Bánh sandwich cá cổ điển này là một trụ cột trên thực đơn Hawaii, nơi nó thường được liệt kê như là một burger cá. Điều tốt nhất tôi từng có là từ một chiếc xe tải ăn trưa trong bãi đậu xe của một cửa hàng cá — loại cá trữ ngay gần bến tàu và cá đi vào, được làm sạch và đặt trên băng trong quầy trong vài phút, và khách hàng háo hức xuất hiện sớm trong ngày vì sợ rằng họ yêu thích bán hết. Cả cửa hàng và xe tải đều có tầm nhìn tuyệt đẹp ra đại dương (tôi đã viết về chúng ở đây ). Tôi đã lập mô hình công thức này ra khỏi chiếc bánh sandwich đó, nhưng đã có kinh nghiệm đầu tay với công thức này những gì luôn luôn đúng về món cá: cá tươi hơn, nó sẽ ngon hơn.
Ở Hawaii những chiếc bánh sandwich này thường được làm bằng mahi mahi (hay còn gọi là dorado) hoặc ono, cả hai đều là cá biển với thịt chắc chắn và rất nhiều hương vị mang đến cho "burger" một cảm giác thịt tuyệt vời. Các loài cá trắng khác, như cá rô phi nuôi, làm bánh mì kẹp thịt ngon tuyệt ở đâu và khi nào mahi mahi không có sẵn. Liệu món burger này cũng có tác dụng với cá hồi không? Chắc chắn rồi. Độ tươi và độ dày nhất định của thịt thăn để đứng lên bánh là tất cả bánh sandwich này yêu cầu.
Những gì bạn cần
- 4 philê
- mahi mahi (hoặc cá trắng khác)
- 1/2 muỗng cà phê muối biển (hoặc muối đỏ Kauai)
- 1/4 muỗng cà phê tiêu đen
- 1/4 thìa cà phê bột ớt
- Tùy chọn: Dash of cayenne
- 1 muỗng canh dầu ăn
- 4 bánh mì ngọt Hawaii (hoặc bánh hamburger)
- 4 muỗng canh sốt tartar
- 4 lát hành tây (hành tây Maui ngọt là tốt nhất nhưng hành tây đỏ cũng hoạt động tốt)
- 4 lát
- cà chua
Làm thế nào để làm cho nó
- Tráng cá philê và vỗ khô. Trong một bát nhỏ kết hợp muối, hạt tiêu, ớt bột và cayenne (nếu sử dụng). Rắc hỗn hợp gia vị đều trên cả hai mặt của tất cả các philê cá.
- Đun nóng chảo lớn trên lửa vừa. Khi chảo nóng, thêm dầu, và xoay xung quanh để phủ đáy chảo. Khi dầu nóng, đặt philê vào chảo. Nấu chín, không bị quấy rầy, cho đến khi các thăn nâu dọc theo các cạnh, khoảng 3 phút. Sử dụng thìa để xoay nhẹ các miếng thịt và tiếp tục nấu cho đến khi cá được nấu chín và flaky ở trung tâm, khoảng 3 phút nữa.
- Đặt bánh ra, mở. Trải mỗi bun - trên và dưới - với sốt tartar. Đặt một miếng thịt bò trên mỗi bun và đầu với một lát hành tây, một lát cà chua, và rau diếp lá. Thêm bánh hàng đầu và phục vụ ngay lập tức.