Bạn sẽ thấy công thức nấu ăn hướng dẫn bạn đun sôi spareribs trước khi kết thúc chúng trên bàn nướng hoặc nướng trong lò. Bước này được sử dụng để rút ngắn thời gian nấu và tạo ra một số chất béo bề mặt. Có ưu và khuyết điểm đối với spareribs sôi. Trong khi đó là một vấn đề về sở thích cá nhân, bạn nên hiểu lý do tại sao việc đun sôi được sử dụng, nó sẽ ảnh hưởng như thế nào đến các sparerib của bạn và những lựa chọn thay thế nào bạn có thể sử dụng.
Ưu điểm cho Sườn luộc
Vì xương sườn béo, nhiều đầu bếp chọn cách luộc các con dao trong một thời gian ngắn hoặc đun sôi trong một khoảng thời gian dài để tạo ra chất béo, làm mềm thịt sườn và rút ngắn thời gian nấu. Các xương sườn sau đó được nấu chín trên vỉ nướng hoặc trong lò, thường là với nước sốt.
Par-sôi được thực hiện bằng cách đưa một nồi nước chỉ lên đến sôi. Sau đó, các sườn được ngâm trong nước trong 3-4 phút. Điều này ám chỉ một số chất béo. Nó cũng làm cho nó dễ dàng hơn để loại bỏ da bên trong từ xương sườn trước khi bạn nướng chúng.
Một số công thức nấu ăn đun sôi các xương sườn lâu hơn, chẳng hạn như trong một giờ. Điều này sẽ làm giảm đáng kể thời gian nấu nướng và lò hơi dài sẽ làm mềm mô liên kết của thịt, dẫn đến xương sườn mềm hơn nhiều. Điều quan trọng là bạn đun sôi các xương sườn thay vì nấu chín chúng trong một thời gian dài. Nhiệt độ sôi có thể dẫn đến thịt cứng.
Nhược điểm cho Boiling Ribs
Đun sôi thịt không chỉ tạo ra chất béo, nó cũng tự nhiên giải phóng các loại nước ép tự nhiên của spareribs, cả hai đều chứa hương vị thực sự của xương sườn. Par-sôi sẽ loại bỏ ít hương vị tự nhiên, nhưng vẫn sẽ có một số mất mát. Đun sôi trong một giờ sẽ dẫn đến mất hương vị lớn, có thể được nếm trong nước.
Bản thân nước có thể được sử dụng làm nước dùng cho gạo hoặc các món ăn khác. Mặc dù spareribs thường được phục vụ bằng kính hoặc với nước sốt, bản thân thịt có thể khô sau khi nó mất nước ép tự nhiên của nó do sôi.
Lựa chọn thay thế cho Sườn luộc
Nấu ăn lâu với nhiệt độ thấp hoàn thành các mục tiêu tương tự của việc làm mềm và tạo ra chất béo mà không làm mất hương vị hoặc độ ẩm. Những cách này có thể được thực hiện bao gồm:
- Hấp : Nếu bạn có một chiếc nồi hấp đủ lớn hoặc có thể làm nóng một cái, hãy hấp các sườn trên nước hoặc nước táo trong một giờ.
- Làm chậm lò nướng : Đây là một phương pháp braising. Chuẩn bị một chảo nước hoặc nước ép táo và đặt các xương sườn lên một giá đỡ phía trên chúng. Bạn có thể ứng biến một cái giá bằng một hàng cần tây hoặc lá nhôm xếp thành những quả bóng ở đáy chảo. Đảm bảo rằng các xương sườn không chạm vào chất lỏng. Bắt đầu các xương sườn ở 350 F và giảm nhiệt độ xuống 225 F sau 15 phút, nướng trong khoảng một giờ.
- Hút thuốc chậm : Nấu ăn lâu và chậm trong một người hút thuốc sẽ giữ cho xương sườn có mùi vị.
- Marinades : Chúng cũng được khuyến khích để thêm hương vị và làm mềm xương sườn.
Sự lựa chọn là của bạn, nhưng đối với hương vị tốt nhất và spareribs ẩm, đun sôi không được khuyến khích.