Công thức này cho bắp cải nhồi bông Croatia hoặc sarma là từ Klara Cvitanovich. Cô là chủ sở hữu với chồng và con trai của mình, Drago và Tommy Cvitanovich, của nhà hàng hải sản Drago ở New Orleans và Metairie, La. Klara vẫn nấu các món ăn của người Dubrovnik yêu quý của cô, Croatia, ở nhà, đặc biệt là cho Giáng sinh.
Công thức này làm cho đủ cho một đám đông và kể từ khi họ hương vị tốt hơn vào ngày hôm sau và ngày sau, bạn sẽ có thức ăn thừa ngon!
Dưới đây là các công thức nấu ăn từ Klara Cvitanovich:
- Tiếng Croatia truyền thống Strudel Recipe - Strudel od Jakuba
- Công thức Angel Wings truyền thống của Croatia - Krostule
- Truyền thống Croatia Fritters Recipe - Fritule
Những gì bạn cần
- 5 đầu nhỏ của bắp cải muối
- 1 chén giấm trắng
- 2 hành lớn (quý)
- 1 pound thịt xông khói (khoảng cắt nhỏ)
- 8 tép tỏi bóc vỏ
- 1 bó cần tây (tỉa và cắt nhỏ)
- 1 bó ngò tây (có gốc)
- 2 1/2 kg mặt đất chuck
- 2 1/2 kg thịt heo xay
- 2 1/2 cân Anh
- 2 chén cơm chưa nấu
- 1/3 muỗng cà phê quế
- 1/3 muỗng cà phê hạt nhục đậu khấu
- 2 muỗng cà phê bột ớt
- 1 muỗng canh muối (để nếm)
- 4 quả trứng to
- 3 (32-ounce) lọ hoặc túi dưa bắp cải (để ráo nước)
- 56 ounces cà chua nghiền
- Nước ép cà chua 46 ounce
- 3 muỗng canh đường
- 8 toàn bộ đinh hương
- Muối (để nếm)
- Hương vị hạt tiêu)
Làm thế nào để làm cho nó
- Thêm giấm vào một nồi nước rất lớn và đun sôi. Klara cho biết giấm ngăn bắp cải rơi ra. Đun sôi cải bắp trong khoảng 5 phút cho đến khi lá bắt đầu rụng ra khỏi đầu. Lột vỏ lá và đặt trong một cái chao để ráo nước và mát mẻ. Dự trữ trái tim bắp cải.
- Đặt hành tây, thịt xông khói và tỏi vào một bộ xử lý thực phẩm và thái độ chặt. Trong một lò nướng hoặc lò rang kiểu Hà Lan rất lớn, hỗn hợp hành tây-thịt xông khói xào. Trong khi đó, tinh xắt cần tây và rau mùi tây trong bộ xử lý thực phẩm và thêm vào hỗn hợp hành tây-tỏi-tỏi cùng với thịt bò, thịt lợn và bê. Nấu cho đến khi thịt chín đều. Loại bỏ khỏi nhiệt và, nếu muốn, xả hết chất béo dư thừa. Để nguội.
- Lò nhiệt đến 500 độ. Nếu lá bên trong của đầu bắp cải không mềm dẻo, hãy đưa chúng trở lại nước sôi trong vài phút. Cắt tĩnh mạch trung tâm dày của mỗi chiếc lá mà không xỏ lỗ. Thêm gạo vào hỗn hợp thịt, và mùa với quế, nhục đậu khấu, ớt bột và muối. Trộn đều trứng. Đặt một ít thịt vào mỗi lá. Lật lên phía dưới, sau đó gấp các cạnh vào và cuộn lên. Bất kỳ điền còn sót lại có thể được đông lạnh để sử dụng sau này.
- Chop trái tim bắp cải dành riêng và, trong một bát lớn, trộn với dưa cải bắp và nghiền cà chua. Mùa với muối và hạt tiêu. Đặt một số hỗn hợp này vào đáy của một chảo rang lớn, sâu. Bao gồm một lớp bắp cải cuộn, đóng gói chặt chẽ. Bấm xuống và muỗng trên hỗn hợp dưa cải bắp hơn. Thêm một lớp khác của cuộn bắp cải, chạy ở một góc bên phải để lớp đầu tiên. Tiếp tục theo cách này cho đến khi tất cả các cuộn bắp cải nằm trong chảo. Đầu với hỗn hợp dưa bắp cải còn lại và đổ một ít nước ép cà chua lên đó. Nhẹ nhàng lắc chảo để phân phối nước trái cây và thêm phần còn lại của nước ép cà chua.
- Rắc đường và đinh hương. Đậy nắp và để trong lò nướng 500 độ. Khi hỗn hợp đến sôi, giảm nhiệt đến 350 độ và nướng 2 1/2 giờ. Loại bỏ đinh hương trước khi phục vụ. Trình bày hai hoặc ba cuộn bắp cải cho mỗi người với khoai tây luộc và một số hỗn hợp dưa bắp cải. Rắc với rau mùi tây xắt nhỏ và ớt bột. Nấu bắp cải nhồi bông sẽ giữ một thời gian dài trong tủ lạnh nếu chúng được đóng kín.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 1430 |
| Tổng số chất béo | 66 g |
| Chất béo bão hòa | 24 g |
| Chất béo không bão hòa | 28 g |
| Cholesterol | 466 mg |
| Natri | 3,655 mg |
| Carbohydrates | 80 g |
| Chất xơ | 17 g |
| Chất đạm | 127 g |