Được coi là một trong những món ăn quốc gia của Singapore, cơm gà Hải Nam có nguồn gốc từ những người nhập cư Trung Quốc đến từ tỉnh Hải Nam và định cư ở các vùng khác nhau của khu vực Đông Nam Á. Mặc dù thường gắn liền với Singapore, cơm gà Hải Nam cũng được tìm thấy trong các món ăn của Thái Lan, Malaysia và Việt Nam.
Truyền thống gà Hainanese
Theo truyền thống, cơm gà Hải Nam bao gồm bốn yếu tố: thịt gà, cơm nấu trong nước dùng gà, nước dùng được dùng như súp và nước chấm hoặc nước xốt. Bước đầu tiên là săn gà trong nước dùng gà với gia vị và chất thơm. Bước thứ hai là nấu cơm với một số nước dùng.
Thời gian nấu được chỉ ra dưới đây cho biết một giờ và hai mươi phút nhưng cơm gà Hải Nam không thể được phục vụ ngay sau khi nấu. Thịt gà phải nguội hoàn toàn trước khi được cắt nhỏ; nếu không, nước ép sẽ chảy ra để lại thịt gà, đặc biệt là vú, khô. Đối với người phương Tây, hãy nghĩ đến thịt bò nướng cần nhiều thời gian nghỉ ngơi trước khi thái lát. Nguyên tắc tương tự áp dụng cho gà Hainanese. Thời gian là điều cần thiết để cho phép các loại nước ép lắng xuống để chúng vẫn ở nơi chúng nên - trong thịt — hơn là trên đĩa của bạn.
Những gì bạn cần
- 1 toàn bộ gà, tốt nhất là miễn phí, khoảng 1 và 1/2 kg trọng lượng
- muối đá
- 4 lít nước dùng gà, tốt nhất là làm từ xương gà
- 1/2 chén rượu gạo (có một
- thay thế ?)
- 2 hẹ, bóc vỏ và giảm đi một nửa
- 4 tép tỏi, đập vỡ
- một núm gừng 1 inch, được cọ rửa
- 1 thân cây
- sả (chỉ phần trắng) , đập nhẹ
- 6 hạt tiêu
- Muối
- 2 chén
- gạo hạt dài
- 2 muỗng canh gừng bào
- 2 muỗng canh hành lá thái nhỏ
- khoảng 4 muỗng canh dầu đậu phộng
Làm thế nào để làm cho nó
- Xoa thịt gà với muối đá để loại bỏ tạp chất. Làm điều này 2-3 lần cho đến khi bạn thấy rằng làn da sạch sẽ.
- Đặt gà trong một nồi đủ sâu để cho phép gà được ngâm trong chất lỏng nấu ăn. Đổ trong rượu gạo và đủ nước dùng gà để có ít nhất một inch chất lỏng trên gà.
- Đun sôi, bỏ qua bất kỳ cặn bã nào mọc lên. Hạ nhiệt để chất lỏng hầu như không sôi nổi. Thêm hành tây, tỏi, gừng, sả và hạt tiêu. Thêm muối nếu nước dùng không muối. Đậy nắp và để gà nấu.
- Bây giờ, phần quan trọng nhất trong việc săn bắt con gà. Mỗi đầu bếp đều có những bí quyết của mình; đây là của tôi:
- Luộc có nghĩa là chất lỏng phải dưới điểm sôi . Những gì tôi làm là để chuyển nồi để các ổ ghi nhỏ nhất trên bếp của tôi và biến nhiệt để các thiết lập thấp nhất sau khi thêm các chất thơm.
- Tôi căn cứ chiều dài của thời gian săn trộm trên trọng lượng của gà - 30 phút cho mỗi kg. Do đó, một con chim nặng một kg và một nửa đòi hỏi một thời gian săn trộm 45 phút.
- Khi thời gian săn trộm kết thúc, tắt bếp nhưng để gà trong nồi, vẫn đậy kín, thêm mười phút nữa.
- Dùng kẹp bếp, nhấc gà ra khỏi nước dùng. Cách tốt nhất để không phá vỡ da là chèn một cánh tay kẹp vào khoang gà. Một số đầu bếp ngâm gà trong bồn tắm đá. Tôi thích để gà nguội dần. Bạn vẫn phải nấu cơm và chuẩn bị nước chấm vì vậy có đủ thời gian để gà nguội. Đặt gà trong một cái bát nông, đậy nắp rất lỏng lẻo (tôi đậy nắp bằng một cái chao đảo ngược) và để nguội trong ít nhất một giờ.
- Trong khi đó, lọc nước dùng và đo đủ để nấu cơm. Nấu cơm như bình thường. Tôi chỉ đổ gạo và nước dùng trong nồi cơm điện. Khi cơm được làm xong, hãy dùng một cái nĩa.
- Bây giờ, cho nước chấm. Tôi thích phục vụ gà Hainanese của tôi với ba trong số họ. Hai nước sốt ớt đầu tiên (tôi thiên vị ủng hộ Sriracha) và nước sốt hoisin - không cần chuẩn bị. Để làm cho nước sốt gừng-hành lá, trộn lẫn gừng nạo, hành lá xắt nhỏ, dầu đậu phộng và đủ muối để nếm.
- Chuyển gà vào một thớt. Nó sẽ phải được cắt nhỏ qua xương vì vậy bạn sẽ cần một con dao nặng cho công việc. Tôi thích một cleaver. Tìm khớp nối đùi (không phải chân) từ phía sau và cẩn thận cắt qua khớp, để chân gắn vào đùi. Làm tương tự cho chân và đùi khác. Tìm các khớp nối kết nối "đùi nhỏ" (ngực) từ ngực và cắt qua các khớp để tách cả hai cánh khỏi ngực. Đặt sang một bên đùi và cánh.
- Cắt qua thịt vú rồi cắt tất cả các cách để cắt thịt gà thành hai nửa. Đặt nửa đầu phẳng trên thớt. Cắt thịt ở khoảng cách một inch. Chém qua xương ngay nơi bạn đã thái lát thịt. Làm tương tự cho đùi và cánh.
- Điều này bây giờ là một phần khi bạn có thể nói nếu bạn nấu gà Hainanese của bạn một cách chính xác. Khi bạn cắt qua xương đùi, kiểm tra màu sắc - trung tâm nên có màu hồng. Nếu nó có màu xám thì gà sẽ bị nấu quá chín.
- Đống lát gà vào đĩa. Phục vụ với cơm gà, nước dùng còn lại và nước chấm.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 1342 |
| Tổng số chất béo | 66 g |
| Chất béo bão hòa | 17 g |
| Chất béo không bão hòa | 27 g |
| Cholesterol | 314 mg |
| Natri | 936 mg |
| Carbohydrates | 74 g |
| Chất xơ | 5 g |
| Chất đạm | 109 g |