Hướng dẫn về Nước chấm Đông Nam Á

01/05

Ngâm nước chấm là chất tăng cường gia vị và hương vị

Ngâm nước sốt trong bối cảnh của gia vị phục vụ ở bên cạnh được tìm thấy trên khắp châu Á. Họ được phục vụ ở phía bên của một món ăn nấu chín và thịt nấu chín, hải sản hoặc rau hoặc là nhúng vào nó hoặc muỗng nhỏ của hỗn hợp được đổ qua thức ăn nấu chín hoặc gạo, hoặc cả hai. Bản dịch tiếng Anh gần nhất sẽ là "nước chấm" ngoại trừ việc chúng thực sự không phải là nước sốt mà về cơ bản là các loại gia vị. Chất tăng cường hương vị (làm cho chúng giống như một gia vị) mà là mong muốn nhưng không chính xác cần thiết.

Một loại nước chấm có thể đi thẳng ra khỏi chai như trong trường hợp của nuoc nuoc Việt Nam và nước xốt phổ biến ở Nhật Bản, hoặc nó có thể là sự pha trộn của các loại gia vị và gia vị. Ở Thái Lan, họ có nam prik (hoặc nahm phrik ) có thể được chuẩn bị theo nhiều cách. Sambal , một loại tương ớt, được tìm thấy ở Ấn Độ, Indonesia, Malaysia, Singapore và Sri Lanka. Chutney, ẩm ướt hoặc khô, thô hoặc mịn, và hàng trăm của nó nếu không phải hàng ngàn biến thể được tìm thấy trong các món ăn Nam Á khác nhau. Tentsuyu và ponzu có lẽ là nổi tiếng nhất trong số các loại nước sốt ngâm ở Nhật Bản. Sau đó, có ssamjang Hàn Quốc. Trong nấu ăn Trung Quốc, có rất nhiều nước chấm từ nước tương dựa trên gừng dựa trên trái cây. Sawsawan , đó là những gì chúng được gọi là ở Philippines, và thuật ngữ đề cập đến một loạt các hỗn hợp có thể hoặc không bao gồm nước cam quýt và ớt.

Trên trang tiếp theo là hướng dẫn làm bốn loại nước chấm nổi tiếng nhất trong nấu ăn Đông Nam Á.

Hướng dẫn làm nước mắm pha , nước chấm ngọt, chua, mặn, cay , đã được công bố như một công thức riêng biệt.

02 trên 05

Sambal Belacan

Sambal là nước tương ớt; belacan là bột tôm. Đặt chúng lại với nhau và bạn có một loại nước sốt vừa phức tạp vừa giàu. Tất nhiên, sambal và belacan không phải là hai thành phần duy nhất. Bạn cũng cần kalamansi hoặc nước cốt chanh, nước mắm hoặc muối và đường cọ.

Đối với húng quế nhất sambal belacan , đo một phần tư chén ớt của chim. Nếu bạn muốn giảm nhiệt, bạn có thể cắt chúng ra và cạo ra những hạt giống.

Nếu sử dụng khô belacan (loại được bán trong các khối), đo một muỗng canh và bánh mì nướng trong chảo không dầu cho đến khi vụn. Nếu sử dụng giống ướt, không cần phải nướng bánh mì.

Xay ớt (với cối và chày, máy xay sinh tố hoặc bộ xử lý thực phẩm) và đổ vào tô. Khuấy trong belacan.

Đổ hai hoặc ba muỗng canh kalamansi hoặc nước cốt chanh, một thìa nước mắm và một đến hai muỗng canh đường cọ .

Hương vị, điều chỉnh gia vị cho đến khi bạn có được sự cân bằng mà vui lòng bạn.

Phục vụ sambal belacan trên cơm hoặc như một miếng đệm cho thịt hoặc hải sản chiên hoặc nướng. Nó cũng tuyệt vời với rau xào.

03 trên 05

Nước xốt đậu phộng Satay

Nước sốt đậu phộng Satay bao gồm hai phần: hỗn hợp đậu phộng và hỗn hợp ớt. Nếu bạn đã tự hỏi một số nước sốt đậu phộng sa tế có màu nhạt hơn những loại khác, nó phải làm với tỷ lệ giữa hai hỗn hợp. Nước sốt đậu phộng satay màu nhạt có ít ớt.

Bắt đầu với một tách đậu phộng rang không muối. Nghiền để dán (thô hoặc siêu mịn, đó là vào bạn). Nếu bạn muốn phân chia với mài, thay thế bơ đậu phộng không đường.

Làm cho gia vị dán bằng cách nghiền với nhau bốn con chim mắt của chim, bốn tép tỏi, hai hẹ và một núm gừng gọt vỏ. Sử dụng cối và chày, máy xay sinh tố hoặc bộ xử lý thực phẩm, đó là cuộc gọi của bạn.

Đun nóng hai thìa dầu trong chảo hoặc chảo. Xào hỗn hợp gia vị cho đến khi chất rắn tách ra khỏi dầu. Thêm đậu phộng dán (hoặc bơ đậu phộng). Đổ khoảng nửa cốc nước. Khuấy đều. Mùa với nước sốt kecap (nước tương ngọt), nước mắm, đường cọ và bột me (có sẵn trong các cửa hàng châu Á). Sử dụng nhiều hơn hoặc ít hơn các gia vị để có được sự cân bằng mà bạn thích. Khuấy và đun nhỏ lửa trong một phút.

04/05

Nước xốt ngọt và chua Campuchia (Tuk Trey)

Tuk trey là nước sốt chua ngọt. Tinh xắt hai thìa canh ớt mắt chim với bốn tép tỏi. Trong một cái bát, khuấy trong bốn muỗng canh kalamansi hoặc nước cốt chanh, ba muỗng canh đường và một muỗng canh nước mắm với ớt và tỏi xắt nhỏ. Tùy chọn, thêm khoảng một thìa đậu phộng rang xay. Thêm một thìa hoặc hai nước để làm cho nước sốt dịu hơn.

05/05

Nước sốt Gừng Gà Hainanese

Gia vị làm cho gà Hainanese tuyệt vời như vậy rất đơn giản để chuẩn bị. Đo lượng gừng nghiền (bằng nước ép!) Và hành lá thái nhỏ. Đổ đủ dầu đậu phộng để làm một miếng dán mỏng. Mùa muối.