Nước sốt thịt thịnh soạn này được lấy cảm hứng từ món ragù alla bolognese cổ điển, là nước sốt thịt dày, được nấu trong nhiều giờ với sữa, rượu vang đỏ, và một vài muỗng canh hoặc cà chua dán - một lượng nhỏ cà chua đáng ngạc nhiên của miền Bắc Tiêu chuẩn Mỹ.
Công thức này là saucy hơn. Rượu vang ở lại, và chúng tôi thêm một miếng thịt bò nhỏ. Sữa đã biến mất, và chúng tôi sử dụng cà chua đóng hộp thay vì dán cà chua.
Nó cũng nhanh hơn nhiều so với món ragù truyền thống, có thể tiêu tốn bốn giờ, cho đến khi thịt tan ra và tan chảy sang nước sốt. Chúng tôi sẽ đun sôi nước sốt này trong khoảng một giờ, đủ lâu để nấu hết nhiều chất lỏng, trong khi vẫn còn đủ để nó vẫn còn phủ lớp pasta của bạn.
Giống như ragù alla bolognese, nước sốt thịt này kết hợp tốt với mì ống lớn hơn, chẳng hạn như tagliatelle, có dải ruy băng rộng, hoặc rigatoni, là những ống ngắn, rộng. Nhưng tôi sẽ không gọi cảnh sát ẩm thực nếu bạn muốn phục vụ nó với mì spaghetti.
Thật vậy, nếu có một công thức, nước sốt thịt này thậm chí còn hơn cả món Ý truyền thống, nó là phiên bản đơn giản của nước sốt bolognese thường được phục vụ ở Anh, nơi nó không được thưởng thức với spaghetti - để những người đầu bếp Ý ở khắp mọi nơi. (Thật vậy, spaghetti bolognese, hoặc spag bol như nó được gọi là, là phổ biến ở đó như cá và khoai tây chiên hoặc doner kebabs.)
Sự kết hợp của chuck thịt bò xay và thịt lợn mang lại một sự ngon lành, béo cho nước sốt. Đó là nồng nhiệt và thỏa mãn, bất kể khuynh hướng mì ống của bạn có thể là gì. Nó cũng sẽ làm một loại nước sốt tuyệt vời để sử dụng để làm món lasagna .
Những gì bạn cần
- 1/4 chén dầu ôliu
- 1 củ cà rốt vừa (bóc vỏ và băm nhỏ)
- 1 củ hành vừa (xắt nhỏ)
- 2 tép tỏi (băm nhỏ)
- 1/2 chén rượu vang đỏ
- 1/2 chén thịt bò
- 1/2 kg thịt bò xay
- 1/2 pound thịt heo xay
- 1 28 oz toàn bộ cà chua (có chất lỏng)
- 1/2 muỗng cà phê oregano
- 1/2 muỗng cà phê húng quế
- 1 muỗng cà phê đường
- Muối ăn kiêng và tiêu đen mới xay, để nếm
Làm thế nào để làm cho nó
- Trong một cái chảo lớn, đáy nặng, đun nóng dầu ô liu trong một phút trên lửa vừa.
- Thêm hành tây và cà rốt, và xào một chút cho đến khi hành tây trong suốt nhưng không màu nâu.
- Thêm cà chua và tỏi. Đun sôi và nấu trong 30 đến 45 phút, không đậy nắp, cho đến khi nước sốt giảm nhẹ. Nếu bạn thích, bạn có thể sử dụng một thìa gỗ để phá vỡ toàn bộ cà chua trong khi nước sốt simmers.
- Trong khi đó, thịt nâu trong một chảo riêng biệt trong một lượng nhỏ dầu. Đổ nó với một chút muối trong khi nó nấu ăn. Lấy thịt ra khỏi chảo và đặt nó sang một bên. Xả mỡ dư thừa, sau đó khử trùng chảo với rượu. Thêm cổ phiếu và đun nhỏ lửa cho đến khi chất lỏng đã giảm một nửa, sau đó thêm nó vào nước sốt cà chua.
- Loại bỏ nước sốt cà chua từ nhiệt và đi qua một nhà máy thực phẩm, hoặc purée trong một bộ xử lý thực phẩm cho đến khi mịn, làm việc theo lô nếu cần thiết.
- Trả lại nước sốt cho nồi và thêm thịt nâu cùng với các loại thảo mộc. Đun sôi trong 1 giờ, không phát hiện, thỉnh thoảng khuấy.
- Điều chỉnh độ dày với cổ phiếu bổ sung nếu muốn. Nếm theo hương vị với muối và đường Kosher , và phục vụ ngay với mì ống mà bạn chọn - thậm chí là mì ống (gasp!).
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 265 |
| Tổng số chất béo | 14 g |
| Chất béo bão hòa | 4 g |
| Chất béo không bão hòa | 8 g |
| Cholesterol | 50 mg |
| Natri | 129 mg |
| Carbohydrates | 14 g |
| Chất xơ | 2 g |
| Chất đạm | 18 g |