Làm thế nào để làm cho Kombucha

01/08

Kombucha Thành phần / Vật tư, Plus Làm thế nào để có được một SCOBY

Bước đầu tiên để làm kombucha (hay còn gọi là " trà giấm" hay "trà nấm") đang thu thập mọi thứ bạn cần. Đối với lô kombucha đầu tiên của bạn, bạn sẽ cần các thành phần sau:

• Một nền văn hóa kombucha, hoặc SCOBY *
• 2 lít nước lọc
• 3 đến 4 muỗng cà phê trà lá lỏng lẻo, hoặc 3-4 túi trà **
• 10 muỗng canh đường (như đường trắng, đường thô, đường dừa / cọ hoặc mật ong)
• 2 muỗng canh giấm táo

Bạn cũng sẽ cần các thiết bị sau:

• Một chất khử trùng, chẳng hạn như giấm táo (Xem Bước Hai)
• Một nồi một lít hoặc lớn hơn
• Một cốc đo lường
• Bộ lọc lưới lớn
• Một lọ ba lít hoặc bát
• Một muỗng dài xử lý (tốt nhất là bằng gỗ hoặc nhựa, không phải kim loại)
• Khăn tắm, khăn tắm, khăn giấy sạch hoặc khăn giấy
• Một ban nhạc cao su mạnh đủ lớn để vừa vặn quanh môi bình hoặc tô
• Một miếng vải (hoặc một chiếc khăn tắm hoặc giẻ sạch khác với một chiếc dệt khá chặt)
• (Tùy thuộc vào kích cỡ) khoảng năm chai thủy tinh hoặc lọ đã qua sử dụng có nắp lót bằng nhựa hoặc nút chai bằng gỗ

* Một SCOBY là một thuộc địa cộng sinh của vi khuẩn và nấm men, và đó là những gì lên men trà ngọt của bạn thành kombucha. Nó còn được gọi là kombucha "mẹ" hoặc một thảm thực vật, và nó trông giống như một nấm (do đó biệt danh của kombucha, "trà nấm").

Bạn có thể nhận được một SCOBY một trong nhiều cách. Nếu bạn biết ai đó đang tạo ra kombucha, họ có thể sẽ vui mừng khi cung cấp cho bạn một kombucha "em bé", đó là một phần của kombucha "mẹ" của họ có thể được phát triển thành một "người mẹ mới". Bạn cũng có thể mua một SCOBY trên Amazon, hoặc tại một số cửa hàng thực phẩm sức khỏe, và nhiều nhà hàng và quán cà phê bán kombucha sẽ cung cấp cho bạn một em bé kombucha miễn phí. Nếu bạn tiếp tục chế biến lô kombucha và bạn cẩn thận giữ cho máy trạm và nguyên liệu làm sạch sạch (để ngăn ngừa nhiễm khuẩn), bạn có thể tái sử dụng văn hóa kombucha của bạn nhiều lần khi nó phát triển, vì vậy đây là một lần mua lại.

** Trà đen được sử dụng phổ biến nhất, nhưng bạn cũng có thể sử dụng trà trắng , trà xanh , trà ô long , trà pu-erh hoặc thậm chí tisanes để làm kombucha. Hãy chắc chắn sử dụng khối lượng nhiều hơn cho trà trắng hoặc tisanes.

02/08

Vệ sinh thiết bị Kombucha

Khi bạn đang làm kombucha, điều cần thiết là bạn khử trùng thiết bị sản xuất bia và lên men của mình. Nếu bạn không khử trùng thiết bị của mình, bạn có thể đưa vi khuẩn có hại vào hỗn hợp và kết thúc làm cho bản thân và / hoặc người khác bị bệnh. *

Có một số cách bạn có thể khử trùng thiết bị của mình.

Đối với vải (chẳng hạn như khăn trà / món ăn giẻ và khăn vải tùy chọn), máy giặt thường xuyên với nước nóng là đủ, nhưng bạn cũng có thể sử dụng thuốc tẩy nếu muốn.

Đối với bình lên men thủy tinh, bình hoặc lọ, và muỗng, bạn có thể khử trùng bằng giấm táo nguyên chất, dung dịch thuốc tẩy (làm bằng một gallon nước và 1 muỗng canh thuốc tẩy) hoặc chất khử trùng thương mại (chẳng hạn như thuốc khử trùng bậc bốn hoặc dụng cụ pha chế / bia khử trùng bia).

Nếu bạn đang sử dụng giấm táo để khử trùng thiết bị của bạn, hãy chắc chắn để lộ tất cả các bề mặt sản xuất bia / lên men để khử trùng và sau đó cho phép họ không khí khô trước khi bạn sử dụng chúng.

Nếu bạn đang sử dụng dung dịch thuốc tẩy để vệ sinh thiết bị của mình, hãy ngâm từng thứ trong dung dịch thuốc tẩy trong hai phút, sau đó rửa sạch và để khô không khí.

Nếu bạn đang sử dụng một chất khử trùng thương mại, hãy làm theo các hướng dẫn vệ sinh được cung cấp.

* Chờ để khử trùng các chai lưu trữ của bạn cho đến khi sau khi kombucha lên men. Chỉ cần chắc chắn không quên! Ngoài ra, hãy chắc chắn rửa tay kỹ trước khi bạn làm việc trên kombucha của bạn, và vệ sinh tay của bạn với giấm táo mỗi khi bạn có kế hoạch để xử lý SCOBY.

03/08

Làm thế nào để Brew Tea ngọt cho Kombucha

Để làm kombucha, bạn cần có trà ngọt. Nếu 10 muỗng canh có vẻ như rất nhiều đường cho bạn (vì nó có lẽ nên!) Đừng lo lắng - phần lớn đường được chuyển thành axit axetic (giấm) và axit glucuronic trong quá trình lên men.

Dưới đây là cách pha trà ngọt cho kombucha:

1. Đối với trà đen, tisanes (" trà thảo dược ") hoặc trà pu-erh, mang lại một lít nước để đun sôi. Đối với trà xanh, trà trắng hoặc trà ô long, hãy mang một lít nước đến đun sôi hoặc đun nhỏ lửa, tùy theo sở thích của bạn. (Nhiệt độ cao hơn sẽ mang lại hương vị mạnh hơn.)
2. Tắt bếp và khuấy trong lá trà. Cho phép họ ngồi trong 15 đến 20 phút.
3. Lọc trà vào bình hoặc ba lít đã được vệ sinh.
4. Khuấy đường cho đến khi hòa tan hoàn toàn.
5. Thêm hai lít nước lạnh.

Chúc mừng! Bây giờ bạn có một loại trà mạnh đủ ngọt để SCOBY của bạn phát triển và đủ mạnh để giữ lại một số hương vị ban đầu của nó sau khi nó đã được lên men.

04/08

Làm thế nào để thêm mẹ Kombucha vào trà

05/08

Cách lên men Kombucha

Một khi bạn đã thêm SCOBY của bạn vào trà ngọt, bạn đã sẵn sàng để bắt đầu lên men trà của bạn thành kombucha.

Đầu tiên, đậy nắp hoặc bát bằng khăn sạch hoặc vài lớp khăn giấy.

Tiếp theo, bảo vệ vải bằng một dải cao su mạnh.

Sau đó, đặt lọ hoặc tô ở nơi ấm áp (khoảng 74 độ F là lý tưởng). Nó nên được ra khỏi ánh sáng mặt trời trực tiếp, tốt nhất là ở một nơi tối tăm.

Để hỗn hợp kombucha lên men trong 5 đến 14 ngày, theo dõi nó khi lên men. (Bước tiếp theo giải thích cách theo dõi quá trình lên men của kombucha.)

06/08

Cách theo dõi quá trình lên men Kombucha

Trong vài ngày đầu tiên của quá trình lên men, bạn có thể nhận thấy một bọt biển hình thành trên đỉnh của kombucha của bạn. Đừng lo lắng - đây chỉ là màng của kombucha mới của bạn hình thành khi nó ăn trên đường trong trà ngọt, và nó thực sự khá mát mẻ để xem nó phát triển như lên men kombucha của bạn.

Khoảng năm ngày sau khi bạn bắt đầu lên men kombucha của bạn, bọt biển sẽ bắt đầu trông giống như phần còn lại của loài cà rông kombucha. Đây là thời điểm tốt để bắt đầu thử nghiệm vị giác kombucha của bạn. Để nếm thử, bạn chỉ cần sử dụng một cái muỗng bằng nhựa hoặc bằng gỗ sạch để loại bỏ một lượng nhỏ kombucha và sau đó nếm thử kombucha. Nếu bạn thích kombucha của bạn để vị ngọt và để được tối thiểu lấp lánh, sau đó khoảng năm ngày có thể là một thời điểm tốt để ngăn chặn quá trình lên men và tiến hành bước tiếp theo. Nếu không, hãy tiếp tục nếm thử vài ngày một lần cho đến khi nó đạt đến mức độ mong muốn của tartness và effervescence.

Vào khoảng một tuần để lên men, kombucha sẽ bắt đầu trở nên sôi nổi hơn, và có thể nếm được một chút giống như rượu táo tươi tart-ngọt.

Gần mười hoặc mười hai ngày sau khi bắt đầu lên men, kombucha nên rất chóng mặt và chua.

Khi kombucha nếm theo cách bạn muốn nếm, hãy tiến hành bước tiếp theo: đóng chai kombucha của bạn.

Nếu bạn mua một bộ kombucha làm, bộ của bạn có thể sẽ có dải pH. Bạn cũng có thể kiểm tra mức độ lên men của kombucha bằng những thứ này. Mức độ pH lý tưởng cho kombucha của bạn là khoảng 2,7 đến 3,2 pH.

07/08

Cách để Chai Kombucha

Sau khi bạn đã lên men kombucha, bạn đã sẵn sàng để đóng chai.

Trước tiên, hãy chắc chắn rằng chai hoặc lọ của bạn được khử trùng tốt.

Tiếp theo, đổ một ít giấm táo lên một đĩa sạch và (với bàn tay sạch) loại bỏ mẹ kombucha khỏi lọ và đặt nó lên đĩa.

Sau đó, căng thẳng kombucha bằng một miếng vải sạch (hoặc một miếng vải hoặc khăn ăn sạch). Bạn có thể căng tất cả vào một cái bình lớn, sạch sẽ và sau đó sử dụng một cái phễu để đổ nó vào chai, hoặc bạn có thể đổ trực tiếp lên vải và vào từng chai. Nếu bạn muốn, bạn có thể sử dụng một phễu để chỉ đạo kombucha vào trong các chai, hoặc bạn có thể sử dụng một dải cao su để giữ miếng vải được đặt trên môi của khuôn hoặc chai của bạn.

Tiết kiệm một chút dưới một cốc kombucha cho đợt tiếp theo của bạn. (Bạn có thể sử dụng nó thay cho hai muỗng canh giấm táo, và nó là tốt cho việc giữ kombucha lành mạnh trong một vài ngày nếu bạn không bắt đầu lô tiếp theo ngay lập tức.)

Niêm phong các chai có nắp lót bằng nhựa hoặc nút chai. (Kim loại có thể phá hủy nền văn hóa kombucha, ngăn ngừa quá trình lên men thứ cấp trong chai.)

Dán nhãn và làm lạnh các chai. (Họ có thể tiếp tục lên men trong chai, và đôi khi họ tạo ra mẹ kombucha của riêng mình, mà bạn có thể loại bỏ trước khi uống. Mẹ không có hại khi uống, nhưng nó rất mỏng.) Nếu bạn đợi một tháng hoặc lâu hơn uống kombucha, các loại đường sẽ lên men nhiều hơn, hương vị sẽ được cải thiện và sự sủi bọt sẽ tăng lên.

08/08

Cách sử dụng lại SCOBY

Khi bạn đã hoàn thành lô kombucha đầu tiên của mình, bạn có thể tái sử dụng SCOBY (hoặc mẹ kombucha) để thực hiện một lô mới. Đơn giản chỉ cần bóc lớp tối nhất của kombucha và loại bỏ nó, và sau đó đặt phần còn lại của kombucha trở lại vào bình lên men hoặc tô với kombucha dành riêng của bạn. Bạn có thể sử dụng phần này của người mẹ để tạo ra một mẻ kombucha mới ngay lập tức hoặc trong vài ngày tới.

Hãy chắc chắn giữ mẹ kombucha ở kombucha khi bạn không tích cực lên men một mẻ kombucha (tốt nhất là chỉ trong một hoặc hai ngày).

Khi mẹ của bạn phát triển theo thời gian, bạn có thể bắt đầu tách ra từng mảnh ("trẻ sơ sinh") để phát triển thành những bà mẹ mới. Bạn có thể sử dụng chúng để lên men nhiều mẻ kombucha cùng một lúc, hoặc bạn có thể đưa chúng cho những người khác để họ có thể lên men kombucha của riêng mình.

Sẵn sàng tạo một lô mới? Hãy chắc chắn rằng thiết bị của bạn được khử trùng, sau đó tiến hành bước ba: pha trà cho kombucha.