Agar-Agar là gì?

Agar-agar, đôi khi được gọi là cỏ Trung Quốc, kanten, hoặc chỉ thạch là một polysaccharide dạng gel có nguồn gốc từ tảo đỏ. Agar được sử dụng để gel nhiều sản phẩm thực phẩm, chẳng hạn như bánh pudding, món tráng miệng, kẹo jelly, súp, nước sốt và hơn thế nữa. Agar là một thay thế chay phổ biến cho gelatin , được làm từ xương động vật, da và mô liên kết.

Đặc điểm của Agar

Agar là một thành phần được đánh giá cao vì nhiều lý do hơn là chỉ ăn chay.

Không giống như gelatin, tan chảy ở nhiệt độ cơ thể, thạch sẽ ở trạng thái rắn ở nhiệt độ ấm hơn. Trong thực tế, agar rắn hóa ở nhiệt độ dưới 50 độ C, có nghĩa là không cần phải làm lạnh để đặt gel agar.

Agar cũng là một chất kích thích mạnh hơn nhiều so với gelatin. Một muỗng cà phê thạch sẽ cung cấp năng lượng dày đến tám muỗng cà phê gelatin. Điều quan trọng cần lưu ý là mặc dù cả thạch và gelatin sẽ làm cứng các chất lỏng, kết quả thu được hơi khác một chút.

Agar sẽ không truyền đạt bất kỳ màu sắc, hương vị hoặc mùi nào vào thức ăn được thêm vào.

Giá trị dinh dưỡng của Agar

Agar là 80% chất xơ, không chứa chất béo, không có chất đạm và chỉ một lượng nhỏ carbohydrate. 10 gram, hoặc hai muỗng canh thạch chỉ chứa ba calo, có nguồn gốc từ lượng carbohydrates nhỏ. Do chất xơ cao của agar, agar đôi khi được sử dụng như một chế độ ăn uống để thúc đẩy sự viên mãn hoặc như thuốc nhuận tràng.

Agar cũng chứa một lượng nhỏ iod và các khoáng chất vi lượng khác.

Cách sử dụng Agar

Do điểm nóng chảy cao của agar, nó phải được hòa tan trong nước nóng trước khi sử dụng. Thông thường, thạch được thêm vào một chất lỏng và đun sôi để đảm bảo nó được hòa tan hoàn toàn. Các thành phần khác có thể được thêm vào tại thời điểm đó, nhưng nhiệt độ của hỗn hợp phải duy trì trên 50 độ C, hoặc hỗn hợp sẽ ngay lập tức đông đặc lại.

Một khi tất cả các thành phần được thêm vào, hỗn hợp có thể được đổ vào khuôn và cho phép làm nguội và đông đặc lại. Không cần làm lạnh để làm đông đặc hỗn hợp, nhưng bạn có thể muốn làm lạnh vì lý do an toàn thực phẩm, tùy thuộc vào thành phần được sử dụng.

Lượng thạch cần thiết sẽ phụ thuộc vào giống được sử dụng. Vảy agar không đậm đặc như bột agar, và sẽ cần nhiều gel hơn để chứa cùng một lượng chất lỏng. Một muỗng cà phê bột thạch sẽ dày khoảng một chén chất lỏng, trong khi một muỗng canh bột thạch sẽ cần thiết để làm dày một cốc chất lỏng. Luôn luôn tham khảo các hướng dẫn gói để có được tỷ lệ chính xác cần thiết.

Nơi để mua Agar

Bởi vì thạch là một loại thực phẩm thay thế chay phổ biến cho gelatin, nó thường được bán tại các cửa hàng thực phẩm sức khỏe. Các cửa hàng tạp hóa lớn hơn có đủ loại thực phẩm tự nhiên hoặc sức khỏe cũng có thể chứa thạch. Agar cũng là một thành phần phổ biến trong nhiều món tráng miệng châu Á, vì vậy nó có thể dễ dàng được tìm thấy ở châu Á và các thị trường dân tộc khác. Các nhà cung cấp trực tuyến là một lựa chọn khác cho những người sống trong khu vực không có nhiều lựa chọn tạp hóa.