Salsa verde (dịch nghĩa đen là: "nước sốt xanh") là một loại gia vị kỳ diệu có thể biến đổi bất kỳ số lượng các món ăn nhạt nhẽo. Nó bổ sung một niềm say mê tuyệt vời cho cá nướng hoặc hầm, thịt luộc hoặc nướng, món rau và khoai tây luộc hoặc nướng. Nó cũng có thể được phục vụ như một nước chấm với rau sống hoặc bánh mì giòn, hoặc muỗng trên nửa quả trứng luộc chín như một món khai vị hoặc thức ăn bên ngón tay.
Nó là một loại nước sốt lạnh, không nấu được làm bằng cách cắt nhỏ rau mùi lá tươi (và đôi khi các loại thảo mộc xanh tươi khác) cùng với tỏi, bạch hoa và cá cơm. Đôi khi nó được dày lên với bánh mì vụn hoặc bánh mì hình khối đã được ngâm trong nước cốt chanh tươi hoặc giấm. Tất cả mọi thứ sau đó được nhũ hóa cùng với một số dầu ô liu nguyên chất. Các thành phần tùy chọn khác bao gồm trứng luộc, mù tạt và cá ngừ.
Lưu ý rằng các salsa verde của Ý không có gì để làm với các salsa verde Mexico (được làm bằng tomatillos) hoặc verde salsa của Tây Ban Nha (được làm bằng cá cổ phiếu và tỏi chiên và dày lên với bột). Họ chỉ tất cả xảy ra để có cùng tên. Nó có phần tương tự như chim bồ câu Argentina, một loại nước sốt màu xanh lá cây thường được phục vụ với thịt nướng, nhưng một lần nữa, các thành phần và nguồn gốc là khác nhau.
Đây là món đệm truyền thống cho một số món ăn cổ điển của Ý, bao gồm cả bollito misto alla piemontese (bữa tối kiểu Piedmont) và caponata di pesce (salad cá).
[Chỉnh sửa bởi Danette St. Onge]
Những gì bạn cần
- 2 ounces (50 g) philê cá cơm, tráng và khoanh
- 1 ounce capers (25 g, hoặc khoảng 2 muỗng canh, tôi thích muối để dấm-đóng gói), rửa sạch, ngâm một thời gian ngắn trong nước ấm, và thoát nước tốt
- 1 ounce (25 g) cá ngừ vây vàng đóng hộp dầu ô liu (tùy chọn, nhưng một số bao gồm nó)
- 1 tép tỏi
- 1 bó lớn lá rau mùi tây, băm nhỏ
- Giấm hoặc nước chanh ép tươi, để nếm - khoảng 1/4 đến 1/3 chén, có lẽ nhiều hơn
- Muối biển, hương vị
- Hạt tiêu đen xay tươi, hương vị
- 1/3 đến 1/2 chén dầu ô liu nguyên chất hảo hạng
- Bạc hà tươi, húng quế, hoặc húng tây, băm nhỏ (trang trí tùy chọn)
Làm thế nào để làm cho nó
Kết hợp các thành phần rắn và trộn chúng với giấm, whirring máy xay cho đến khi lá được băm nhỏ và kết cấu là khá kem. Tại thời điểm này pha trộn trong dầu ô liu là tốt, sử dụng các vụ nổ ngắn vì sợ nó bắt đầu nhũ hóa cách nó làm khi được sử dụng để làm cho mayonnaise tự làm, và truyền đạt một màu vàng kem màu xanh bất thường cho nước sốt. Kiểm tra gia vị, và nó đã sẵn sàng. Sự nhất quán của nước sốt nên khá lỏng, mặc dù không chảy nước; thêm một ít nước dùng nếu cần. Nếu bạn chọn không bao gồm cá ngừ, hãy tăng số mũ và cá cơm theo một tỷ lệ tương ứng. Bạn cũng có thể, nếu bạn muốn có một nước sốt vững chắc hơn, ngâm một ít bánh mì Ý vào giấm, nhấn nó khô và trộn nó vào nước sốt. Hãy nhớ rằng các thành phần chính nên được trong bất kỳ trường hợp mùi tây, có lẽ với một bổ sung nhỏ của các loại thảo mộc tươi khác.| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 576 |
| Tổng số chất béo | 48 g |
| Chất béo bão hòa | 7 g |
| Chất béo không bão hòa | 33 g |
| Cholesterol | 23 mg |
| Natri | 232 mg |
| Carbohydrates | 27 g |
| Chất xơ | 3 g |
| Chất đạm | 15 g |