Vỏ màu xanh là vỏ pho mát được tìm thấy trên phô mai mềm đã hình thành do sự hiện diện của vi khuẩn có ích được gọi là Penicillium candidum hoặc Penicillium camemberti. Đôi khi vi khuẩn hữu ích này được phun trên bánh xe pho mát và đôi khi nó được thêm vào bộ khởi động trong quá trình cheesemaking.
Vi khuẩn này khuyến khích một vỏ mỏng, mềm đôi khi mờ để phát triển hoặc "nở" bên ngoài phô mai.
Các bánh xe của phô mai được theo dõi cẩn thận trong quá trình trưởng thành, thường là trong phòng, hang động hoặc hầm được kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm. Phô mai rêu mốc thường có tuổi từ vài tuần, hoặc đôi khi miễn là 60 ngày.
Vỏ thường có màu trắng hoặc màu be. Vỏ hoa hồng là hoàn toàn ăn được và thường là một phần thú vị của pho mát. Nếu phô mai quá khứ, vỏ có thể trở nên cứng và nứt và có mùi và hương vị được gọi là ammoniated. Trong trường hợp này, tốt nhất là tránh vỏ.
Phô mai chín mềm
Phô mai rêu tươi cũng được gọi là phô mai chín mềm. Các loại phô mai mềm này còn được gọi là mềm chín vì chúng chín từ bên ngoài, gần nhất với vỏ, đầu tiên và sau đó từ từ chín về phía giữa phô mai. Nếu bạn đã từng cắt vào một bánh xe của brie đó là mềm mại và runny xung quanh các cạnh và vững chắc và trắng ở giữa rất, bạn đã thấy một ví dụ về điều này.
Khi một bánh phô mai chín mềm đã được cắt thành, nó không còn tiếp tục chín nữa.
Hương vị của phô mai rêu
Vỏ khoai tây, hoặc phô mai chín mềm có hương vị bơ phù hợp với kết cấu bơ. Hương vị của phô mai có thể nhẹ và ngọt hoặc khá đất, có nhiều nấm và thậm chí là cay hoặc cay.
Kết hợp rượu vang với Bloomy Rinds
Thật khó để khái quát vì mọi loại phô mai đều có hương vị độc đáo và thay đổi riêng, nhưng… có một quy luật chung, các loại rượu vang sau đây là một nơi tốt để bắt đầu khi cố gắng tìm ra một loại thức ăn phù hợp với phô mai rêu. Thường xuyên hơn không, người da trắng cặp tốt hơn với vỏ màu đỏ hơn màu đỏ làm.
Chardonnay : Một Chardonnay bơ có thể kết hợp tốt với vỏ quả táo, nhưng một trái cây sắc nét, Chardonnay thường là một trận đấu tốt hơn vì nó tương phản với sự phong phú của pho mát.
Pinto Grigio và Sauvignon Blanc : Hương vị sảng khoái, sảng khoái, và sạch sẽ có thể làm giảm sự phong phú của phô mai vỏ bào tử độc đáo
Rượu vang sủi bọt: Bong bóng thường là một sự tương phản hoàn hảo với kết cấu bơ của một số loại phô mai rêu
Ví dụ về phô mai có mùi thơm: Camembert, Brie, Coulommiers, Chaource, Pierre Rober, Brillat Savarin, Mt. Tam, Cellars tại Jasper Hill Moses Sleeper, Nettle Meadow Kunik
Lần tới khi bạn đang ở một cửa hàng phô mai, hãy yêu cầu thử một loại phô mai rêu. Chesesemonger của bạn sẽ có khá một vài yêu thích để cung cấp.