Làm chủ Meringue

Một bánh trứng đường có thể tạo thành cơ sở của một số món tráng miệng và bánh quy ít chất béo hoặc không có chất béo tuyệt vời. Làm một bánh trứng đường nên đơn giản - sau khi tất cả, bạn chỉ cần một số lòng trắng trứng, đường và kem của cao răng. Mặc dù vậy, nhiều đầu bếp đã bị thất vọng bởi meringue khập khiễng và dai dẳng, hoặc đơn giản là tránh làm điều trị ngọt ngào này hoàn toàn. Bằng cách làm theo những lời khuyên này trong khi làm meringue, bạn có thể đạt được kết quả hoàn hảo.

Những quả trứng

Vì lòng trắng trứng là thành phần chính trong bánh trứng đường, công thức này phụ thuộc rất nhiều vào khả năng của chúng để biến thành màu trắng tuyệt đẹp đó. Để điều này xảy ra một vài lời khuyên cần phải được theo sau.

Những quả trứng cần phải ở nhiệt độ thích hợp. Bạn có thể tách trứng trong khi chúng lạnh, nhưng bạn cần phải đánh lòng trắng trứng khi chúng ở nhiệt độ phòng. Chờ khoảng 30 phút sau khi chia tay nên thực hiện thủ thuật. Không nên có những đốm lòng đỏ trong lòng trắng trứng. Bất kỳ dấu vết của lòng đỏ sẽ làm hỏng meringue của bạn. Nếu một chút lòng đỏ ở trong lòng trắng, hãy chống lại sự cám dỗ để nhúng vào một ngón tay để lấy nó ra. Một số người sử dụng một miếng bánh mì hoặc tăm bông để loại bỏ lòng đỏ. Cuối cùng, tốt nhất là loại bỏ quả trứng đó và bắt đầu lại.

Vì lý do này, trước tiên hãy tách từng quả trứng vào một cái bát nhỏ, và sau đó thêm từng lòng trắng trứng vào trong tô trộn lớn hơn. Bằng cách đó, nếu một lòng đỏ trượt qua, bạn chỉ cần loại bỏ một quả trứng trắng và không phải toàn bộ lô.

Những quả trứng cũng phải được đánh đập đến đỉnh núi cứng. Đỉnh mềm là tốt cho một chiếc bánh topping, nhưng đối với một cơ sở món tráng miệng như một pavlova, bạn cần cứng, bóng đỉnh. Vì vậy, điều quan trọng là tiếp tục đánh bại cho đến khi người da trắng đứng lên thẳng khi đánh trứng "múc" một số người da trắng.

Đường

Rõ ràng, nó là đường làm cho bánh trứng đường ngọt ngào, nhưng thêm nó một cách thích hợp cũng là những gì làm cho bánh trứng đường đúng nhất quán.

Đường cần phải được thêm muỗng canh bởi muỗng canh ở giai đoạn cao điểm mềm. Điều này là mất thời gian, nhưng không bị cám dỗ để thêm toàn bộ lô cùng một lúc. Đường không hòa tan thu hút độ ẩm, có thể làm hỏng bánh trứng đường của bạn. Đường superfine tan nhanh hơn.

Thiết bị

Mặc dù bạn sẽ chỉ sử dụng máy trộn và lò nướng, cả hai thiết bị này đều có những yêu cầu nhất định. Bát trộn kim loại hoặc thủy tinh là tốt nhất cho năng suất lòng trắng trứng bị đánh đập. Nhựa có thể giữ lại chất béo và mỡ, điều này ngăn cản khối lượng lòng trắng trứng . Cho dù bạn sử dụng loại bát nào, hãy chắc chắn rằng nó sạch sẽ không tì vết.

Khi nói đến nướng, bạn cần một nhiệt độ thấp để đảm bảo sự bốc hơi dần dần của độ ẩm từ meringue. Nếu lò quá nóng, bên ngoài sẽ giòn và màu nâu, và trung tâm sẽ dính và nhai. Nó cũng quan trọng để cho phép bánh trứng đường vẫn còn trong lò sau khi nướng. Điều này giúp làm khô nó thêm.

Thời tiết

Tin hay không, thời tiết có thể ảnh hưởng đến sự thành công của meringue. Cố gắng tránh làm bánh trứng đường vào một ngày ẩm ướt. Đường trong meringue thu hút độ ẩm và làm cho nó dai. Nó cũng có thể mất nhiều thời gian cho bánh trứng đường nướng và khô trong lò.