Khi một người bạn đề nghị để cho tôi thu hoạch một số miếng xương rồng để làm nopales, tôi không thể cưỡng lại sự cám dỗ. Tôi đã luôn chú ý đến những miếng đệm được cắt tỉa ở các thị trường La tinh ở San Francisco, nhưng chưa bao giờ bước nhảy vọt về đức tin để cố gắng làm cho chúng ở nhà. Nhưng trình bày với cơ hội để thu hoạch của riêng tôi, tôi figured, tại sao không?
Tôi sẽ cho bạn biết lý do tại sao không: Mặc dù loại bỏ các gai không phải là đặc biệt khó khăn, họ có xu hướng để có được ở khắp mọi nơi, và họ bị thương như một sonofagun. Mặc dù vậy, nếu bạn có nhiều masochist thì đây là một vài mẹo: Chọn miếng phẳng, không quá dày (chúng quá xơ) và không quá 12 "đường kính. Khi cắt tỉa, mặc dày, sử dụng một con dao để cắt tất cả các cạnh xung quanh, sau đó đặt con dao bằng phẳng trên bề mặt của pad, cạo bỏ sự tăng trưởng giống như nang của kim.Không tốt nhất của bạn để thu thập tất cả lên và vứt bỏ chúng tốt. Mặc cho những nỗ lực tốt nhất của tôi, tôi vẫn tìm thấy cột sống thường xuyên bị kẹt vào khe hở bàn tay của tôi trong nhiều ngày.
Nopales là một trụ cột chính trong thực phẩm Mexico, nhưng nếu bạn không sống ở Tây Nam Mỹ hoặc California, họ có thể không quen thuộc với bạn. Bạn, tuy nhiên, có lẽ quen thuộc với một phần khác của cây xương rồng giống nhau, lê gai. Tốt nhất, có lẽ bạn đã có nhiều loại đóng hộp, và nếu có, bạn có thể không thích những thứ này ở nhà. Thịt của nopal là mucilaginous, và nếu không được xử lý một cách chính xác, chúng có thể biến thành một mớ hỗn độn gầy gò. Trong quá trình chuẩn bị này, nhổ muối ra khỏi một số độ ẩm của miếng đệm, làm săn chắc da thịt và giảm bớt kết cấu nhầy nhụa. Ngâm cũng giúp với kết cấu, cũng như hương vị.
Nopales thường được thưởng thức với trứng , nhưng họ thực sự tỏa sáng như một taco điền, hoặc cùng với dải thịt hoặc như một người ăn chay điền vào của riêng mình. Các vết cắn chắc chắn của những nopales mang lại cho họ một kết cấu thịt và đáp ứng nhai.
Công thức này có thể được thu nhỏ.
Những gì bạn cần
- 12 oz cây xương rồng pad
- 4 oz. hành tây (12 oz / 4 oz)
- 1 jalapeño
- 1 ly nước
- 1 chén giấm táo
- 2 muỗng canh muối
- 1 muỗng cà phê hạt tiêu
- 1 muỗng cà phê hạt rau mùi
Làm thế nào để làm cho nó
- Cắt bỏ mọi cạnh khó khăn của cây xương rồng. Cắt tấm ván thành các tấm ván rộng bằng chiều cao của vạch đầy trên bình của bạn (ví dụ, đối với hầu hết các lọ nửa pint khoảng 4 1/2 "). Cắt các tấm ván thành 1/2" dải rộng. Đặt trong một bát lớn không phản ứng và quăng với một số lượng tự do của muối kosher hoặc biển. Để yên ít nhất một giờ. Rửa kỹ bằng nước và lau khô. Lặp lại nếu muốn.
- Chuẩn bị nước tắm của bạn, và rửa 4 lọ nửa lọ và nắp đậy bằng nước ấm, xà phòng.
- Cắt đầu và gốc của hành tây, giảm một nửa, và cắt cực-cực vào 1/4 dải.
- Cắt đầu gốc ra khỏi jalapeño, giảm một nửa và cắt thành dải mỏng. Loại bỏ các hạt và màng để giảm nhiệt nếu muốn.
- Trong một nồi không có mùi, kết hợp giấm, muối, hạt tiêu và hạt rau mùi. Đun sôi, sau đó giảm nhiệt và đun nhỏ lửa trong 10 phút.
- Đóng gói các cây xương rồng, hành tây và jalapeño vào các lọ sạch. Đổ nước muối giấm vào lọ, để lại 1/2 "headspace. Áp dụng nắp và nhẫn, và quá trình trong bồn tắm nước canner trong 10 phút.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 94 |
| Tổng số chất béo | 1 g |
| Chất béo bão hòa | 0 g |
| Chất béo không bão hòa | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 3,535 mg |
| Carbohydrates | 17 g |
| Chất xơ | 3 g |
| Chất đạm | 5 g |