Công thức này cho Bánh Meringue Chocolate Mousse là từ Paula Shoyer của "The Kosher Baker" (Brandeis University Press, 2010).
Đó là một món tráng miệng parve , có nghĩa là nó là một món ăn trung tính, có thể ăn với một bữa ăn thịt bởi vì nó là nondairy, những thứ mà phải được giữ riêng biệt khi giữ kosher. Nó cũng có thể được ăn cho Lễ Vượt Qua vì không có bột có liên quan.
Nhưng từ bỏ chính mình của bất kỳ khái niệm rằng parve có nghĩa là không vị. Shoyer là một đầu bếp bánh ngọt chuyên nghiệp được đào tạo trong việc chuẩn bị bánh ngọt Pháp cổ điển. Cô dịch những kỹ thuật này thành món tráng miệng, mặc dù dị ứng, bất cứ ai cũng có thể thưởng thức!
Những gì bạn cần
- 2/3 chén
- đường bánh kẹo
- 2 muỗng canh parve
- bột ca cao không đường
- 4 lòng trắng trứng nhiệt độ phòng lớn
- 2/3 cốc đường
- 7 ounces parve
- sô cô la ngọt ngào , xắt nhỏ hoặc vỡ thành từng miếng 1 inch
- 4 lòng đỏ trứng nhiệt độ phòng lớn
- 2 chén parve
- kem tươi , chia
- 1 muỗng canh đường
- Tùy chọn: sô cô la vừa đắng vừa đắng hoặc
- chocolate chip , tan chảy, để trang trí đầu bánh
Làm thế nào để làm cho nó
Chuẩn bị các chảo
Đun nóng lò đến 230 độ (để làm khô meringue , nó cần được nướng chậm ở nhiệt độ thấp). Dòng một tờ cookie lớn với giấy giấy da . Sử dụng một chiếc nhẫn tráng miệng cao 8 x 2 1/2-inch (hoặc vòng từ chảo lò xo 8 inch) làm hướng dẫn, theo dõi 3 vòng tròn trên giấy da. OK nếu các vòng tròn chạm vào nhau nhưng không cho phép chúng trùng lặp. Nếu cần, hãy sử dụng 2 trang tính cookie. Lật giấy và đặt lên (các) tờ cookie.
Làm bánh trứng đường
- Trong một cái tô nhỏ, chọn lọc đường và cacao của bánh kẹo với nhau. Trong tô của một máy trộn đứng , hoặc trong một bát trộn với một máy trộn cầm tay, đánh lòng trắng trứng trên tốc độ trung bình cao cho đến khi chúng bắt đầu cứng lại. Xoay máy trộn xuống thấp và thêm đường cát từ từ, và sau đó đánh một phút trên tốc độ cao cho đến khi người da trắng cứng. Sift đường và ca cao của bánh kẹo lần thứ hai vào tô với lòng trắng trứng. Đánh bại trên thấp cho đến khi chỉ kết hợp.
- Điền vào một túi bánh ngọt được trang bị một đầu tròn 1/4-inch với bột bánh trứng đường. Bắt đầu từ trung tâm của các vòng tròn được vẽ trên giấy da, siết chặt các hình xoắn ốc cho đến khi vòng tròn của bạn nhỏ hơn khoảng 1/2 inch so với vòng tròn được vẽ. Sử dụng mặt sau của một cái muỗng để làm mịn các "lỗ". Nếu bạn không có túi bánh ngọt, hãy dùng thìa silicon để tạo thành 3 vòng tròn bột nghiền trứng.
- Sử dụng bất kỳ bột bánh trứng đường còn sót lại nào để tạo các hình dạng trang trí như những nụ hôn, chữ cái, đường kẻ, hoặc trái tim, nếu bạn thích. Đặt trong lò và nướng trong 2 giờ. Tắt lò và để cho bánh trứng đường vẫn còn trong lò nướng thêm 2 giờ để chúng có thể khô.
Làm Mousse
- Đun nóng 7 ounces sô cô la bittersweet xắt nhỏ hoặc trên bếp hoặc trong lò vi sóng. Đun nóng 1/4 chén kem và 1 muỗng canh đường trong một chiếc chảo nhỏ trên lửa vừa, khuấy thường xuyên, cho đến khi đường tan chảy và kem bắt đầu sôi. Bạn cũng có thể làm nóng kem và đường trong lò vi sóng trong cốc thủy tinh cho đến khi đường được hòa tan, khoảng 1 phút. Đừng lo lắng nếu kem bắt đầu trông ảm đạm.
- Khi sô-cô-la tan chảy, đánh đều trong hỗn hợp kem và đường cho đến khi mịn. Cho lòng đỏ trứng vào một lần và đánh đều.
- Trong một cái bát lớn, với một máy trộn điện trên tốc độ cao, đánh bại 1/3 chén kem còn lại cho đến khi nó vừa mới đánh. Đừng quá sức. Gấp kem vào hỗn hợp sô cô la cho đến khi trộn đều.
Lắp ráp bánh
- Sử dụng vòng tròn bánh tông 8 inch đã mua hoặc tự chế làm cơ sở. Để làm bánh, hãy xếp một tờ bánh sạch bằng giấy da và đặt vòng bánh 8 inch hoặc vòng bánh tròn 8 inch lên trên. Đặt vòng tròn bánh tông vào vòng.
- Đặt một muỗng canh mousse lên các tông để giúp dán vòng tròn meringue vào vị trí. Đặt một trong các vòng tròn meringue trong vòng. Đổ một phần ba của mousse vào vòng để bao gồm meringue. Hãy chắc chắn rằng bạn nhận được một số mousse giữa meringue và chiếc nhẫn ở hai bên.
- Thêm vòng tròn meringue thứ hai và 1/3 khác của mousse. Lặp lại với vòng tròn cuối cùng và mousse hơn và sau đó mịn đầu, đặt bất kỳ mousse thêm vào một bát nhỏ được lưu trữ trong tủ lạnh để trang trí hàng đầu, nếu muốn. Đặt bánh vào tủ đông trong 4 giờ hoặc qua đêm.
Trang trí bánh
- Lấy ra khỏi tủ đá. Để loại bỏ vòng bánh hoặc vòng lò xo, hãy đặt bánh (với đáy tông) lên trên một hộp cà chua hoặc rau lớn. Đặt nước sôi vào một cái tô nhỏ. Lấy khăn hoặc khăn giấy, nhúng nó vào nước nóng, và sau đó chà xát xung quanh bên ngoài của vòng. Điều này sẽ giúp giải phóng chiếc nhẫn khỏi mousse. Nhẹ nhàng trượt chiếc nhẫn xuống khỏi bánh. Đặt bánh trở lại trên tờ cookie lót giấy da.
- Sử dụng thêm các miếng bánh trứng đường mà bạn đã làm hoặc làm tan chảy một số viên sô-cô-la và rưới nó lên trên đầu bánh. Cất bánh trong ngăn đá và tháo 30 phút trước khi dùng để cắt lát hoàn hảo. Bảo quản trong tủ đá lên đến ba tháng.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 250 |
| Tổng số chất béo | 11 g |
| Chất béo bão hòa | 6 g |
| Chất béo không bão hòa | 3 g |
| Cholesterol | 76 mg |
| Natri | 87 mg |
| Carbohydrates | 32 g |
| Chất xơ | 2 g |
| Chất đạm | 7 g |