Tất cả các giống có thể chứa lưu huỳnh tùy thuộc vào quá trình tinh chế cụ thể được sử dụng, nhưng các sản phẩm không bị bóc tách (có màu nhạt và mượt mà hơn) có sẵn. Các mật đường nhẹ hơn, nó ngọt hơn.
Dưới đây là các loại mật khác nhau:
Đường mật đen: Xi-rô còn lại sau lần chiết thứ ba đường từ mía. Blackstrap (bắt nguồn từ một phần từ nét vẽ Hà Lan , có nghĩa là xi-rô) là màu của mật đường, cực kỳ tối.
Nó có một hương vị rất mạnh mẽ, hơi bittersweet với một hương thơm xông lên. Loại này được sử dụng tốt nhất trong công thức nấu ăn chứ không phải là chất làm ngọt thẳng như xi-rô pancake. Nó chứa nhiều chất dinh dưỡng bị bỏ lại bởi tinh thể đường tinh luyện. Bằng cách đo lường, nó là 55% sucrose, ít ngọt nhất của các giống.
Mật rỉ: Syrup còn lại sau lần chế biến đường đầu tiên. Nó thường không bị bóc tách và là loại nhẹ nhất cũng như ngọt nhất. Nó thường được sử dụng như một xi-rô cho bánh kếp và bánh quế hoặc khuấy thành ngũ cốc nóng như bột yến mạch. 65% sucrose.
Mật độ trung bình hoặc tối: Còn lại sau lần chế biến đường thứ hai. Nó không phải là mạnh mẽ như blackstrap. Khoảng 60% sucrose.
Treacle: đúng ngày treacle từ thời Victoria. Một mật đường nhạt, tinh khiết, nó đáng chú ý là ngọt ngào và có hương vị êm dịu hơn nhiều so với mật đường. Ngày nay, treacle là một hỗn hợp của mật đường và xi-rô lọc dầu. Nó có màu từ vàng nhạt đến gần đen.
Hạt cà phê của Anh có thể được thay thế cho mật đường trong hầu hết các công thức nấu ăn, nhưng ít mật ong thường xuyên hơn sẽ làm việc như một sự thay thế cho sự trau chuốt . Nếu bạn thay thế mật đường cho cây kim loại, hãy sử dụng mật rỉ nhẹ, không bị rò rỉ mà bạn có thể tìm thấy.
Mật mía: Về mặt kỹ thuật, đây không phải là mật đường. Nó xuất phát từ cây lúa miến, một loại ngũ cốc được trồng đặc biệt cho mật đường chứ không phải đường tinh luyện.
Nó còn được gọi là mật đường không có độc tố , West Indies hoặc Barbados . Xi-rô được làm từ nước ép của thân cây được nấu chín và làm rõ. Kết quả là mịn với một màu hổ phách rõ ràng, không có trầm tích hoặc hạt. Mặc dù nó không chứa lưu huỳnh, mật đường lúa miến thường chứa một chất bảo quản được thêm vào để kéo dài tuổi thọ ngắn của nó. Khi thay thế cho các chất làm ngọt khác, sử dụng 1/2 đến 3/4 lượng chất ngọt được gọi trong công thức. Vì nó có thể lên men, mật mía nên được giữ lạnh trừ khi bạn đi qua nó khá nhanh chóng. 65% đến 70% sucrose.
Tìm hiểu thêm về Molasses:
• Mật đường là gì? Câu hỏi thường gặp
• Thay thế mật và bí quyết nấu ăn
• Các giống mật
• Mật độ lưu trữ
• Lịch sử mật