Không nghi ngờ gì về nó, món bánh tortilla española hay món trứng tráng Tây Ban Nha là món ăn được phục vụ phổ biến nhất ở Tây Ban Nha. Ở một đất nước đầy thức ăn của vùng, một số có thể gọi đó là món ăn dân tộc. Ở Tây Ban Nha, nó thường được gọi là tortilla de patata hoặc omelet khoai tây. Quán bar và quán cà phê trên khắp đất nước phục vụ nó như một món khai vị hoặc món khai vị, nhưng nó thường được phục vụ như một bữa ăn tối nhẹ trong nhà Tây Ban Nha. Bởi vì nó rất dễ dàng để vận chuyển, người Tây Ban Nha làm bocadillos hoặc bánh sandwich bằng cách đặt một miếng giữa hai miếng bánh mì. Những người khác thưởng thức một lát dày khoảng giữa trưa cho bữa ăn nhẹ giữa buổi sáng của họ, phục vụ cùng với một cốc hấp của quán cà phê leche .
Bánh tortilla espanola hay tortilla de patata làm 8-10 phần ăn như một món khai vị hoặc 6 phần ăn như một món chính.
Những gì bạn cần
- 6 đến 7 khoai tây vừa (bóc vỏ)
- 1 củ hành vàng (toàn bộ)
- 5 đến 6 quả trứng lớn (trứng càng tốt thì càng tốt)
- 2 đến 3 chén dầu ô liu (để chiên chảo)
- 1/2 muỗng canh muối (hoặc nếm thử)
Làm thế nào để làm cho nó
- Cắt khoai tây bóc vỏ một nửa theo chiều dọc. Sau đó, với mặt phẳng trên bề mặt cắt, cắt khoai tây thành từng miếng dày khoảng 1/8 "Nếu bạn cắt chúng dày, đừng lo lắng - nó sẽ đơn giản mất nhiều thời gian hơn để nấu ăn.
- Lột vỏ và cắt hành tây thành từng miếng 1/4. Cho khoai tây và hành tây vào tô và trộn chúng lại với nhau.
- Trong một chảo lớn, nặng, không dính, đun nóng dầu ô liu trên lửa vừa cao. Cẩn thận đặt hỗn hợp khoai tây và hành tây vào chảo, trải đều trên bề mặt. Dầu gần như bao phủ khoai tây. Bạn có thể cần phải giảm nhiệt một chút, vì vậy khoai tây không cháy. Bạn muốn họ từ từ chiên, không trở nên sắc nét như khoai tây chiên, mà là mềm và kem. Điều quan trọng là sử dụng dầu ô liu tốt, vì khoai tây sẽ hấp thụ khá nhiều dầu.
- Để hỗn hợp trong chảo cho đến khi khoai tây chín. Nếu bạn có thể poke một miếng khoai tây với một thìa và nó dễ dàng phá vỡ trong hai, khoai tây của bạn được thực hiện. Hủy bỏ từ chảo với một muỗng rãnh hoặc thìa cho phép dầu để ráo nước và để nguội.
- Nứt trứng vào một bát trộn lớn và đánh bằng tay với một cái đánh trứng hoặc nĩa. Đổ trong hỗn hợp hành tây khoai tây nguội. Trộn cùng với một cái muỗng lớn. Hãy ngồi trong khoảng năm phút.
- Đổ 1-2 muỗng canh dầu ô liu vào chảo chiên nhỏ, không dính (khoảng 9-10 ”đường kính) và đun nóng trên lửa vừa. Cẩn thận đừng để chảo quá nóng vì dầu sẽ cháy — hoặc bánh tortilla sẽ! Khi nóng, khuấy hỗn hợp hành tây khoai tây một lần nữa và "đổ" vào chảo và trải đều ra. Cho phép trứng để nấu xung quanh các cạnh. Sau đó, bạn có thể cẩn thận nâng lên một bên của món trứng tráng để kiểm tra xem trứng có hơi "màu nâu". Bên trong hỗn hợp không nên được nấu chín hoàn toàn và trứng vẫn sẽ bị chảy nước.
- Khi hỗn hợp có màu nâu ở phía dưới, bạn đã sẵn sàng để lật nó lên để nấu phía bên kia. Lấy chảo chiên vào bồn rửa. Đặt một đĩa ăn tối lớn (12 ”) lộn ngược trên chảo chiên. Với một tay trên tay cầm chảo và cái còn lại ở phía trên tấm để giữ nó vững chắc, nhanh chóng lật chảo chiên và trứng chiên sẽ “rơi” lên đĩa. Đặt chảo chiên trở lại trên phạm vi và đặt vừa đủ dầu để che phần đáy và hai bên của chảo. Để chảo ấm trong 30 giây. Bây giờ trượt trứng chiên vào chảo. Sử dụng thìa để định hình các cạnh của trứng tráng. Để cho món trứng tráng nấu trong 3 đến 4 phút. Tắt lửa và để cho tortilla ngồi trong chảo trong 2 phút.
- Trượt trứng tráng lên đĩa để phục vụ. Nếu ăn như một món chính, cắt trứng chiên thành 6 đến 8 miếng như một chiếc bánh. Phục vụ bánh mì Pháp thái lát.
- Nếu bạn đang phục vụ như một món khai vị, hãy cắt một miếng bánh mì thành từng miếng khoảng 1/2 "dày. Cắt bánh tortilla thành hình vuông 1,5" và đặt một miếng lên trên mỗi lát bánh mì.
Nó chỉ đơn giản là ngon phục vụ với sofrito , nước sốt cà chua chiên được thực hiện trên khắp Tây Ban Nha. Cà chua, hành tây, tỏi, ớt xanh và dầu ô liu xào trong chảo. Nó cũng tuyệt vời với ớt đỏ nướng .
Mẹo nấu ăn
- Nếu bạn chưa bao giờ chuẩn bị món trứng tráng Tây Ban Nha, hãy tìm hiểu cách hướng dẫn từng bước minh họa của chúng tôi.
- Không cần thiết phải cắt mỏng giấy khoai tây, và tốt nhất là không sử dụng bộ xử lý thực phẩm vì hầu hết sẽ cắt khoai tây quá mỏng, và sau đó chúng dính lại với nhau.
- Làm thế nào để bạn biết khi nào dầu nóng đủ để chiên khoai tây và hành tây? Thả một miếng khoai tây hoặc một ít bánh mì vào dầu. Nó sẽ sizzle.
- Nhớ xem nhiệt trong khi chiên. Nếu dầu là quá nóng, khoai tây sẽ nhanh chóng màu nâu ở bên ngoài nhưng sẽ được thô ở bên trong.
- Sau khi chiên khoai tây, đặt hỗn hợp khoai tây và hành tây vào một cái chao trong vài phút để cho thêm dầu xả. Nếu bạn làm điều này, đặt một tấm bên dưới để bắt dầu ô liu và bạn có thể sử dụng nó một lần nữa.
Biến thể
Sau đây là một vài trong số những biến thể phổ biến nhất đối với ortilla Española cổ điển.
- Green Pepper - Thêm 1 ớt chuông xanh hoặc đỏ (xắt nhỏ) vào khoai tây và hành tây và chiên.
- Xúc xích Chorizo - Cắt xúc xích chorizo Tây Ban Nha và thêm vào hỗn hợp khoai tây và hành tây sau khi chiên. Hoặc, chỉ cần cắt chorizo Tây Ban Nha và kết hợp với trứng bị đánh đập trong chảo.
- Ham - Sử dụng một vài lát dày (1/4 ") của Serrano ham , tinh xắt chúng. Sau đó thêm miếng khoai tây và hành tây hỗn hợp sau khi chiên. Thịt xông khói Canada hoặc hun khói hun khói mà bạn mua trong một deli làm việc tốt cho biến thể này Hãy cẩn thận để điều chỉnh muối cho phù hợp, vì giăm bông có thể mặn!
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 910 |
| Tổng số chất béo | 94 g |
| Chất béo bão hòa | 14 g |
| Chất béo không bão hòa | 67 g |
| Cholesterol | 151 mg |
| Natri | 647 mg |
| Carbohydrates | 13 g |
| Chất xơ | 2 g |
| Chất đạm | 7 g |