Crème brûlée (phát âm là "krem broo-LAY") là món tráng miệng kiểu Pháp cổ điển bao gồm một món sữa trứng nướng với đường caramen.
Có nhiều điều về crème brûlée để thu hút bất cứ ai quan tâm đến khoa học thực phẩm, và cách mọi thứ hoạt động nói chung. Custard chính nó là một chủ đề sâu sắc, một cuốn sách giáo khoa ví dụ về sức mạnh dày của lòng đỏ trứng và cách protein thay đổi cấu trúc của chúng khi đun nóng.
Mặt đường bị cháy cũng giống như một minh chứng cho hiện tượng ẩm thực cơ bản của quá trình caramen hóa, đó là cách carbohydrates chuyển sang màu nâu (nghĩ bánh mì nướng trong lò nướng) khi tiếp xúc với nhiệt.
Thêm vào đó, nếu bạn đã từng nghe một người làm bánh hoặc đầu bếp bánh ngọt suy nghĩ về cách đường là một chất lỏng, bạn có thể hoặc có thể không hiểu ý của họ.
Ví dụ, nếu bạn đã làm theo một công thức bánh có liên quan đến việc pha trộn các thành phần ẩm ướt riêng biệt với các thành phần khô, sau đó kết hợp chúng để tạo thành bột, bạn biết rằng đường đi vào với các thành phần ẩm ướt.
Vâng, khi bạn caramelize một kem brûlée, bạn có thể thấy cho chính mình rằng đường thực sự là một chất lỏng. Thành thật mà nói, đó là một mình đủ lý do để làm kem brûlée .
Nhưng có một lý do thậm chí còn tốt hơn. Crème brûlée có thể là món tráng miệng hoàn hảo. Sự đơn giản của nó (sữa trứng với đường trên đầu!) Là một sự cân bằng tuyệt vời của ngọt, kem, nhẹ nhàng và khủng hoảng có thể dễ dàng di chuyển các nhà thơ lãng mạn để rhapsodize về Golden Means và như vậy.
Và có một cái gì đó thanh lịch về tỷ lệ tham gia: 8 lòng đỏ trứng, hai tách kem. Một phần ba cốc đường.
(Nhân tiện, tôi hy vọng bạn không phiền, nhưng tôi sẽ phân chia với những cái umlauts từ đây về phía trước. Do đó, tôi sẽ đánh vần nó là creme brulée. Tôi nghĩ bạn có ý tưởng.)
Phát biểu của caramelizing, hãy để tôi nói cho bạn biết một cái gì đó khác về creme brulée: đó là một sự hài lòng của đám đông. Tôi đã làm cho nó hàng trăm lần cho bữa tiệc của khách hàng, và khi đầu bếp lấy ra một cái lò sưởi, tất cả mọi người, ngay cả ngôi sao nhạc pop hay chính trị gia hay nhất, dừng những gì họ đang làm và xem.
Các thủ tục liên quan đến việc kết hợp kem, lòng đỏ trứng và đường, sau đó đổ sữa trứng vào các món ăn nhỏ như những ramekins, và sau đó nướng chúng trong một bồn tắm nước cho đến khi thiết lập. Tắm nước tạo ra một hơi nóng, nhẹ nhàng trong lò, giúp giữ cho các chất bảo quản không nứt.
Sau khi làm lạnh, rắc đường cát lên trên và caramelize với một ngọn đuốc cho đến khi vàng nâu. Đường sẽ tan chảy, và sau đó cứng lại thành một lớp thủy tinh trên đầu trang của mãng cầu. Tôi thường phục vụ họ đứng đầu với quả tươi hỗn hợp và một bụi đường bột.
Tôi sẽ hầu như luôn luôn hương vị creme brulée của tôi với chiết xuất vani (một muỗng cà phê thêm vào mãng cầu trước khi nướng), nhưng để có được thêm ưa thích, bạn có thể làm nóng kem và đun sôi một vài hạt vani trong đó. Sau đó cắt hạt cà phê mở ra, và loại bỏ sự tốt lành của vani vào trong kem. Hãy chắc chắn để cho kem mát trước khi kết hợp với lòng đỏ trứng, nếu không bạn sẽ tranh giành những quả trứng.