Sửa chữa vấn đề Gravy chung cho Gravy hoàn hảo
Nước xốt tự chế hoàn hảo là khó khăn để thực hiện, nhưng nó luôn luôn có giá trị nỗ lực. Cho dù bạn đang nấu ăn cho các ngày lễ, một bữa tiệc đặc biệt, hoặc chỉ cho gia đình, bạn có thể gây ấn tượng với bạn bè và người thân của mình bằng những mẹo đơn giản để khắc phục các vấn đề về thông thường.
Khắc phục sự cố và khắc phục vấn đề về ăn thịt
Thật không may, có rất nhiều cách để nước thịt đi sai. May mắn thay, mặc dù, có những sửa chữa nhanh chóng cho các vấn đề phổ biến.
Thậm chí tốt hơn, kết quả cuối cùng sẽ là tuyệt vời, và không ai sẽ biết bạn gặp rắc rối trong nhà bếp.
Gravy là Lumpy: Đây là một mẹo mà bạn sẽ hỏi "tại sao tôi không nghĩ về điều đó ?!" Đơn giản chỉ cần đổ nước thịt gầy của bạn vào một máy xay sinh tố và cung cấp cho nó một whir không quá ba mươi sáu mươi giây. Đừng trộn quá (nước xốt không nên quá mỏng). Sau đó, chỉ cần đổ nước sốt mịn, không có cục của bạn trở lại vào nồi để hâm nóng nó.
Gravy là quá mặn: Bạn sẽ nghĩ rằng thêm quá nhiều muối vào nước thịt sẽ là một vấn đề không thể giải quyết, nhưng thực sự, có một sửa chữa đơn giản. Chỉ cần thêm một chút đường nâu , và vấn đề muối của bạn sẽ biến mất.
Nước thịt có quá ít hương vị: Tùy thuộc vào loại và loại thịt bạn đã nấu chín, có thể khó khăn để có đủ nước cho một loại nước thịt hoàn hảo. Dưới đây là hai cách để giải quyết vấn đề đó:
- Thêm một muỗng cà phê hạt bouillion tức thì trên hai chén nước thịt làm giàu hương vị và thêm màu sắc.
- Khi chập chờn chảo , hãy đảm bảo cạo các bit đó bám vào đáy chảo. Chúng làm tăng hương vị của nước thịt.
Gravy là quá mỏng: Một loại nước thịt hoàn hảo là dày hơn đáng kể so với nước hoặc sữa (mặc dù nó vẫn còn đủ mỏng để đổ dễ dàng). Có một số thủ thuật để làm dày nước thịt, mặc dù hãy cẩn thận không để lạm dụng nó hoặc nước thịt của bạn có thể gió lên với sự nhất quán giống như kem đánh răng!
- Bắt đầu với một roux. Roux là hỗn hợp dày được làm từ chất béo lỏng như bơ hoặc dầu nóng chảy và bột (hoặc chất làm đặc khác). Đơn giản chỉ cần làm nóng chất béo và sau đó thêm bột đủ để làm cho một dán. Khuấy đều bằng whisk để tránh cục u.
- Đổ nước sốt rất chậm vào nồi với roux, và tiếp tục khuấy đều với một whisk cho đến khi hỗn hợp được mịn màng.
- Nấu nước thịt, khuấy thường xuyên, trên lửa nhỏ. Với roux là cơ sở của bạn, nước thịt nên dày đặc độc đáo.
- Nếu bạn đã thử bột bánh trong roux của bạn và tìm thấy nó không dày lên rất nhiều, hãy thử bột bắp. Bột bắp có độ đồng nhất tương tự với bột nhưng có gấp đôi sức mạnh dày đặc. Arrowroot, mà là một chút khó khăn hơn để tìm, có, thậm chí nhiều hơn, sức mạnh dày hơn bột bắp.
Gravy ăn ngon nhưng không nhìn tốt: Có một số cách để nước thịt trông ít hơn hoàn hảo ngay cả khi hương vị của nó không thể bị đánh bại. Dưới đây là một số giải pháp cho các vấn đề phổ biến.
- Nếu nước thịt của bạn tạo thành một "làn da" trong khi ngồi trên bàn, hãy xem xét sử dụng bột có hàm lượng protein thấp và tinh bột cao, chẳng hạn như bột bánh , bột bánh ngọt hoặc bột tất cả các mục đích để làm cho roux của bạn.
- Nếu nước thịt của bạn có màu xám thay vì màu nâu thì vấn đề có thể nằm trong chảo bạn đã sử dụng. Tránh làm nước thịt trong một tấm nhôm (anodized là okay) chảo vì nó có thể biến màu xám nước thịt. Bạn cũng có thể sử dụng nước thịt lỏng màu nâu để cải thiện màu sắc.
- Nếu nước thịt của bạn không có mùi lấp lánh đặc biệt đó, hãy đánh trong một muỗng canh bơ hoặc kem nặng ngay trước khi phục vụ sẽ làm cho nước thịt trở thành một kết cấu giàu chất lượng.