01/09
Mang Creme Brulees đến nhiệt độ phòng
Mang Creme Brulees đến nhiệt độ phòng. Hình ảnh © Danilo Alfaro Mang Creme Brulees đến nhiệt độ phòng
Bây giờ bạn đã có phần kem xuống , đó là thời gian cho brûlée - có nghĩa là "cháy" trong tiếng Pháp. Bạn sẽ được sử dụng một ngọn đuốc ẩm thực butan cho điều đó. Làm quen với cách mô hình cụ thể của bạn hoạt động và đảm bảo tuân theo các hướng dẫn an toàn - bạn đang chơi với lửa thực sự ở đây!
Những người giữ sữa hoàn thành của bạn đã ướp lạnh ít nhất bốn giờ, nhưng qua đêm là tốt nhất. Khoảng 20 phút trước khi bạn muốn caramelize chúng, đưa chúng ra khỏi tủ lạnh và để cho họ ngồi ở nhiệt độ phòng.02/09
Rắc Creme Brulees với đường cát
Rắc Creme Brulees Với đường Hạt. Hình ảnh © Danilo Alfaro Rắc Creme Brulees với đường cát
Nếu bất kỳ hơi nước ngưng tụ đã hình thành trên ngọn Creme Brulee, nhẹ nhàng thoa nó đi với một chiếc khăn giấy, cẩn thận không để dent the custard.
Sau đó rắc các ngọn của Creme Brulees với đường trắng hạt. Hãy hào phóng - bạn sẽ đổ hết lượng dư thừa trong giây lát. Nhưng chắc chắn rằng bạn bao gồm toàn bộ bề mặt và xoáy các ramekins để phân phối đường đều.03/09
Lắc đường dư thừa
Lắc đường dư thừa. Hình ảnh © Danilo Alfaro Lắc đường dư thừa
Đây là một mẹo: Khi bạn đổ dư thừa, đổ nó vào Creme Brulee tiếp theo, thêm đường mới với một muỗng khi cần thiết cho đến khi tất cả các Creme Brulees được bao phủ, nhưng không có hạt lỏng còn lại.
04/09
Ngọn lưa trên!
Ngọn lưa trên!. Hình ảnh © Danilo Alfaro Ngọn lưa trên!
Bây giờ những niềm vui bắt đầu - đó là thời gian để cháy lên ngọn đuốc của bạn! Tất cả đều hoạt động khác nhau, vì vậy hãy làm theo hướng dẫn để chiếu sáng máy của bạn và điều chỉnh độ dài của ngọn lửa đến trung bình.
05/09
Bắt đầu đốt nhẹ đường
Bắt đầu đốt nhẹ đường. Hình ảnh © Danilo Alfaro Bắt đầu đốt nhẹ đường
Giữ ngọn đuốc cách khoảng cách xa Creme Brulee và từ từ di chuyển nó gần hơn, trong khi sắp xếp xoay ngọn lửa, giữ nó liên tục trong chuyển động. Khi nó đủ gần, bạn sẽ thấy đường bắt đầu hóa lỏng và tạo thành những giọt nhỏ trên bề mặt.
06/09
Giữ ngọn lửa di chuyển!
Giữ ngọn lửa di chuyển !. Hình ảnh © Danilo Alfaro Giữ ngọn lửa di chuyển!
Khi bạn tiếp tục nấu đường, bạn sẽ thấy một chút khói bốc khói khi đường bắt đầu chuyển sang màu caramel. Bạn cũng sẽ ngửi thấy mùi hương thơm ngon của đường nấu chín, giống như kẹo bông.
Giữ ngọn lửa di chuyển để nó không tập trung vào bất kỳ vị trí nào quá lâu. Kéo ngọn đuốc đi nếu đường hút quá nhiều. Hãy chắc chắn để có được đường dọc theo các cạnh của ramekin cũng như ở giữa.07/09
Đường sẽ làm tối và tạo thành một lớp men
Sugar sẽ Darken và tạo thành một Glaze. Hình ảnh © Danilo Alfaro Đường sẽ làm tối và tạo thành một lớp men
Bạn sẽ được nhìn thấy một hình dạng men màu caramel đẹp trên đỉnh của Creme Brulee. Đó là một chút khôn lanh khi biết chính xác khi nào nên dừng lại, nhưng tốt hơn là dừng lại quá sớm quá muộn. Nếu cần thiết, bạn luôn có thể điền vào bất kỳ điểm nào bị thiếu trong một phút, khi đường nguội đi một chút.
08/09
Các hoàn thành Creme Brulee
Hoàn thành Crème Brûlée. Hình ảnh © Danilo Alfaro Các hoàn thành Creme Brulee
Khi bạn hoàn thành, bạn sẽ có một lớp men caramel hóa cứng, giống như thủy tinh ở trên cùng. Bật Creme Brulees trở lại tủ lạnh trong 10 phút hoặc lâu hơn trước khi phục vụ chúng, chỉ để làm lạnh lại Creme Brulees sau khi chúng được làm nóng bằng ngọn đuốc.
09/09
Phục vụ Plain hoặc Garnished With Fresh Berries
Phục vụ Creme Brulees Plain, hoặc Garnished With Fresh Berries. Hình ảnh © Danilo Alfaro Phục vụ Plain hoặc Garnished With Fresh Berries
Bạn có thể phục vụ các Creme Brulees cũng giống như họ, và họ sẽ được hoàn toàn ngon. Nhưng một vài quả mọng tươi và bụi đường bột là một cảm giác đẹp, thanh lịch.