Làm cho demi-glace từ đầu là quá nhiều bước
Demi-glace là nước sốt cuối cùng, sâu, phong phú, màu nâu để phục vụ với thịt nướng và bít tết, và nó là một trong những trụ cột của nghệ thuật ẩm thực.
Nhưng hãy thành thật về điều gì đó: Có thể bạn sẽ không làm nó từ đầu .
Không phải là bạn không nên làm cho nó ít nhất một lần trong cuộc sống của bạn. Nếu bạn quan tâm đến quá trình biến thịt bò hoặc xương bê thành một loại nước sốt thơm ngon, giàu dinh dưỡng, không thể cân bằng, chúng tôi khuyên bạn nên làm.
Nhưng thực tế, đối với các nhà nấu ăn điển hình cố gắng để đặt bữa ăn tối trên bàn, đó là cách quá nhiều bước:
- Thịt bò nướng cùng với mirepoix và cà chua dán.
- Che xương và mirepoix bằng nước lạnh và đun nhỏ lửa trong 6 giờ.
- Căng thẳng các cổ phiếu kết quả thông qua vải và mát mẻ.
- Xào thêm mirepoix và sau đó thêm bột để làm cho một roux .
- Whisk trong kho.
- Đun sôi trong khoảng một giờ.
- Lọc qua vải và làm mát nước sốt Espagnole .
- Bây giờ kết hợp nước sốt với nhiều cổ phiếu.
- Nhỏ hơn cho đến khi giảm một nửa.
- Lọc qua vải thưa.
Voilà — demi-glace. Và nó chỉ mất hai ngày.
Ngay cả khi bạn đang lập kế hoạch cho một bữa tiệc tối đặc biệt, bạn có thể có những điều tốt hơn để làm với thời gian của bạn hơn là dành nửa ngày lướt qua cặn bã trên bề mặt của một nồi xương sôi.
Tuy nhiên, điều này không có nghĩa là bạn cần phải sử dụng những gói hỗn hợp nước sốt màu nâu khi bạn muốn phục vụ nước sốt với thịt thăn Filet của bạn.
Có một vài phím tắt mà bạn có thể sử dụng khi thực hiện demi-glace để bạn có thể nói "Tôi đã làm điều này" và thực sự giữ một khuôn mặt thẳng thắn.
Phím tắt Demi-Glace
Phím tắt tốt nhất mà bạn có thể thực hiện là bỏ qua việc tạo kho của riêng bạn và sử dụng kho lưu trữ có chất lượng tốt.
Trong nghệ thuật ẩm thực, chúng ta nói về cổ phiếu màu nâu, không phải thịt bò, bởi vì các thủ tục tương tự có thể được sử dụng để làm cho cổ phiếu từ xương bò, xương cừu, xương nai hoặc bất cứ điều gì.
Tại cửa hàng, mặc dù, những gì bạn hầu như sẽ tìm thấy là thịt bò kho.
Kiểm tra các thành phần. Không mua bất cứ thứ gì có chứa bột ngọt (hoặc một trong những bút danh của nó ), và chắc chắn chọn loại natri thấp, muối giảm hoặc thậm chí không có muối, nếu bạn có thể tìm thấy nó.
Lý do cho điều này là bạn sẽ giảm lượng cổ phiếu khá nhiều, trong đó tập trung muối. Bạn không muốn kết thúc demi-glace quá mặn.
Có lẽ phím tắt cuối cùng là mua một cơ sở demi-glace, hoặc tập trung. Các sản phẩm này là một loại dán hoặc men mà bạn pha trộn bằng cách thêm nước. Họ rất tốt để sử dụng nếu bạn đang đi để làm cho một nước sốt thứ cấp dựa trên demi-glace-nước sốt như nước sốt nấm hoặc nước sốt rượu vang đỏ . Nhưng chúng cũng tốt để sử dụng cho riêng mình. Nếu bạn đang thực sự ngắn về thời gian, và bạn muốn phục vụ một nước sốt tốt đẹp với một bữa ăn, chúng tôi nói đi cho nó.
Bạn đã sẵn sàng dùng thử chưa? Đây là một công thức phím tắt cho demi-glace .