Fleur de sel (phát âm là "flure-de-SELL") là một dạng muối biển hiếm và đắt tiền được thu hoạch ở các vùng của Pháp. Tên fleur de sel là từ tiếng Pháp cho "hoa muối".
Muối là một khoáng chất phổ biến trên hành tinh của chúng ta, và hầu hết muối được sử dụng trong nấu ăn hoặc được đào ra khỏi mặt đất, giống như than hoặc các khoáng chất khác được chiết xuất hoặc chiết xuất thông qua kỹ thuật tương tự fracking, nơi nước ngọt được bơm vào mặt đất phía trên một mỏ muối.
Muối hòa tan trong nước và nước bão hòa muối sau đó được bơm ra và bốc hơi trên các chảo nước nóng lớn.
Cả hai phương pháp này đều tương đối đơn giản, mặc dù được thực hiện trên quy mô lớn.
Fleur de sel được tạo ra bởi một quá trình phức tạp hơn nhiều, bao gồm việc thu thập lớp muối mỏng lên bề mặt của các hồ cạn nước biển dọc theo bờ biển của Pháp, chủ yếu nhưng không độc quyền ở vùng Brittany. Các muối biển cao cấp tương tự được sản xuất ở các vùng của Tây Ban Nha, Bồ Đào Nha và Anh Quốc
Một sự tương tự hữu ích có thể là suy nghĩ về sò điệp, được thu thập bằng tay, bởi một con người thực sự lặn xuống đáy đại dương để thu thập chúng, so với sò điệp thông thường, được thu hoạch bởi một chiếc thuyền kéo lưới phía sau để múc chúng lên.
Fleur de Sel: Hiếm và khó nắm bắt
Bởi vì nó hình thành tự nhiên trong điều kiện thời tiết rất hạn chế, và bởi vì nó phải được tách ra bằng tay, fleur de sel là, bởi bất kỳ ước tính, một sản phẩm cực kỳ tốn kém, chi phí $ 30 cho mỗi pound hoặc thậm chí nhiều hơn.
Chi phí cao này có nghĩa là fleur de sel không nên được sử dụng như một gia vị thông thường. Thay vào đó, hãy nghĩ đến fleur de sel gần như một trang trí hoặc gia vị. Một vài tinh thể của fleur de sel rắc lên một món ăn ngay trước khi phục vụ thêm một loạt các hương vị, hấp dẫn thị giác và thậm chí cả kết cấu.
Đây là một thùng chứa 4 oz oz fleur de sel (khoảng 125 gram) được thu hoạch ở các vùng ven biển phía nam nước Pháp, gần nơi sông Rhone gặp biển Địa Trung Hải.
Điều này sẽ giúp bạn trả lại khoảng 9 đô la, điều này thực sự khá hợp lý miễn là bạn hiểu rằng bạn đang mua một trang trí có hương vị và trang trí cao cấp. Chẳng hạn, bạn sẽ không muốn sử dụng sản phẩm này để làm muối nước pasta của bạn.
Có được một stash của fleur de sel, bạn sẽ muốn sử dụng nó một cách cẩn thận. Đối với một điều, nó là rất tinh tế và sẽ nhanh chóng hòa tan, vì vậy nó thực sự cần được thêm vào một món ăn ngay trước khi phục vụ. Bạn vẫn sẽ nếm thử nó sau khi nó tan biến, nhưng bạn sẽ không nhìn thấy nó hoặc cảm thấy kết cấu đặc biệt của nó.
Một trong những thú vị của fleur de sel là rắc nó lên kẹo, ví dụ caramels, hoặc các món ngọt khác, như creme brulee , cả hai đều tăng cường và tương phản với vị ngọt.
Tốt nhất là cất giữ fleur de sel trong một bình thủy tinh hoặc sứ (ví dụ: lọ) có nắp đậy.
Xem thêm: Muối Kosher và muối Iodized