Trong nghệ thuật ẩm thực, thuật ngữ en croute (phát âm là "trên KROOT") cho biết một thực phẩm đã được bọc trong bột bánh ngọt và sau đó nướng trong lò. Bột có thể là bột bánh thông thường hoặc bánh ngọt. Và món đồ có thể được nướng trong một món ăn hoặc đơn giản là cuộn lên trong bánh ngọt và nướng trên một cái giá.
Nói cách khác, khi bạn nghe điều gì đó vi phạm, điều đó về cơ bản có nghĩa là nó là một chiếc bánh nồi.
Một trong những chế phẩm phổ biến nhất là aumon en croute hoặc cá hồi nướng trong bánh ngọt, và có một số biến thể truyền thống.
Thông thường chúng sẽ được xây dựng trong các lớp, bắt đầu với một lớp bánh ngọt, sau đó là một loại cá khác, chẳng hạn như pike, và cá hồi, nấm cục, một lớp khác và trước khi niêm phong với một lớp khác bánh ngọt trên đầu trang. Nó là cần thiết để cắt một lỗ trong bánh ngọt hàng đầu để cho hơi thở ra trong khi nấu ăn.
Một trong những công thức nấu ăn theo kiểu cổ điển là Bò Wellington , hoặc bằng tiếng Pháp, boeuf en croute. Đây không phải là một chiếc bánh nồi mà là một món thăn bò thăn và sau đó được bọc trong bột bánh ngọt cùng với gan ngỗng, giăm bông thái lát mỏng, và bột nhão làm từ nấm xắt nhỏ và hương vị với rượu mạnh.
Theo truyền thống, loại bánh ngọt được sử dụng là một loại bột bánh ngọt thẳng đơn giản gọi là pâte à pâté, hoặc bánh ngọt pâté. Nhưng hôm nay, bánh ngọt phun thường được sử dụng cho hầu hết các công thức nấu ăn vi đường. Sự khác biệt là bánh nướng, được làm bằng cách liên tục gấp và cán bột bánh ngọt để tạo ra hàng trăm lớp, sẽ phồng lên khi nấu chín và trở nên flaky, trong khi bánh ngọt thẳng sẽ vẫn khá bằng phẳng.
Chìa khóa với các mặt hàng chuẩn bị vi croute là tuy nhiên phải mất bao lâu để nấu bánh ngọt cho đến khi nó màu vàng nâu là bao lâu mục sẽ chi tiêu trong lò nướng. Khi cá hồi nấu ăn nhanh, nó có xu hướng hoạt động tốt. Tương tự như vậy, một thăn bò được chuẩn bị tốt nhất là hiếm , vì vậy nó cũng là một lựa chọn tốt. (Bạn sẽ thèm bên ngoài thăn trước khi bọc nó trong bánh ngọt.)
Tương tự như vậy brie pho mát, mà thực sự chỉ cần được trong lò đủ lâu để làm tan chảy. (Brie en croute được phục vụ như một món tráng miệng. Pho mát thường được đứng đầu với đường nâu , quế và quả óc chó trước khi gói nó trong bánh ngọt và nướng nó.)