La marraqueta có lẽ là bánh mì phổ biến nhất ở Chile, và una marraqueta là thứ mà nhiều người Chile thích mỗi ngày. Marraquetas (còn được gọi là pan chileno , pan frances , và pan batido ) là những cuộn giòn làm bằng bột mì, nước, men và muối, tương tự như bánh mì Pháp. Marraquetas được biết đến với hình dạng đặc biệt của chúng, cho phép chúng dễ dàng chia thành bốn phần. Họ thường khá lớn, khoảng 2 chiếc bánh mì và được chia làm đôi để làm bánh mì kẹp.
Người Chile thưởng thức marraquetas cho bữa ăn sáng, như bánh mì sandwich, nướng và lây lan với bơ, hoặc như một cuộn ăn tối để nhúng hoặc lây lan với sỏi, nước sốt tiêu. La marraqueta cũng truyền thống ở Tacna, Peru, nơi chúng được phục vụ với đặc sản địa phương, Picante a la Tacneña.
Bột cho những cuộn là dễ dàng để thực hiện (tôi thích để bắt đầu nó trong máy bánh mì), nhưng hình thành marraquetas có thể là một chút khôn lanh. Về cơ bản, 2 quả bóng bột lại với nhau để tạo thành một cuộn hình bầu dục lớn, với một "corte" dài (hoặc cắt) theo chiều dọc xuống giữa. Tiệm bánh ở Chile có trang thiết bị đặc biệt để định hình những cuộn này (xem video của "dobladora de marraquetas" ở đây) để tạo ra những cây marraquetas hoàn hảo, nhưng bạn có thể tạo một bản fax hợp lý có cùng hình dạng ở nhà.
Những gì bạn cần
- 3 1/2 chén bột (tất cả các mục đích)
- 1 muỗng cà phê
- men tức thì
- Tùy chọn: 2 muỗng canh
- -bột chua chua
- 1 1/2 chén nước ấm
- 2 muỗng cà phê muối
Làm thế nào để làm cho nó
- Để làm bột này trong máy bánh mì, hãy đặt tất cả các thành phần này vào máy theo hướng của nhà sản xuất. Chạy chu trình bột, và để bột nghỉ ngơi trong máy cho đến khi sẵn sàng sử dụng (tối đa 12 giờ). Bột càng dài thì hương vị càng phức tạp.
- Để chuẩn bị bột trong một máy trộn: Đặt bột vào tô của một máy trộn đứng và sử dụng các tập tin đính kèm móc bột để trộn chúng lại với nhau một thời gian ngắn. Thêm các thành phần còn lại, và sử dụng các tập tin đính kèm móc bột, bắt đầu nhào chúng lại với nhau.
- Nhào cho đến khi bột đến với nhau trong một quả bóng, thêm một muỗng canh hoặc hai nước nhiều hơn nếu cần thiết, hoặc một số bột thêm nếu bột có vẻ quá ẩm ướt. Bột nên tạo thành một quả bóng cứng rắn nhưng chắc chắn. Tiếp tục nhào bột cho đến khi nó mịn, đàn hồi và không còn dính nữa, khoảng 10 phút.
- Đặt bột trong một bát dầu, che bằng khăn hoặc bọc nhựa, và để tăng ở một nơi ấm áp cho đến khi tăng gấp đôi kích thước. Bột có thể được làm lạnh qua đêm ở giai đoạn này, mà cũng sẽ cải thiện hương vị.
- Đột bột xuống và chia thành 10 phần bằng nhau (100 gram mỗi miếng). Cuộn từng mảnh vào một quả bóng mượt mà.
- Lấy hai viên bột và đặt chúng cạnh nhau, chạm vào nhau để tạo thành hình bầu dục. Cuộn hình bầu dục trên quầy, theo chiều ngang, để giúp dính hai quả bóng bột lại với nhau. Hãy để các quả bóng bột được ghép lại trong 5 phút, được phủ một chiếc khăn ẩm.
- Làm nóng lò đến 400 F. Sử dụng một cán pin để làm phẳng các quả bóng bột ghép thành một hình bầu dục phẳng, bằng cách lăn qua chúng theo chiều dọc theo cả hai hướng. Xoay hình bầu dục 90 độ và chạy cán pin trên nó một lần nữa. Đặt bột phẳng lên một tấm nướng lót bằng giấy da. Sử dụng một máy cắt bánh pizza để làm cho một dòng từ đầu đến cuối, theo chiều dọc, cắt sâu nhưng không phải tất cả các cách thức thông qua. Lặp lại với bột còn lại, cho đến khi bạn có 5 phẳng, cuộn đôi trên tấm nướng bánh. Ngay trước khi đặt các cuộn trong lò, sử dụng mặt của bàn tay của bạn hoặc các đầu ngón tay của bạn để nhấn xuống cắt được thực hiện với các máy cắt bánh pizza, nhấn xuống vững chắc để hoàn toàn san bằng bột dọc theo rãnh này.
- Đặt các cuộn vào lò. Phân tán 1 cốc đá ở đáy lò để tạo hơi nước. Nướng cuộn trong vòng 15 đến 20 phút, cho đến khi vàng và giòn.
- Tạo 5 cuộn lớn (gấp đôi).
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 82 |
| Tổng số chất béo | 3 g |
| Chất béo bão hòa | 1 g |
| Chất béo không bão hòa | 1 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 748 mg |
| Carbohydrates | 13 g |
| Chất xơ | 2 g |
| Chất đạm | 2 g |