Làm thế nào để Crème Brûlée

01 trên 10

Làm thế nào để Crème Brûlée

Làm thế nào để Crème Brûlée

Bạn cũng có thể xem công thức Crème Brûlée Recipe này .

Để bắt đầu, hãy hâm nóng lò nướng của bạn đến 300 ° F.

Chúng tôi sẽ sử dụng lòng đỏ trứng của 8 quả trứng lớn. Để tách trứng, đập trứng và kéo vỏ ra thành hai nửa bằng nhau. Sau đó, với một bát sạch bên dưới, chỉ cần thay đổi lòng đỏ từ một nửa vỏ này sang vỏ khác, để lòng trắng rơi vào tô bên dưới. Thu thập lòng đỏ trong một bát trộn lớn.

Lưu lòng trắng trứng để làm món trứng tráng giàu chất béo, ít chất béo, bánh trứng đường hoặc cho vị béo của trái tim, một món súp .

02 trên 10

Đánh bại Yolks cho đến khi Smooth

Sử dụng whisk, đánh bại lòng đỏ trong một hoặc hai phút, hoặc cho đến khi chúng hoàn toàn trơn tru.

03 trên 10

Thêm đường

Bây giờ thêm 1/3 chén đường và tiếp tục đánh trong khoảng 2 phút nữa, hoặc cho đến khi đường được kết hợp hoàn toàn và lòng đỏ có màu vàng nhạt.

04 trên 10

Thêm chiết xuất tinh khiết vani

Thêm 1 thìa cà phê chiết xuất vani nguyên chất và whisk cho đến khi trộn.

05 trên 10

Thêm kem

Đối với công thức này, chúng ta cần 2 chén kem. Tôi thích dùng 1 tách kem nặng và 1 cốc rưỡi . Đối với một loại kem phong phú hơn, sử dụng 2 tách kem nặng, hoặc để làm cho nó một chút nhẹ hơn, sử dụng 2 ly rưỡi.

Thêm kem và whisk cho đến khi pha trộn hoàn toàn.

06 trên 10

Strain the Custard Mixture

Căng lọc các bộ lọc mãng cầu lọc ra bất kỳ bit trứng để đảm bảo một sự nhất quán tốt đẹp, mịn màng. Cẩn thận đổ mãng cầu qua bộ lọc dây (được gọi là sàng ).

Đây là một mẹo: rửa sạch bất kỳ hạt trứng nào từ rây bằng nước lạnh trước khi giặt. Nước nóng sẽ nấu các hạt trứng vào lưới thép, làm cho nó thực sự khó khăn để làm sạch.

07 trên 10

Thiết lập một bồn tắm nước

Đổ một cái chảo rang lớn với một hoặc hai nước ấm, và đặt những chiếc ramekins trống của bạn vào chảo. Tắm nước này được gọi là bain-marie . Nước nên đến khoảng nửa chừng ramekins. Nướng bánh canh trong một bain-marie giữ không khí trong lò ẩm, và ngăn chặn các brûlées crème nứt.

08 trên 10

Đổ Custard vào Ramekins và Nướng

Cẩn thận đổ sữa trứng vào ramekins. Điền vào tất cả các ramekins khoảng nửa chừng, sau đó đầu mỗi lần một chút tại một thời điểm. Bằng cách đó, bạn sẽ không hết sữa trước khi chúng đầy.

Bây giờ chuyển chảo rang vào lò. Bạn sẽ phải giữ nó ổn định để bạn không slosh nước vào ramekins.

Nướng trong 35 phút hoặc cho đến khi các cạnh được đặt nhưng các trung tâm chỉ vừa vặn nhẹ khi bạn di chuyển chảo.

09 trên 10

Mát Trong Bồn Tắm Nước

Lấy chảo ra khỏi lò và để cho các chất bảo quản nguội trong nồi cách thủy trong 30 phút hoặc lâu hơn. Sau đó loại bỏ các ramekins, đặt chúng trên một chảo tấm phẳng hoặc khay, bao gồm bằng nhựa và lạnh trong ít nhất 4 giờ, lên đến qua đêm.

10 trên 10

Chuẩn bị để Caramelize

Khoảng 20 phút trước khi bạn đã sẵn sàng để caramelize các ngọn, loại bỏ các brûlées kem từ tủ lạnh.

Để xem cách chúng tôi kết thúc món tráng miệng cổ điển này, hãy xem phần 2 của hướng dẫn này, Cách làm Caramelize Crème Brûlée !