Các loại và loại muối

Các loại và loại muối

Một số loại muối đã tăng lên trạng thái cho người sành ăn, cùng với một thẻ giá tương ứng. Phương pháp chế biến và vị trí của nguồn gốc hình thành giá cả. Một số loại muối tốt hơn cho một số phương pháp nấu ăn hoặc bảo quản.

Muối phổ biến nhất được khai thác từ các mỏ muối để lại bởi các hồ muối trên toàn thế giới. Những hồ này đã cạn kiệt trong thiên niên kỷ qua vì bề mặt trái đất đã thay đổi.

Muối biển được chưng cất từ ​​đại dương, một quá trình đắt tiền hơn, dẫn đến giá cả cao hơn.

Dưới đây là các loại muối phổ biến nhất:

Muối ăn: Đây là muối thông thường được tìm thấy trên mỗi bàn. Nó là một loại đá muối mịn, tinh tế với một số chất phụ gia để giữ cho nó tự do chảy. Các hạt nhỏ hơn có nghĩa là nhiều hạt hơn cho mỗi thước đo và diện tích bề mặt nhiều hơn so với các cối xay thô hơn. Như vậy, sử dụng khoảng một nửa số tiền nếu bạn đang thay thế cho muối thô .

Muối thô: Thô dùng để chỉ xay. Các cạnh lởm chởm và các tinh thể lớn làm cho đây là một lựa chọn tốt cho việc rắc lên bánh quy hoặc bắp trên lõi ngô vì các cạnh có xu hướng bám vào và muối không dễ tan chảy.

Muối iốt: Muối có iốt (natri iodua) được thêm vào. Iốt là một khoáng chất cần thiết cho cơ thể để ngăn ngừa suy giáp và một số quốc gia thực sự cần iốt bổ sung theo luật. Đối với những người sống trong khu vực cách xa đại dương, muối iốt là một cách dễ dàng để có được chất dinh dưỡng cần thiết này vào chế độ ăn uống.

Đáng ngạc nhiên, muối i-ốt có chứa một lượng nhỏ đường (thường được chỉ định là dextrose trong danh sách thành phần), mà không có muối sẽ chuyển sang màu vàng do quá trình oxy hóa iốt.

Muối ăn kiêng: Đây là một loại muối thô hơn với các tinh thể lớn, không đều. Nó không chứa chất phụ gia. Luật chế độ ăn kiêng nghiêm ngặt đòi hỏi nhiều máu nhất có thể được loại bỏ khỏi thịt trước khi nấu.

Máy xay thô này thực hiện công việc đáng ngưỡng mộ. Nó là một yêu thích với không chỉ đầu bếp Do Thái, mà còn đầu bếp chuyên nghiệp và người sành ăn người thích kết cấu của nó và hương vị tươi sáng hơn. Khi thay thế cho muối ăn, bạn có thể cần nhiều hương vị hơn vì nó có vẻ ít mặn hơn. Kích thước và hình dạng của các tinh thể không thể thấm vào thực phẩm dễ dàng như các lớp tốt. Muối ngâm thô có thể được thay thế.

Muối Celtic: Đây là loại đắt tiền. Nó được thu hoạch thông qua phương pháp bốc hơi mặt trời 2.000 năm tuổi từ vùng biển của đầm lầy biển Celtic ở Brittany, Pháp. Hương vị của nó được mô tả là êm dịu với vị mặn, nhưng hơi ngọt. Thậm chí đắt hơn và hiếm có là fleur de sel , từ đầm lầy muối ở Guerande, được cho là chỉ hình thành khi gió thổi từ phía đông.

Muối sữa: Xem muối muối. Nó được sử dụng để kéo độ ẩm từ pho mát để chữa chúng.

Muối đá: Ít tinh chế và có màu xám, đây là muối tinh thể chunky được sử dụng trong các máy làm kem. Loại này thường không được sử dụng như một hương liệu ăn được trộn lẫn vào thực phẩm, nhưng trong các phương pháp nấu ăn như để nướng khoai tây hoặc để đóng gói hoặc nhúng thịt, hải sản hoặc gia cầm để nướng. Muối đá làm cho một chiếc giường ấn tượng cho hàu trên vỏ sò.

Khi sử dụng muối đá để nấu ăn, hãy chắc chắn rằng nó là thực phẩm cấp. Một số muối đá bán cho máy làm kem không thích hợp cho việc nấu nướng.

Muối muối: Muối hạt mịn này không có chất phụ gia và thường được sử dụng trong nước muối để làm thức ăn chua. Không giống như muối ăn, việc thiếu chất phụ gia sẽ giúp giữ cho chất lỏng ngâm không bị nứt.

Muối biển: Chưng cất từ ​​nước biển, hình thức này có thể được sử dụng tốt hoặc thô ráp. Đây là một phiên bản ít muối Celtic hơn. Một số người coi muối biển là dinh dưỡng tốt hơn muối đá vì nó tự nhiên chứa các khoáng chất vi lượng, nhưng sự khác biệt là quá ít phút để lưu ý. Nó có, tuy nhiên, có một hương vị mạnh mẽ hơn và thú vị hơn. Muối xám hoặc xám là muối biển.

Muối chua: Mặc dù nó không phải là muối, tôi đưa nó vào đây vì mục đích rõ ràng. Muối chua thực sự là axit xitric , được chiết xuất từ ​​cam quýt và các loại trái cây có tính axit khác như chanh, cam và dứa.

Còn được gọi là muối citric, nó được sử dụng trong một số công thức nấu ăn cổ điển như borscht và cũng bởi một số như là một thay thế muối giả. Nó cho biết thêm một hương vị chua cay có thể che khuất như một hương vị mặn trong một số món ăn và mang lại sự hài lòng tâm lý hữu ích khi lắc vào "muối". Nếu nó không có trong phần gia vị của thị trường của bạn, hãy kiểm tra phần kosher.

Muối dày : Một hoặc nhiều loại thảo mộc và gia vị được thêm vào muối để làm muối tỏi, muối hành tây và các hỗn hợp khác. Nếu bạn đang theo dõi lượng muối ăn vào, bạn nên sử dụng các loại thảo mộc và gia vị dạng bột chưa sấy khô và kiểm soát muối như một thành phần riêng biệt. Thành phần chính trong muối nêm là, sau khi tất cả, muối.

Bỏng ngô: Đây là loại đá siêu mịn (nghĩ về kết cấu của đường bánh kẹo) thường có màu vàng cam và được sử dụng cho bỏng ngô cho cả màu sắc và hương liệu.

Muối màu: Đây là một sản phẩm tương đối mới. Màu thực phẩm được thêm vào muối như một sự mới lạ. Nó không ảnh hưởng đến hương vị. Một chiến thuật tiếp thị táo bạo gợi ý sử dụng muối màu làm gia vị trên bàn cho những người muốn cắt giảm lượng muối ăn vào. Màu sắc giúp bạn dễ dàng nhìn thấy số lượng bạn áp dụng.

Thông tin thêm về công thức nấu muối và muối:

• Mẹo nấu ăn muối
• Các giống và loại muối
• Bạn cần bao nhiêu muối? Hướng dẫn đo muối
•
• Công thức nấu muối

Sách dạy nấu ăn