Nấu ăn thực phẩm Trung Quốc có thể thực sự bực bội nếu bạn đang nấu ăn để gây ấn tượng với bạn bè và gia đình bằng các kỹ năng nấu ăn mới của Trung Quốc và các công thức nấu ăn ngon của Trung Quốc. Nó không phải vì món ăn đặc biệt khó làm (mặc dù một số có thể) nhưng vì một số thành phần có thể khó khăn để nguồn.
Khi tôi đã viết cuốn sách nấu ăn gần đây của tôi, tôi đã cố gắng để nguồn tất cả các thành phần của tôi từ bên trong Vương quốc Anh nhưng có rất nhiều món ăn mà tôi phải sử dụng thành phần cung cấp cho.
nhưng bạn co thể lam gi? Trước hết đừng hoảng hốt hay tuyệt vọng. Trong tất cả các món ăn quốc tế, ẩm thực Trung Hoa là một trong những món ăn sáng tạo được sinh ra từ nhu cầu và hoàn cảnh. Nhiều nguyên liệu mà chúng ta thấy là không thể thiếu trong ẩm thực Trung Quốc, chẳng hạn như ớt đỏ bốc lửa, không có nguồn gốc từ Trung Quốc mà thay vào đó được giới thiệu bởi các nền văn hóa khác. Vì vậy, đây là lý do tại sao chúng tôi có thể dễ dàng thay thế các thành phần khác.
Trong cuộc sống đầu bếp chuyên nghiệp của tôi và sự nghiệp đã có nhiều dịp mà chúng tôi chỉ có thể không có được giữ một số thành phần tại thời điểm nhất định. Loại tình huống này xảy ra ngay cả trong ẩm thực phương Tây và nhà hàng. vậy, bạn có thể làm gì? Một trong những điều quan trọng nhất là “ứng biến” thực đơn và công thức. Nếu bạn không thể giữ được cần tây Trung Quốc thì được rồi. Bạn có thể sử dụng cần tây tây và cắt nó thành những miếng có kích thước tương tự như cần tây Trung Quốc.
Dưới đây là một số gợi ý thay thế thực phẩm cho các thành phần thường được sử dụng trong nấu ăn Trung Quốc.
Agar-agar
Một chất thay thế gelatin châu Á không yêu cầu làm lạnh. Thành phần này ngày càng trở nên phổ biến ở các siêu thị địa phương. Nhưng nếu bạn không thể giữ nó chỉ cần sử dụng gelatin thay thế.
Măng
Rất khó để có được măng tươi ở Anh nên tôi thường mua măng đóng hộp từ các siêu thị Trung Quốc.
Bạn có thể tháo lon và rửa sạch trong nước lạnh và xả trước khi nấu.
Chồi tre tươi và đóng hộp làm hương vị khá khác nhau nên đây là nơi thay thế có thể đi vào. Nếu bạn không thích hương vị của măng đóng hộp và bạn đang nấu chậm thịt lợn, bạn có thể dùng cà rốt thay vì măng. Nếu bạn đang gà xào, thịt lợn hoặc thịt bò và công thức tiểu bang măng, rau quả thay thế bao gồm măng tây, cà rốt, bắp cải trắng và bông cải xanh, để chỉ tên một vài.
Bok choy
Bạn có thể thay thế bằng chard Thụy Sĩ, bông cải xanh gốc, bông cải xanh, lá Trung Quốc (bắp cải Napa), bắp cải trái tim xanh hoặc rau xanh mùa xuân.
Trung Quốc năm-gia vị bột
Số lượng bằng nhau quế, hoa hồi, đinh hương, thì là và hạt tiêu Tứ Xuyên. Nếu hạt tiêu Szechuan không có sẵn, hãy dùng hạt tiêu đen xay mới xay. Nếu bạn cần bột gia vị năm cho thịt nấu chậm thì bạn chỉ có thể sử dụng 1 hoặc 2 sao anises, que quế và đinh hương để thay thế năm bột gia vị.
Sữa dừa
Sử dụng sữa nguyên chất với số lượng bằng nhau, nếu có thể với chiết xuất từ dừa. Đối với kem dừa, thay thế một nửa và một nửa hoặc kem whipping với chiết xuất dừa có thể nếu có thể. Ngày nay với các món ăn châu Á và Trung Quốc ngày càng trở nên phổ biến, bạn sẽ có thể tìm thấy sữa dừa trong siêu thị thường xuyên hoặc địa phương của bạn.
Gừng tươi
Bạn có thể dùng gừng xay hoặc gừng kẹo để thay thế gừng tươi.
Tép tỏi
Bạn có thể dùng bột tỏi để thay thế tỏi tươi.
Sốt Hoisin
Lượng tương đương với nước sốt cà chua và mật đường. Bạn cũng có thể dùng nước sốt đậu ngọt để thay thế nước sốt hoisin.
Lotus Root Flour
Bạn có thể sử dụng bột ngô hoặc tinh bột khoai tây để thay thế bột rễ sen
Sốt hàu
Bạn có thể thay thế bằng nước tương hoặc nước tương dày
Giấm gạo (Dấm rượu gạo)
Bạn có thể thay thế nó bằng giấm sherry hoặc giấm rượu vang trắng
dầu mè
1 muỗng canh hạt mè trắng chiên trong vegetable chén dầu thực vật
Nước tương
Bạn có thể dùng tamari Nhật Bản để thay thế nước tương
Bột khoai tây
Bạn có thể sử dụng bột ngô thay vì tinh bột khoai tây. Tinh bột khoai tây có sẵn ở các siêu thị Trung Quốc hoặc bạn có thể mua qua Amazon
Nấm khô Shiitake
Bạn có thể thay thế bằng nấm hỗn hợp khô hoặc nấm porcini khô.
** Công thức nấu ăn của một số nước sốt phổ biến của Trung Quốc:
Tương ớt
Đậu phộng ăn mặc-Châu Á (được làm bằng bơ đậu phộng và sữa dừa)
Đậu phộng Sauce-với bạc hà và ngò
Biên tập bởi Liv Wan