh bắt của họ, cá được rửa sạch và thoát nước, sau đó trộn với muối biển - 2-3 phần cá để một phần muối theo trọng lượng. Sau đó chúng được ép vào lọ đất nung lớn, lót ở phía dưới với một lớp muối, và đứng đầu với một lớp muối.Một tấm thảm tre dệt được đặt trên cá và cân bằng với những tảng đá nặng để ngăn chặn cá trôi nổi khi nước bên trong chúng được chiết xuất bằng muối và quá trình lên men. được che phủ và để lại dưới ánh nắng mặt trời trong 9 tháng đến một năm, thỉnh thoảng chúng được phát hiện để phơi bày hỗn hợp trực tiếp, ánh nắng nóng, giúp “tiêu hóa” cá và biến chúng thành chất lỏng. tạo ra nước mắm thơm ngon hơn với màu nâu đỏ rõ ràng, cuối cùng, chất lỏng được lấy ra khỏi các lọ, tốt nhất là thông qua một cái vòi ở phía dưới để nó đi qua các lớp cá còn sót lại. nước sốt được chuyển đến clea n lọ và cho phép để không khí trong ánh mặt trời trong một vài tuần để tiêu tan mùi tanh mạnh mẽ. Sau đó nó đã sẵn sàng để đóng chai. Thành phẩm là nước mắm 100%, cao cấp, chính hãng.
"Nước xốt cá thứ hai và thứ ba được làm bằng cách thêm nước muối để che phần còn lại của cá, để chúng trong 2-3 tháng mỗi lần, sau đó lọc trước khi đóng chai. Cuối cùng, cá còn lại được đun sôi với nước muối, sau đó căng ra và bỏ đi , để sản xuất nước mắm cấp thấp nhất, hoặc chúng có thể được thêm vào các loại cá còn lại từ quá trình lên men đầu tiên trong quá trình sản xuất nước mắm cấp 2, vì hương vị giảm đáng kể mỗi lần lên men, nước mắm cao cấp thường được thêm vào Trong thực tế, ít nhà sản xuất nước mắm cấp cao nhất thị trường, trộn với nước sốt thứ hai và thứ ba thay vì để sản xuất số lượng lớn hơn mà vẫn có thể đủ điều kiện làm nước mắm chính hãng. "
Nó là thú vị để lưu ý rằng có vẻ như không thể để có được quyền truy cập vào cấp cao nước mắm.
Nếu nước mắm là nước mắm đóng chai thì nước chấm là gì?
Nước chấm là nước chấm, nói chung. Nước mắm pha là nước mắm hỗn hợp. Tại nước mắm pha cơ bản nhất, nước mắm pha chứa nước cốt chanh và / hoặc giấm, nước mắm, đường và nước. Các thành phần tùy chọn bao gồm ớt mắt và tỏi của chim.
Nước mắm pha được chuẩn bị khác nhau trên khắp Việt Nam. Ở phía bắc, hỗn hợp cơ bản được pha loãng với nước dùng. Ở khu vực trung tâm của đất nước, nước sốt sử dụng ít nước hơn và do đó, lạnh hơn.
Ở phía nam, nước dừa được thêm vào nước mắm pha. Một số công thức nấu ăn khuyên bạn nên đun sôi đường trong nước để hòa tan hoàn toàn nó; những người khác chỉ thị rằng tất cả các thành phần chỉ đơn giản là lắc trong một cái lọ.
Màu sắc và hương vị của nước mắm pha bị ảnh hưởng bởi màu sắc và độ mắm nước. Nước mắm pha ở miền Nam Việt Nam cũng có xu hướng đậm hơn vì đường cọ được sử dụng.