Món súp này, minestra dei morti ("súp của người chết") theo truyền thống được ăn cho Ngày của người chết (Ngày của tất cả các linh hồn), ngày 2 tháng 11, tại Milan và các khu vực xung quanh. Nó có nguồn gốc cổ xưa mặc dù, có lẽ hẹn hò trở lại tất cả các cách để La Mã cổ đại.
Trong thế giới của người xưa, đậu và hạt giống được kết nối với thế giới bên kia và thường là một phần của nghi lễ tang lễ và được sử dụng như là cúng dường cho người chết. Đậu Fava và đậu chickpeas nói riêng, là những món ăn truyền thống cho Ngày của người chết, một ngày dành riêng để tôn vinh ký ức của những người thân yêu và tổ tiên đã qua đời. Trong một món súp gọi là cisrà monferrina , đậu xanh đen hiếm được sử dụng.
Người ta tin rằng vào ngày này, linh hồn của người đã chết đã trở lại trong số những người sống để chia sẻ một bữa ăn. Một số dân làng ở Ý thậm chí sẽ đặt một vị trí tại bàn cho những du khách đặc biệt này.
Món súp này được làm theo cách truyền thống bằng cách luộc đầu heo, và trong khi đó đủ khủng khiếp để làm cho nó thích hợp cho Halloween, nó không thực tế đối với hầu hết các đầu bếp gia đình, vì vậy chúng ta sẽ sử dụng thịt lợn để thay thế. Và truyền thống, đậu xanh khô được sử dụng, đòi hỏi ít nhất một đêm ngâm và 2-3 giờ nấu ăn. Đây là một phiên bản hiện đại hơn được thiết kế cho tính thực tiễn và tiết kiệm thời gian, nhưng vẫn còn phong phú và thỏa mãn.
Theo truyền thống, thịt lợn được nấu chín thành từng miếng lớn cùng với các thành phần khác, sau đó được loại bỏ. Súp rau trong nước dùng thịt lợn được phục vụ như một món mồi , hoặc món khai vị, đứng đầu một cách hào phóng với phô mai Parmesan bào chế, trong khi thịt lợn được dùng làm món thứ hai , hoặc món chính, cùng với dưa chua nhỏ (cetriolini), peperoncini ngâm ớt và hành tây ngâm nhỏ (cipolline sottaceto). Piquant salsa verde cũng sẽ là một gia vị tuyệt vời để sử dụng như một đệm, nếu bạn muốn phục vụ thịt theo cách này.
Tuy nhiên, nếu bạn muốn để thịt trong súp và phục vụ tất cả lại với nhau, súp ngon hơn có thể là một món ăn một món trong chính nó, có lẽ kèm theo một món salad và một số bánh mì Ý hoặc bánh mì tỏi .
Nó cũng theo truyền thống được làm trong một nồi đất nung lớn, nhưng bạn có thể sử dụng bất kỳ lò Hà Lan hoặc bất kỳ lớn, nặng vách tường.
Những gì bạn cần
- 2 muỗng canh dầu ô liu
- 1 1/2 pounds thịt lợn (xương-in)
- 2 củ hành vừa (bóc vỏ và thái mỏng)
- 1 củ cà rốt lớn (bóc vỏ, cắt nhỏ và cắt nhỏ)
- 2 cuống cần tây (tỉa và xắt nhỏ)
- 2 muỗng canh hiền (lá tươi xắt nhỏ)
- 1 cây hương thảo
- 6 ly nước
- 2 muỗng cà phê muối biển (tiền phạt)
- 1 có thể đậu xanh (garbanzo đậu, thoát nước và rửa sạch)
- Tùy chọn: phô mai Parmigiano-Reggiano (mới xay để phục vụ)
Làm thế nào để làm cho nó
Trong một nồi lớn trên lửa vừa, đun nóng dầu ô liu. Thêm thịt lợn (to, toàn bộ miếng nếu ăn riêng rẽ như một món chính, xắt nhỏ thành từng miếng lớn nếu dùng trong súp) và khuấy đều bằng thìa gỗ cho đến khi chín, 1-2 phút.
Thêm hành tây thái lát và cần tây xắt nhỏ và cà rốt. Xào qua lửa vừa cho đến khi mờ, khoảng 5-8 phút.
Thêm các loại thảo mộc, khuấy thêm 1 phút, sau đó thêm nước và muối.
Đun sôi, đậy nắp, hạ nhiệt xuống thấp và đun nhỏ lửa trong khoảng 20 phút.
Thêm đậu xanh thoát nước và rửa sạch và tiếp tục đun nhỏ lửa, đậy nắp thêm 15-20 phút nữa.
Bạn có thể phục vụ tất cả với nhau như một món súp thịnh soạn, hoặc loại bỏ thịt lợn và phục vụ nó một cách riêng biệt, như một khóa học thứ hai, kèm theo dưa chua, sottaceti , dưa chua giardiniera , và / hoặc salsa verde .
Biến thể :
- Cho một bữa ăn nhẹ hơn, một bữa, thêm 1/2 chén cơm hạt dài cùng lúc với đậu xanh (bạn sẽ cần thêm nước nhiều hơn, ít nhất 1 chén, vì gạo sẽ hấp thụ chất lỏng). Ngoài ra, thêm một số mì ống nhỏ, ngắn như mì ống, ditalini, hoặc orzo, hoặc mì trứng khô, ngắn.
- Thêm một chút nước tương, tamari, hoặc Maggi vào nước dùng để có hương vị sâu hơn, phong phú hơn.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 430 |
| Tổng số chất béo | 22 g |
| Chất béo bão hòa | 6 g |
| Chất béo không bão hòa | 10 g |
| Cholesterol | 98 mg |
| Natri | 986 mg |
| Carbohydrates | 21 g |
| Chất xơ | 6 g |
| Chất đạm | 37 g |