Umami là gì?

Người phương Tây quen thuộc với bốn nhóm hương vị cơ bản: ngọt, chua, mặn và đắng. Đối với một số người, khái niệm về vị umami hoặc "vị thứ năm" có thể là mới. Một số umami khao khát, và có thể có một lý do sinh học cho nó. Cả nước ối và sữa mẹ đều có hàm lượng a-xít cao cung cấp hương vị của vị umami, có thể giúp một người tìm ra hương vị thơm ngon này trong suốt cuộc đời.

Hương vị vị umami

Umami mô tả các loại thực phẩm có hương vị vốn có.

Nó đã được mô tả là brothy hoặc thịt. Bạn có thể nếm vị umami trong các loại thực phẩm như phô mai Parmesan, rong biển, miso và nấm, có chứa hàm lượng cao của axit amin, glutamate.

Glutamate có một hương vị phức tạp, nguyên tố. Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ đã chỉ định bột ngọt (thường được gọi là bột ngọt) là một thành phần an toàn, chỉ gây ra các tác dụng phụ nhỏ, chẳng hạn như nhức đầu hoặc buồn nôn ở một tỷ lệ nhỏ người tiêu dùng.

Umami đã được mô tả là có một dư vị nhẹ nhưng kéo dài kết hợp với tiết nước bọt và một cảm giác nhòe trên lưỡi, kích thích cổ họng, mái nhà, và mặt sau của miệng.

Lịch sử của Umami

Umami có nghĩa là "hương vị thơm ngon dễ chịu" trong tiếng Nhật. Sự phổ biến của umami đã tăng từ những năm 1980 khi nghiên cứu về hương vị cơ bản thứ năm bắt đầu tăng lên.

Năm 1985, Hội thảo quốc tế Umami tổ chức tại Hawaii xác định vị umami là thuật ngữ khoa học cho hương vị thứ năm này.

Các chuyên gia từ hội nghị chuyên đề đã đồng ý rằng umami là của riêng mình và không nâng cao thị hiếu cơ bản khác. Để xác định xem vị umami có phải là hương vị riêng của mình hay không, các nhà nghiên cứu đã chứng minh rằng umami không được tạo ra bởi bất kỳ sự kết hợp các thị hiếu cơ bản nào khác. Umami đã được tìm thấy là độc lập với các thị hiếu cơ bản khác, nó có thụ thể riêng của nó cho hương vị của nó, và cuối cùng, nó được tìm thấy phổ biến trong nhiều loại thực phẩm.

Việc sử dụng glutamate trong nấu ăn có một lịch sử lâu dài. Nước mắm lên men, giàu glutamate, được sử dụng rộng rãi ở Rome cổ, nước sốt lúa mạch lên men giàu glutamate được sử dụng trong ẩm thực thời Trung Cổ và ẩm thực Ả Rập, và nước sốt lên men và nước tương có lịch sử trở lại thế kỷ thứ 3 ở Trung Quốc.

Thực phẩm Umami

Vị umami có thể được tìm thấy rộng rãi trong một số lượng lớn các loại thực phẩm, vì vậy bạn không phải đi đến một đặc sản để lưu trữ để thưởng thức hương vị của vị umami. Thực phẩm có các nguyên tố vị umami có thể tìm thấy tại cửa hàng tạp hóa địa phương của bạn bao gồm gà, thịt bò và thịt lợn, cũng như cà chua, pho mát, đậu nành, khoai tây và cà rốt. Mặc dù một số loại thực phẩm, như rong biển kombu hoặc nấm men, chiết xuất Vegemite hoặc Marmite, có thể hơi khó tìm hơn nếu bạn không có một thị trường đặc sản gần đó.

Sự nổi tiếng trong sự nổi tiếng

Umami đã trở thành phổ biến như một hương vị với các nhà sản xuất thực phẩm cố gắng để cải thiện hương vị của các dịch vụ natri thấp. Đầu bếp nâng cao ẩm thực của họ bằng cách tạo ra "bom umami", là món ăn được làm từ một số thành phần vị umami như nước mắm. Một số người cho rằng umami có thể là lý do cho sự phổ biến của nước sốt cà chua.

Bí quyết giàu dinh dưỡng

Bây giờ umami đã đạt đến dòng chính, nó là một từ thông dụng mà thực khách muốn trải nghiệm.

Có những nhà hàng phục vụ các món ăn mặn của họ để thu hút những người quan tâm đến việc uốn cơ vị vị umami của họ. Bạn cũng có thể thử vị umami này cho chính mình ở nhà với một vài công thức: bánh mì kẹp thịt portobello maple tỏi và bruschetta seron jamon .