Tìm hiểu thêm về hương vị của nó, cách thức sản xuất và tuyên bố về sức khỏe
Kombucha là một loại đồ uống được làm từ trà ngọt lên men thường được tiêu thụ cho các đặc tính sức khỏe có mục đích của nó. Kombucha sử dụng một sự kết hợp giữa nấm men và vi khuẩn để sản xuất ra một sản phẩm cuối cùng chỉ có hơi cồn và có tính axit nhẹ. Bởi vì hầu hết các loại rượu được tiếp tục lên men thành axit axetic, kombucha được coi là một thức uống không cồn.
Hương vị của Kombucha
Hương vị của kombucha sẽ phụ thuộc nhiều vào loại trà mà từ đó nó được tạo ra, loại đường được thêm vào quá trình lên men nhiên liệu, và sự pha trộn độc đáo giữa vi khuẩn và nấm men.
Nói chung, kombucha hơi chua so với hàm lượng axít axetic và có xu hướng hơi sủi bọt do sản xuất carbon dioxide trong quá trình lên men nấm men. Có rất nhiều loại kombucha trên thị trường hiện nay, với nhiều loại hương vị để lựa chọn.
Làm thế nào là Kombucha thực hiện?
Kombucha có thể được làm từ bất kỳ loại trà nào, thường là màu đen, xanh lá cây, oolong hoặc yerba mate. Trà được làm ngọt với đường để cung cấp nhiên liệu cho quá trình lên men. Mật ong, có đặc tính kháng khuẩn thường không thích hợp để chế tạo kombucha. Một vi khuẩn "mẹ", hoặc khởi động văn hóa, được thêm vào trà để bắt đầu lên men. Các brew được để lên men trong một đến hai tuần, trong thời gian đó văn hóa phát triển và lên men trong chất lỏng. Chất lỏng sau đó được khai thác và tiêu thụ.
Men trong văn hóa lên men đường vào rượu, sau đó được tiếp tục lên men bởi vi khuẩn thành axit axetic.
Mức độ rượu trong kombucha thường dưới 0,5%, được coi là không cồn theo tiêu chuẩn nước giải khát của Hoa Kỳ. Việc sản xuất axit axetic thường giữ độ chua của nước giải khát trong khoảng pH là 3,0. Rượu và độ pH của kombucha thường đủ để ngăn ngừa sự nhiễm bẩn từ vi khuẩn, nấm mốc và nấm không mong muốn.
Nếu lô bị ô nhiễm, trà, cũng như khởi đầu nuôi cấy, phải được loại bỏ.
Vi khuẩn và nấm men tạo thành một cục chất nhờn cellulose trong nước giải khát, sau đó có thể được chuyển sang mẻ kombucha mới để tiếp tục quá trình lên men. Những khối cellulose vi khuẩn này có thể được nhìn thấy bên trong các chai kombucha bán thương mại. Mặc dù ăn được, các chất nhờn thường được tránh đơn giản chỉ vì kết cấu không mong muốn.
Yêu cầu sức khỏe
Nhiều tuyên bố liên quan đến hiệu ứng của kombucha đối với sức khỏe tâm thần và thể chất đã được thực hiện, mặc dù không có nghiên cứu nào được chứng minh một cách khoa học. Nhiều tuyên bố về tác dụng của kombucha đối với sức khỏe tiêu hóa do hàm lượng vi khuẩn và enzyme. Mỗi lô kombucha sẽ có một nội dung hơi khác nhau, mặc dù hầu hết chứa nhiều loại axit, enzyme và vitamin B.