Mạt Cheese là gì?

Tại một cửa hàng phô mai, chủ tiệm gõ một ít bột trên bề mặt của một miếng Mimolette vào một cái bát thủy tinh nhỏ và đưa cho tôi một chiếc kính lúp. Tôi thấy một đống vụn di chuyển liên tục, những đốm nhỏ mà đôi khi nhảy lên. “ Ce sont des cirons ,” - mạt pho mát - anh bảo tôi. "Nhện nhỏ sống trong pho mát." Tôi tò mò, và một chút bị đẩy lùi.

Định nghĩa của Cheese Mites

Ve pho mát là vi sinh vật tồn tại ở khắp mọi nơi, nhưng chúng đặc biệt yêu thích bầu không khí ẩm ướt, mát mẻ được tìm thấy trong hang động , hoặc buồng lão hóa phô mai.

Họ đổ xô để nấu chín, pho mát ép như Comté, hoặc Cantal, nhàm chán vào lớp vỏ, di chuyển đều đặn về phía trung tâm mềm hơn, để lại một hương vị ngọt ngào, hoa. Nếu để thiết bị của riêng họ, các nghệ nhân sẽ tiếp nhận một pho mát cho đến khi nó trở nên không ăn được. Nhiều loại phô mai cứng, trên thực tế, được xử lý để ngăn chặn ciron - vỏ của Parmesan, chẳng hạn, được bôi dầu; cheddar truyền thống được bọc trong vải.

Bụi nâu

Ve pho mát quá nhỏ đến nỗi mắt thường không thể phát hiện ra chúng. Sự hiện diện của chúng được phát hiện bằng bụi nâu rất mịn trên một bánh phomat. Một trò đùa giữa cheesemongers là nếu bạn đánh "bụi" ra khỏi vỏ bánh phomat và một vài giờ sau đó "bụi" đã chuyển đến một địa điểm mới, bạn biết pho mát đã bị nhiễm bởi bọ ve.

"Bụi" này thực sự là một sự tích tụ của bọ ve sống, bọ ve chết, mite bài tiết (poop), và các mảnh vụn pho mát. Nghe có vẻ không thoải mái nhưng thực sự khá vô hại, trừ khi bạn bị dị ứng nặng với bọ ve.

Ve có mặt trong tất cả các loại hàng khô khác nhau, như ngũ cốc và bột, mà không gây hại trực tiếp cho con người.

Ve có xu hướng hiện diện bên ngoài các loại phô mai cứng, như Cheddar và Mimolette. Thông thường, các con ve có thể được chải ra khỏi vỏ của pho mát mà không ảnh hưởng đến hương vị của phô mai bên trong.

Một số người thậm chí nghĩ rằng ve cho pho mát nhiều hương vị hơn, đó là trường hợp với Mimolette.

Mimolette và Ve

Tuy nhiên, có một pho mát của Pháp, chào đón những sinh vật cực nhỏ này - sử dụng chúng, thậm chí - như là một phần của quá trình lão hóa của nó: Mimolette. Sản xuất tại Lille, gần biên giới Hà Lan-Bỉ, đó là một pho mát cứng, màu cam (tương tự như Edam) với một lớp vỏ dày thủng lỗ. Mimolette bắt đầu giống như bất kỳ pho mát ép cũ, nhưng ở một hoặc hai tháng tuổi, nó được đưa đến một buồng đặc biệt và được cấy với các loại mỹ phẩm . Họ nibble không ngừng, burrowing vào lớp vỏ, aerating pho mát, và làm giảm đáng kể số lượng lớn của mimolette. Kết quả là một pho mát mặn, dày đặc, với đất, ngọt, gần như caramel, thịt dưới. Than ôi, cho những người yêu thích pho mát Mỹ, mimolette tuổi đã bị cấm bởi FDA, người tuyên bố sự thừa của ve một chất gây dị ứng và nguy hiểm sức khỏe.

Can thiệp Mite

Một trong những yếu tố quan trọng trong việc hạn chế thiệt hại mite là can thiệp sớm, chẳng hạn như đánh răng hoặc hút bụi (cả hai đều phải được thực hiện thường xuyên để có tác dụng đáng kể). Một khi con ve làm việc theo cách của họ dưới bề mặt của pho mát, họ có được một biện pháp bảo vệ từ bất kỳ nỗ lực nào để phá vỡ chúng.

Để có một câu chuyện thú vị về mạt pho mát, hãy nghe podcast này của chương trình radio "Good Food" ở Los Angeles có tên là "Cheese Mites: Pests hoặc Flavor Enhancers?"