Làm thất vọng một chảo liên quan đến việc thêm chất lỏng, chẳng hạn như cổ phiếu hoặc rượu vang, vào chảo để nới lỏng và hòa tan các hạt thức ăn bị mắc kẹt ở đáy sau khi nấu hoặc xé. Các hỗn hợp hương vị được sản xuất bởi deglazing có thể được sử dụng để làm cho một nước sốt. Các hạt thức ăn nấu chín thường trông giống như các bit màu nâu bị dính vào chảo. Các bit nấu chín này được gọi là thích và là nguồn gốc của hương vị to lớn.
Tại sao bạn nên Deglaze?
Kết quả của deglazing là tức thời.
Quá trình này cho phép bạn nới lỏng hương vị thích từ đáy chảo và sau đó sử dụng các bit đó để thêm hương vị cho nước sốt của bạn. Kỹ thuật đơn giản này là một đầu bếp chuyên nghiệp sử dụng thường xuyên và có thể dễ dàng được kết hợp vào thói quen nấu ăn tại nhà của bạn. Bạn không cần bất kỳ công cụ phức tạp nào để khử khí, chỉ cần một cái chảo, một ít chất lỏng và một cái thìa gỗ phẳng.
Làm thế nào để Deglaze một Pan
Deglazing hoạt động tốt nhất nếu bạn vừa nướng một miếng thịt trong chảo trong lò, hoặc có thể xào nó trong chảo. Bây giờ bạn đã quen thuộc với định nghĩa của deglazing, đây là các bước để làm điều đó:
- Loại bỏ bất kỳ bit bị cháy nào từ đáy chảo trước khi khử khí. Bạn muốn các hạt màu nâu sâu nhưng không muốn bị cháy, các bit đen.
- Đổ phần lớn chất béo có thể còn lại trong chảo.
- Nâng nhiệt dưới chảo lên cao đến trung bình.
- Đổ một cốc nước lạnh vào chảo nóng. Khi chất lỏng sôi lên, một số bit màu nâu sẽ bắt đầu kết hợp với chất lỏng.
- Sử dụng một thìa gỗ để cạo dọc theo toàn bộ đáy của chảo để nới lỏng thích.
- Giảm nhiệt và đun sôi nước sốt cho đến khi nó giảm khoảng một nửa.
Những chất lỏng để sử dụng
Bạn có thể đạt được deglazing với nước chỉ, tuy nhiên, nó không được khuyến cáo vì nước không có bất kỳ hương vị. Kết quả tốt nhất là khi bạn sử dụng rượu vang, cổ phiếu, nước trái cây, giấm hoặc thậm chí là bia.
Nấu chất lỏng từ các thành phần khác, chẳng hạn như nước bạn đun sôi đậu trong, cũng có thể cung cấp hương vị thơm ngon. Không sử dụng bất kỳ sản phẩm sữa nào để làm chói một cái chảo, vì chúng có khả năng uốn cong từ nhiệt.
Tạo một chảo nước sốt
Một khi bạn đã nới lỏng, và giảm chất lỏng trong chảo một nửa, sử dụng nó làm cơ sở để làm nước sốt hoặc chỉ đơn giản là mùa nó với muối và hạt tiêu và phục vụ nó như là một nước sốt pan đơn giản .
Ví dụ, một miếng thịt lợn có thể được chiên cùng với các loại rau thơm như cà rốt, cần tây và hành tây. Miếng thịt lợn được lấy ra khỏi chảo, để lại rau và thích ở đáy chảo vì nấu ăn. Đổ một cốc chất lỏng vào chảo và bắt đầu làm chao đảo chảo. Tất cả các miếng thịt và rau nấu chín sẽ nới lỏng và kết hợp vào nước sốt cho một ngon đứng đầu cho bữa ăn của bạn.