Giống nấm men

Có rất nhiều loại men trên thị trường hiện nay và chúng không được tạo ra như nhau. Sử dụng hướng dẫn nhanh này để phân biệt giữa các dạng men khác nhau và xác định loại men nào là tốt nhất để sử dụng trong công thức nấu ăn của bạn.

Men khô hoạt tính

Men này yêu cầu hòa tan trong chất lỏng ấm trước khi thêm vào một công thức và không nên được thay thế cho nấm men tăng nhanh vì nó không hòa tan dễ dàng và bị ngừng hoạt động ở nhiệt độ thấp hơn.

Men khô hoạt tính không nên tiếp xúc với chất lỏng nóng hơn 110 độ Fahrenheit. Men này thường được bán trong các phong bì nhỏ, 1/4-ounce hoặc lọ 4 ounce.

Baker's Yeast

Men của Baker là thuật ngữ chung cho tất cả các dạng của Saccharomyces cerevisiae được sử dụng để làm ra các sản phẩm bánh mì. Men của Baker có sẵn ở một số dạng như chất lỏng, tươi (hoặc bánh), hoạt động khô và ngay lập tức.

Men bia

Đây là loại men được sử dụng để chế biến bia. Một số chi nấm men được sử dụng để sản xuất bia, mỗi loại cho vay đặc điểm hương vị và kết cấu riêng của nó. Một dạng men ngừng hoạt động của men bia cũng có sẵn như là một chất bổ sung dinh dưỡng vì nó là một nguồn cung cấp khoáng chất và vitamin B tốt. Đọc nhãn cẩn thận khi mua men bia của Brewer như là một bổ sung dinh dưỡng. Chỉ các hình thức ngừng hoạt động được an toàn để tiêu thụ với số lượng như vậy.

Bánh mì máy nấm men

Men này giống yeast men. Men nhanh là quan trọng để sử dụng trong các máy bánh mì vì nó không yêu cầu tái hydrat hóa hoặc hòa tan trong chất lỏng trước khi được thêm vào công thức nấu ăn.

Bởi vì hình thức men này hoạt động rất cao, nó chỉ đòi hỏi một sự gia tăng, mà cũng làm cho nó tối ưu để sử dụng trong một máy bánh mì. Ghi nhãn men tức thì là "men máy bánh mì" giúp người tiêu dùng dễ dàng hơn để chọn đúng loại men để sử dụng trong máy bánh mì của họ. Sử dụng men khô hoạt tính thay cho ngay lập tức trong một máy bánh mì có thể mang lại kết quả kém hơn.

Men máy Bánh mì thường được bán trong các lọ nhỏ, 4 ounce.

Men tươi

Men tươi được bán ở dạng nén hoặc bánh. Loại men này cực kỳ dễ hỏng, phải được giữ lạnh và nên được sử dụng trong vòng vài tuần sau khi mua. Để sử dụng men tươi, nó phải được hòa tan vào một chất lỏng trước khi thêm vào một công thức. Men tươi phải được kiểm chứng , hoặc kiểm tra hiệu lực, trước mỗi lần sử dụng. Để chứng minh men bia, hòa tan trong nước ấm và thêm một chút đường. Nếu men không bắt đầu tạo bọt trong vòng 5-10 phút, thì nó không còn hoạt động nữa và không nên sử dụng.

Instant Yeast

Men tức thì là dạng men hoạt tính mạnh nhất có sẵn trên thị trường. Men này không yêu cầu hòa tan vào một chất lỏng trước khi thêm vào một công thức và thường chỉ đòi hỏi một sự gia tăng. Dạng men này rất ổn định và có thể bảo quản trong thùng khô, kín ở nhiệt độ phòng cho đến ngày hết hạn. Nấm men tức thì thường được bán trong các phong bì nhỏ 1/4-ounce hoặc lọ 4 ounce.

Men lỏng

Men lỏng là dạng phổ biến nhất được sử dụng trước khi phát minh ra men nén hoặc bánh vào đầu thế kỷ 19. Men lỏng về cơ bản là một bùn của sinh vật nấm men sống, bột (hoặc carbohydrate khác), và nước, tương tự như một chua hoặc bánh mì khởi .

Miễn là carbohydrate tươi được thêm vào một cách thường xuyên, các sinh vật sẽ tiếp tục sống và tái tạo.

Men dinh dưỡng

Đây là một dạng men ngừng hoạt động, được sử dụng như một chất bổ sung dinh dưỡng. Việc ngừng hoạt động men bia rất quan trọng vì tiêu thụ một lượng lớn sinh vật nấm men sống có thể dẫn đến sự gia tăng trên khắp cơ thể. Men khử hoạt tính là nguồn cung cấp khoáng chất và vitamin B tốt. Men dinh dưỡng có hương vị giống như phô mai hoặc giống phô mai và thường được sử dụng như một loại thực phẩm đứng đầu hoặc gia vị.

Nấm men tăng nhanh

Men này giống như bánh mì hoặc men liền và thường được bán trong các phong bì nhỏ, 1/4 ounce (hoặc 2 1/4 muỗng cà phê) hoặc lọ nhỏ, 4 ounce. Men tăng nhanh không yêu cầu phải kiểm tra hoặc hòa tan trong chất lỏng trước khi thêm vào công thức nấu ăn. Đơn giản chỉ cần thêm nấm men khô với các thành phần khô và tiến hành như bình thường.

Men tăng nhanh sẽ tồn tại trong chất lỏng lên đến 130 độ Fahrenheit.

Chiết xuất nấm men

Đây là một sản phẩm men dinh dưỡng tập trung thường ở dạng bột nhão. Chất chiết xuất từ ​​nấm men được ưa chuộng cho vị cay nồng, vị umami của chúng. Chất chiết xuất từ ​​nấm men có nhiều công dụng và đã phát triển một nền giáo phái sau khắp thế giới. Các thương hiệu chiết xuất từ ​​nấm men phổ biến bao gồm Marmite và Vegemite .