Công thức tagine dễ dàng này là một bữa ăn gia đình phổ biến ở Morocco; ba phương pháp nấu ăn được cung cấp để bạn có thể chọn cái nào là tốt nhất cho bạn. Thịt có thể là thịt bò, thịt cừu hoặc thịt dê, và cà rốt hoặc rau khác có thể được thêm vào công thức. Sử dụng càng nhiều chanh được bảo quản như bạn muốn - càng nhiều chanh, món ăn càng ngon. Chanh được bảo quản cũng sẽ thêm mặn, vì vậy điều chỉnh gia vị cho phù hợp.
Ma-rốc phục vụ t agine trực tiếp từ tagine trong đó nó được nấu chín. Bánh mì Ma-rốc theo truyền thống được sử dụng như một dụng cụ để múc tất cả mọi thứ lên, và harrisa có thể được cung cấp như một gia vị.
Những gì bạn cần
- 1/3 chén dầu ô liu
- 1 củ hành lớn, thái lát (cho tagine), thái nhỏ (cho nồi hoặc nồi áp suất)
- 3 tép tỏi, ép hoặc thái nhỏ
- 1 1/2 lbs. (700 g.) Khoai tây, bóc vỏ và thái lát (cho tagine), cắt thành nêm (cho nồi hoặc nồi áp suất)
- 1 lb (khoảng 1/2 kg) thịt cừu, thịt bò hoặc thịt dê
- 2 muỗng cà phê. muối, hoặc nếm thử
- 1 muỗng cà phê. gừng
- 1 muỗng cà phê. nghệ
- 1/2 muỗng cà phê. tiêu
- Pinch của saffron chủ đề, sụp đổ (tùy chọn)
- Một số ít các mùi tây hoặc ngò, ngò vào một bó hoa (cho tagine), cắt nhỏ (cho nồi hoặc nồi áp suất)
- Số lượng lớn ô liu đỏ hoặc xanh lục
- 1/2 hoặc 1 quả chanh được bảo quản nguyên vẹn
- 1 1/2 chén nước (cho tagine), 3 chén (nồi hoặc nồi áp suất)
Làm thế nào để làm cho nó
Phương pháp Tagine đất sét hoặc gốm
- Đổ dầu ô liu vào đáy của một tagine; sắp xếp các lát hành tây ở phía dưới và phân phối tỏi trên đầu trang. Thêm khoai tây lát (bạn có thể sắp xếp chúng gọn gàng nếu bạn thích) và đặt thịt trên đầu trang của khoai tây ở trung tâm.
- Rắc gia vị càng đều càng tốt lên thịt và khoai tây. Thêm bó hoa mùi tây, ô liu, chanh được bảo quản và khoảng 1 1/2 chén nước.
- Bao gồm các tagine và đặt trên một bộ khuếch tán trên lửa vừa đến thấp trung bình và cho phép các tagine để đạt được một simmer. Điều này có thể mất một thời gian để kiên nhẫn. Sau khi nấu xong, giảm nhiệt đến nhiệt độ thấp nhất cần thiết để duy trì hơi sôi và nấu trong 3 đến 4 giờ, hoặc cho đến khi thịt rất mềm và có thể tách ra bằng ngón tay của bạn.
Nồi thông thường hoặc Nồi áp suất
- Cắt hành tây hơn là cắt nó. Cắt khoai tây thành nêm hơn là lát. Chop rau mùi tây hoặc rau mùi.
- Trộn thịt với hành tây, tỏi, mùi tây, gia vị và dầu ô liu trong một nồi lớn hoặc nồi áp suất . Brown thịt, không bị phát hiện, trên lửa vừa trong khoảng 10 phút, thỉnh thoảng khuấy.
- Thêm 3 chén nước và đậy nắp. Nếu sử dụng một nồi thông thường, đun sôi thịt trong khoảng 1 1/2 giờ; nếu sử dụng nồi áp suất, hãy nấu thịt với áp suất trong khoảng 35 phút, hoặc lâu hơn một chút nếu sử dụng thịt cừu hoặc thịt dê.
- Thêm khoai tây, ô liu và chanh bảo quản, thêm nước nếu cần thiết để nước dùng gần như đạt đến đỉnh của khoai tây. Che một phần và đun nhỏ lửa trong khoảng 15 phút, hoặc cho đến khi khoai tây mềm và nước sốt được giảm cho đến khi dày. Hướng đến cuối của việc nấu ăn, hương vị cho muối và điều chỉnh gia vị nếu cần thiết.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 714 |
| Tổng số chất béo | 43 g |
| Chất béo bão hòa | 13 g |
| Chất béo không bão hòa | 23 g |
| Cholesterol | 117 mg |
| Natri | 1,306 mg |
| Carbohydrates | 47 g |
| Chất xơ | 6 g |
| Chất đạm | 37 g |