Polenta, phát âm là poh-LEHN-tah, là một loại bột bắp hoặc cháo có nguồn gốc từ miền Bắc nước Ý như một loại thực phẩm nông dân. Nó có thể không được đặc biệt phổ biến ở Hoa Kỳ, nhưng nó là một yếu tố mà nhiều người Mỹ gốc Ý thích là một phần của di sản của họ. Mặc dù món ăn này từng được biết đến như một món ăn cho người nghèo, nó đã được nâng lên vị thế của người sành ăn thông qua các nhà phê bình thực phẩm và có thể được tìm thấy trên thực đơn của một số nhà hàng thanh lịch nhất.
Mặc dù thường được làm bằng bột ngô màu vàng thô, polenta cũng có thể được làm từ bột ngô màu vàng hoặc trắng mịn. Công thức nấu ăn truyền thống gọi cho nấu chậm trong nước hoặc nước dùng, mặc dù phần lớn thời gian nấu có thể không được giám sát. Các phím tắt hiện đại bao gồm việc sử dụng polenta ngay lập tức hoặc precooked . Polenta thường được dùng như một loại phô mai mềm, dày, có thể được phủ bằng nước sốt, ragoût thịnh soạn hoặc pho mát. Polenta nấu chín cũng có thể được làm lạnh cho đến khi cứng và cắt thành nêm, viên đạn, hoặc các hình dạng khác, có thể nướng, nướng hoặc chiên.
5 loại Polenta
Giống như bột yến mạch hoặc gạo, polenta rất linh hoạt và có thể được phục vụ theo nhiều cách khác nhau vào bất kỳ bữa ăn nào trong ngày. Những gì được thêm vào nó và làm thế nào nó được trình bày có thể làm cho nó cảm thấy một phần của một bữa ăn thanh lịch hoặc chỉ là một bữa ăn trưa đơn giản. Có nhiều loại polenta khác nhau dựa trên việc chuẩn bị món ăn. Họ là:
- polenta mặt đất thô
- polenta nghiền mịn
- polenta ngay lập tức
- trắng polenta
- polenta trước (ống)
Sử dụng Polenta
Polenta được sử dụng theo nhiều cách khác nhau tùy thuộc vào bữa ăn trong ngày mà nó được phục vụ.
- Phục vụ polenta mềm, hoặc là đồng bằng hoặc với các loại thảo mộc hoặc phô mai, như một món ăn phụ.
- Sử dụng polenta làm cơ sở cho món ăn chay chính, với nước sốt hoặc ragoût rau thịnh soạn.
- Phục vụ polenta thay vì mì ống hoặc gạo như một phần đệm cho nước sốt thịt , món hầm hoặc ớt.
- Hãy thử dùng polenta nấu chín mềm như ngũ cốc ăn sáng nóng, với trái cây tươi hoặc khô, quả hạch, quế và sữa.
- Sử dụng vòng polenta nướng hoặc nướng làm cơ sở cho món khai vị hoặc món khai vị.
- Sử dụng polenta nấu sẵn hoặc tự chế trong thịt hầm.
- Sử dụng polenta để thay thế bánh bích quy hoặc bánh ngọt phủ lên nồi bánh.
Công thức nấu ăn Polenta
Đây chỉ là một vài công thức cho polenta đa dạng. Hãy thử một cơ bản đầu tiên, để có được cảm giác của món ăn như là một thành phần cơ bản trong các món ăn phức tạp hơn. Quay số các tính năng bổ sung khi bạn làm quen với những gì hiệu quả nhất cho bạn và khẩu vị của bạn.
Hai pho mát Polenta soong với nấm, ngô và rau bina
Polenta với Maple Caramelized Táo
Chiên Polenta của Michael Chiarello với Nấm Caramen