Để làm bánh trứng đường, bạn sẽ cần lòng trắng trứng , đường bánh mì (superfine), và kem cao răng. Đối với mỗi quả trứng trắng được gọi trong công thức, bạn sẽ cần 1/4 cốc đường.
Tìm một cái bát lớn bằng đồng, bằng thép không gỉ, hoặc bát thủy tinh, và chắc chắn rằng nó sạch sẽ không tì vết. Bát nhựa có thể chứa mỡ, giúp ngăn chặn lòng trắng trứng hình thành các đỉnh cứng.
Bạn sẽ cần phải đo thìa và đo ly, và một bát nhỏ hoặc bình để đặt lòng trắng trứng trước khi thêm chúng riêng vào bát trộn. Có một bát tạm thời tiết kiệm ném tất cả lòng trắng trứng của bạn nếu một số lòng đỏ trứng trượt qua.
Bạn có thể đánh trứng bằng tay, nhưng tôi không khuyên bạn nên dùng nó. Vì vậy, sử dụng một máy trộn điện, và một lần nữa, hãy chắc chắn rằng các đập được sạch sẽ.
02 trên 10
Tách trứng
Tách trứng. Fiona Haynes
Trứng già hơn một chút hoạt động tốt nhất, theo đó tôi có nghĩa là trứng vài ngày tuổi. Trứng riêng biệt tốt nhất khi chúng lạnh.
Có nhiều cách khác nhau để tách trứng . Bạn có thể sử dụng một công cụ nhỏ, như tôi làm, hoặc bạn có thể crack vỏ và múc lòng đỏ từ một nửa đến khác trong khi để cho các phiếu trắng thông qua. Nguy hiểm là tất cả quá dễ dàng để đâm thủng lòng đỏ. Một số người thích để trống lòng đỏ vào lòng bàn tay (sạch) của họ và để cho màu trắng trượt qua. Hãy làm những gì tốt nhất cho bạn.
Đảm bảo không có lòng đỏ chảy qua. Nếu có, loại bỏ màu trắng. Vì lý do này, như tôi đã đề xuất ở bước một, tốt nhất là tách những người da trắng đầu tiên thành một bát nhỏ, sau đó chuyển từng người một vào bát trộn. Bằng cách đó, nếu một lòng đỏ làm ô nhiễm một màu trắng, chỉ có một lô bị ảnh hưởng và bạn không lãng phí tất cả.
Một khi lòng trắng trứng được tách ra, chúng tôi sẽ muốn chúng đến nhiệt độ phòng. Quá trình này mất khoảng 30 phút. Trứng nhiệt độ phòng sẽ to hơn khi bị đập.
03 trên 10
Line một Sheet Cookie với Parchment
Vẽ vòng tròn trên giấy da. Fiona Haynes
Làm nóng lò đến 250 độ. Dòng một tờ cookie với giấy giấy da, và theo dõi các cạnh của một tấm bánh 8-9-inch hoặc tart pan trong bút chì.
04 trên 10
Đánh bại người da trắng trứng đến giai đoạn cao điểm mềm
Đánh bại lòng trắng trứng đến đỉnh cao. Fiona Haynes
Đánh lòng trắng trứng với tốc độ trung bình cho đến khi có bọt, sau đó cho thêm 1/4 thìa cà phê bột tartar. Tiếp tục để đánh bại cho đến khi giai đoạn cao điểm mềm, có nghĩa là các đỉnh sẽ uốn cong hơn khi bạn loại bỏ các đập.
05 trên 10
Thêm đường muỗng canh bằng muỗng canh
Thêm đường Dần dần. Fiona Haynes
Đánh lòng trắng trứng ở tốc độ cao, và thêm muỗng canh đường bằng muỗng canh. Cho phép mỗi muỗng canh hòa tan trước khi thêm tiếp theo. Đây là phần tốn nhiều thời gian nhất để làm bánh trứng đường. Đường superfine hoạt động tốt nhất cho việc này. Bạn sẽ cần 1/4 cốc đường cho mỗi quả trứng, vì vậy 3/4 chén cho 3 lòng trắng trứng hoặc 1 chén cho 4 lòng trắng trứng.
06 trên 10
Đánh đến khi hình thành đỉnh cứng
Đánh bại Egg Whites cho đến Stiff và Glossy. Fiona Haynes
Đây là nơi một số người gặp rắc rối. Nếu có bất kỳ dấu vết của chất béo hoặc mỡ, nó gần như không thể để có được lòng trắng trứng đến giai đoạn cao điểm cứng. Đây chỉ là một trong một số sai lầm về meringue mà mọi người mắc phải. Vì vậy, tiếp tục thêm muỗng canh đường bởi muỗng canh cho đến khi đường đã hòa tan và lòng trắng trứng cứng và bóng.
07 trên 10
Đổ Meringue lên giấy Parchment
Pile Meringue vào giấy da. Fiona Haynes Sử dụng thìa sạch, nhồi meringue lên vòng tròn bạn vẽ trên giấy da. Trải rộng bánh trứng đường và để các cạnh cao hơn trung tâm.
08 trên 10
Nướng trong lò chậm
Meringue nướng. Fiona Haynes
Nướng bánh trứng đường trong lò chậm (hầu hết các công thức nấu ăn gợi ý 250 độ) trong một giờ. Sau đó, tắt lò và để bánh trứng đường trong lò trong 2-3 giờ để khô. Sau đó lấy ra khỏi lò và để nguội.
Cẩn thận tách meringue ra khỏi giấy da và lưu trữ bánh trứng đường trong hộp chứa kín cho đến khi sẵn sàng sử dụng.
09 trên 10
Đứng đầu Meringue của bạn
Meringue hàng đầu với Whip béo và trái cây tươi. Fiona Haynes Đầu meringue của bạn với whip không béo, hoặc sữa chua đông lạnh ít béo và trái cây tươi theo mùa.