Rượu Madeira được đặt tên theo các đảo Madeira ở Đại Tây Dương ngoài khơi bờ biển Bồ Đào Nha, nơi nho được trồng. Madeira có vị ngọt, caramelly, nhưng nó không quá ngọt. Có một mùi vị hấp dẫn, hấp dẫn với nó.
Các demi-glace ban đầu đã được thực hiện với rượu Madeira. (Nếu bạn nghĩ rằng demi-glace là phức tạp để thực hiện ngay bây giờ , bạn nên đã nhìn thấy công thức nấu ăn ban đầu cho nó.)
Ngày nay những gì chúng ta nghĩ về nước sốt Madeira chỉ đơn giản là một demi-glace cơ bản được làm giàu với rượu Madeira. Điều đó có nghĩa là phần lớn nhất của công việc là làm cho demi-glace. Xem công thức demi-glace cơ bản này cho một ý tưởng về cách làm cho nó theo cách cổ điển.
Nó đơn giản, nhưng không chính xác nhanh — liên quan đến việc rang xương, đun sôi, căng thẳng, v.v. Thay vào đó, bạn có thể thử công thức phím tắt demi-glace mà bạn có thể thực hiện trong khoảng một nửa thời gian cần thiết để tạo ra một công thức thường xuyên.
Công thức phím tắt sử dụng nước dùng mua hoặc kho lưu trữ, và các bước còn lại là như nhau. Nếu bạn đi theo con đường này, sau đó làm nước sốt Madeira này đủ dễ dàng - nó chỉ đơn giản là khuấy động một số rượu vang và bơ Madeira thành một cái nhìn thoáng qua. Một sự lựa chọn hoàn hảo cho thịt đỏ, thịt nướng và bít tết, nó cũng đủ đậm để đi cùng với thịt nai.
Những gì bạn cần
- 2 tách
- demi-glace
- 1/4 chén rượu Madeira
- 1 muỗng canh. bơ
Làm thế nào để làm cho nó
- Trong một cái chảo đáy nặng, làm nóng tốc độ ánh sáng và giảm trong khoảng 5 phút.
- Khuấy rượu Madeira và xoáy trong bơ. Phục vụ ngay lập tức.
Lối tắt cổ phiếu và Demi-Glace
Thành thật mà nói, nó làm cho các cổ phiếu đó là phần tốn nhiều thời gian nhất để làm demi-glace. Sử dụng cửa hàng mua có nghĩa là cổ phiếu của bạn sẽ không có cùng một cơ thể (cho một điều, cổ phiếu sẽ không jell khi nó ướp lạnh), nhưng nó chắc chắn là một thương mại khá.
Hoặc (và không ai có thể gây lỗi cho bạn một chút), bạn có thể sử dụng một trong những căn cứ nước sốt khác nhau, được gọi là "sản phẩm tiện lợi" một cách thích hợp. Và tại sao không? Đó là chính xác những gì một nhà hàng tuyệt vời, ngay cả những người đẹp, sử dụng để làm cho demi-glace của họ.
Đơn giản chỉ cần thêm nước vào các cơ sở nước sốt và bạn có ngay lập tức demi-glace. Nó thực sự là một sự thỏa hiệp hợp lý cho những người không muốn trải nghiệm cuộc sống trong một nhà bếp thời trung cổ - họ chỉ muốn làm một bữa ăn ngon.
Lịch sử rượu vang Madiera
Ngày xửa ngày xưa, 500 đến 600 năm trước, khi những con tàu Bồ Đào Nha cai trị biển, các thủy thủ phát hiện ra rằng rượu của họ tiếp tục xấu đi trên những hành trình dài của họ.
Một người nào đó khá hợp lý đề nghị thêm nhiều rượu, dưới dạng rượu mạnh, cho rượu, và không nhìn thấy rượu không bị hỏng, nhưng nó có vị tuyệt vời, và cái gọi là "rượu vang tăng cường" được sinh ra.
Các loại rượu vang mạnh như cảng, sherry, Marsala và Madeira là di sản còn sống sót của sự đổi mới khéo léo này.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 121 |
| Tổng số chất béo | 2 g |
| Chất béo bão hòa | 1 g |
| Chất béo không bão hòa | 1 g |
| Cholesterol | 4 mg |
| Natri | 1 mg |
| Carbohydrates | 22 g |
| Chất xơ | 3 g |
| Chất đạm | 4 g |