Sofrito là nước sốt cà chua cơ bản được sản xuất trên khắp Tây Ban Nha. Thật dễ dàng để đặt lại với nhau - chỉ đơn giản là cà chua xào, hành tây, tỏi và ớt xanh trong dầu ô liu trong chảo. Việc nấu ăn nhẹ nhàng làm nổi bật tính axit của cà chua và tạo ra một sự pha trộn hoàn hảo của hương vị rất linh hoạt và thích nghi.
Sofrito thường là nền tảng của nhiều công thức nấu ăn Tây Ban Nha. Đôi khi nó được trộn vào cơm hoặc trứng bác, và mặc dù nó rất ngon, nhưng nước sốt không thực sự được sử dụng như một loại gia vị. Nó là phổ biến hơn cho nó được kết hợp như một thành phần trong các món ăn khác, chẳng hạn như điền cho empanadas .
Như với tất cả các công thức nấu ăn truyền thống, có hàng trăm phiên bản của nước sốt sofrito. Lượng tỏi, hạt tiêu và gia vị có thể được điều chỉnh theo hương vị của đầu bếp. Đây là một công thức gia đình từ Avila, Tây Ban Nha.
Những gì bạn cần
- 1 củ hành vàng vừa
- 2 tép tỏi lớn
- 1 quả ớt xanh dài (Anaheim hoặc ớt ngọt khác, không phải "nóng")
- 3 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất Tây Ban Nha
- 1 (28 hoặc 29 oz) có thể
- cà chua (nghiền nát), hoặc 5 đến 6 quả cà chua chín lớn (thái hạt lựu)
- 1 muỗng cà phê bột ớt (tốt nhất là
- pimentón Tây Ban Nha ngọt ngào )
Làm thế nào để làm cho nó
- Tinh xắt hành tây và tỏi. Cắt hạt tiêu thành miếng 1/4 inch (hoặc nhỏ hơn).
- Đun nóng một cái chảo lớn có đáy nặng hơn lửa vừa. Đổ đủ dầu ô liu để phủ đáy chảo.
- Đặt hành tây vào chảo và xào cho đến khi chúng trong suốt, giảm nhiệt nếu cần thiết để tránh cháy chúng.
- Thêm ớt xanh và tiếp tục nấu trong 5 phút, thêm dầu ô liu nếu cần. Hãy chắc chắn để khuấy thường xuyên, do đó, các loại rau không đốt cháy.
- Thêm tỏi băm nhỏ và xào thêm 1 phút nữa.
- Thêm cà chua nghiền và ớt bột vào chảo và trộn kỹ.
- Tiếp tục nấu khoảng 10 đến 15 phút, giảm lượng chất lỏng phát ra từ cà chua cho đến khi nước sốt hơi dày đạt được.
Phục vụ và lưu trữ Sofrito
Nếu bạn đang sử dụng sofrito như một thành phần trong công thức khác, hãy để nó nguội trong vài phút trước khi thêm nó vào món ăn của bạn. Sofrito ấm áp được ưa thích nếu bạn đang phục vụ nó như một nước sốt với trứng chiên hoặc cơm.
Nước sốt cà chua mellows và trở nên ngọt ngào qua đêm, do đó, nhiều đầu bếp Tây Ban Nha muốn thực hiện một công thức kép và sử dụng nó trong suốt cả tuần. Nó sẽ giữ trong tủ lạnh trong năm ngày trong một thùng chứa kín hoặc bình. Bạn cũng có thể lưu trữ hàng loạt gấp đôi của sofrito trong tủ đông và lưu nó để sử dụng trong tương lai. Hãy chắc chắn để cho nó nguội hoàn toàn, sau đó chia nó thành túi nhựa đông lạnh. Nó sẽ kéo dài đến sáu tháng.
Sofrito trong công thức nấu ăn
Bởi vì hương vị của sofrito bổ sung cho nhiều loại thực phẩm, có rất nhiều công thức nấu ăn bao gồm nước sốt cà chua truyền thống của Tây Ban Nha. Gà Tây Ban Nha với sofrito là một món ăn đơn giản để đặt lại với nhau nhưng có vị như bạn đã dành hàng giờ — và nhiều nguyên liệu - làm cho nó. Gà không xương là xào, thái lát, và sau đó đun sôi trong chiếc ghế sofa (trong đó, nếu bạn đã làm trước, làm cho món ăn hoàn hảo cho một bữa ăn nhanh trong tuần này). Đối với một cái gì đó một chút ra khỏi bình thường, hãy thử thỏ Tây Ban Nha trong sofrito , đòi hỏi một sự chuẩn bị tương tự như món gà với việc bổ sung rượu vang trắng và các loại thảo mộc.
Tôm càng phổ biến ở Tây Ban Nha và trông giống như tôm hùm thu nhỏ, cũng kết hợp đẹp mắt với sofrito, làm cho phần nào của món hầm sò ốc đơn giản. Bacalao con tomate là một món ăn Tây Ban Nha khác bao gồm sofrito, lần này có cá tuyết.
Một sofrito cơ bản luôn được chào đón bằng thìa trên một quả trứng chiên. Bạn cũng có thể thêm một số heft với rau và gia vị bổ sung, chẳng hạn như nấm và nước sốt nóng , và quăng với mì ống hoặc trộn vào gạo cho một món ăn hoặc entree chay.
Sofrito là một loại nước sốt toàn cầu
Như với nhiều món ăn Tây Ban Nha và nước sốt, sofrito đã được kết hợp thành nhiều món ăn khác , bao gồm Cuba, Puerto Rico và Dominican. Toàn bộ lịch sử toàn cầu của Tây Ban Nha trong suốt lịch sử đã lấy nước sốt không chỉ đến Mỹ Latinh, mà cả Philippines và nhiều nơi khác trên thế giới. Nó là rất phổ biến trong thực phẩm Caribbean và mỗi hòn đảo đặt spin riêng của mình trên sofrito . Bạn thậm chí có thể thấy ảnh hưởng của sofrito trong nước sốt Pháp và Ý.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 26 |
| Tổng số chất béo | 1 g |
| Chất béo bão hòa | 0 g |
| Chất béo không bão hòa | 1 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 2 mg |
| Carbohydrates | 3 g |
| Chất xơ | 1 g |
| Chất đạm | 1 g |