Carne louca ("thịt điên") là món ăn nổi tiếng của Brazil: món khai vị cỡ nhỏ chứa đầy thịt bò mềm với rau. Thịt bò được ướp trong nước sốt giấm, sau đó chín trong chảo. Hành tây, cà chua, và ớt xanh được xào trong cùng một chảo, sau đó tất cả mọi thứ được đun sôi trong nước xốt cho đến khi thịt bò rất mềm.
Người Brazil thường nấu thịt bò trong nồi áp suất trước khi thêm nó vào rau củ xào, làm tăng tốc độ lên một chút.
Sử dụng kiểu bánh mì nhỏ, giòn, kiểu Pháp để làm bánh sandwich.
Những gì bạn cần
- 2 kg thịt bò chuck, cắt thành 2 inch2-inch khối
- 1/4 chén dầu thực vật
- 1/4 chén giấm rượu vang đỏ
- 1 muỗng canh nước tương
- 1 muỗng canh mù tạt cay cay
- 1 muỗng cà phê nước sốt Worcestershire
- 2 củ hành tây
- 2 tép tỏi, băm nhỏ
- 1 cà chua, hạt và thái hạt lựu
- 2 muỗng canh cà chua dán
- 1 ớt chuông xanh
- 1 muỗng cà phê oregano
- 1 muỗng canh bột nhão thịt bò (hoặc 1-2 chén thịt bò)
- 2 muỗng canh
- cachaça , rum hoặc nước
- 1 muỗng canh bột bắp
- 1 muỗng canh ớt bột tiêu hoặc 1/2 muỗng cà phê sốt tiêu (tùy chọn, để nếm)
- 1 muỗng canh capers
- 1/4 chén hành lá xắt nhỏ
Làm thế nào để làm cho nó
- Đánh lẫn dầu thực vật, giấm, nước tương và mù tạt vào một cái bát không phản ứng.
- Thêm thịt bò và trộn đều. Loosely che với bọc nhựa. Ướp thịt bò trong tủ lạnh trong 6-8 giờ hoặc qua đêm.
- Lột vỏ và xúc xắc một củ hành tây. Cắt hành tây thứ hai thành những lát mỏng hình bán nguyệt và đặt sang một bên. Cắt ớt xanh thành dải.
- Đun nóng chảo trên lửa vừa cao. Loại bỏ thịt bò từ nước xốt và thịt bò nâu trên tất cả các bên trong chảo (đặt xốt). Lấy thịt bò ra đĩa và đặt sang một bên.
- Thêm hành tây thái hạt lựu vào chảo với xốt dành riêng. Nấu trên lửa vừa cho đến khi hành tây mềm và thơm.
- Thêm tỏi và cà chua thái hạt lựu và tiếp tục nấu cho đến khi cà chua mềm và hầu hết chất lỏng của chúng đã bốc hơi.
- Thêm bột cà chua, ớt xanh, hành tây thái lát và rau oregano, và tiếp tục nấu thêm 1-2 phút nữa.
- Thêm thịt bò nâu trở lại vào chảo cùng với nước thịt bò và 1-2 chén nước, hoặc đủ để chỉ bao gồm thịt bò (hoặc sử dụng thịt bò thay vì nước hoa và nước). Giảm nhiệt xuống thấp, đậy nắp, và thịt bò nhỏ lửa trong 1-2 giờ, hoặc cho đến khi thịt bò đủ mềm để được băm nhỏ bằng một cái nĩa.
- Trong một cái bát nhỏ, đánh cùng nhau với cachaça (hoặc rum), bột bắp, và ớt hạt tiêu hoặc nước sốt nóng cho đến khi bột bắp hòa tan. Thêm hỗn hợp vào thịt bò và khuấy cho đến khi nước sốt đã dày lên. Thêm capers và hành lá và khuấy đều. Loại bỏ từ nhiệt.
- Để hỗn hợp thịt bò nguội nhẹ trước khi làm bánh cuộn. Carne louca giữ tốt trong vài ngày và có thể hâm nóng để làm thêm bánh mì.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 159 |
| Tổng số chất béo | 9 g |
| Chất béo bão hòa | 3 g |
| Chất béo không bão hòa | 5 g |
| Cholesterol | 39 mg |
| Natri | 177 mg |
| Carbohydrates | 5 g |
| Chất xơ | 1 g |
| Chất đạm | 13 g |