Giới thiệu về trà đen

Các loại 'trà đen' là đa dạng, hương vị, và đầy trà tuyệt vời, nhiều trong số đó là mục yêu thích của chúng tôi. Nhưng những gì được coi là một trà đen? Nó đến từ đâu và nó có hương vị như thế nào?

Bạn có thể đã uống trà đen trong nhiều năm, và bây giờ là lúc để thực sự hiểu những loại trà đậm này.

Trà đen là gì?

Trà đen là loại trà phổ biến nhất ở phương Tây. Nhiều người tin rằng điều này là do hương vị táo bạo và tuổi thọ lâu dài của trà đen.

Ở phương Đông, tiêu thụ trà đen ít phổ biến hơn. Ở Trung Quốc, trà đen được gọi là "hong cha" (hoặc trà đỏ ) do màu đỏ của rượu (hoặc truyền dịch).

• Giống như trà xanh và các loại trà thảo dược khác , trà đen là một loại trà thật sự từ cây trà Sinensis .
• Không giống như các loại trà khác (như trà trắng , trà xanh và trà ô long ), trà đen là loại trà bị oxy hóa nặng nề.

Các loại trà đen

Có nhiều loại trà đen có sẵn. Hầu hết các loại trà đen có bán trên thị trường là hỗn hợp các loại trà đen có nguồn gốc khác nhau. Các loại trà đen phổ biến bao gồm bữa sáng kiểu Anh, bữa sáng kiểu Ailen và trà chiều.

Ngoài ra, nhiều loại trà đen được yêu thích có hương vị trái cây, hoa và gia vị. Các loại trà đen pha trộn hương vị cổ điển bao gồm:

• Earl Grey có hương vị tinh dầu cam bergamot hoặc hương vị cam quýt.
• Masala Chai được pha trộn với các loại gia vị khác nhau.
• Các loại trà đen có mùi hoa quả hoặc hoa như trà đen đen và trà đen lichee (cả hai đều có nguồn gốc từ Trung Quốc).

Trong những năm gần đây, nhiều công ty chè đã bắt đầu cung cấp nhiều loại trà đen pha trộn kỳ lạ và phi truyền thống. Chúng có thể bao gồm các hương vị như sô cô la hoặc vani (được phân loại là trà tráng miệng ), gỗ hoặc khói ( như Lapsang Souchong và Russian Caravan ), trái cây nhiệt đới, gia vị nóng và thảo dược khô (như bạc hà hoặc hoa oải hương ).

Ngoài trà pha trộn, trà đen cũng được bán theo nguồn gốc của chúng. Những loại trà này có thể là:

• Pha trộn các loại trà từ một khu vực cụ thể chẳng hạn như một sự pha trộn trà Darjeeling hoặc Assam .
• Các loại trà có nguồn gốc đơn lẻ như trà đen đầu tiên hoặc thứ hai của Darjeeling từ một loại bất động sản hoặc trà đen Keemun từ một trang trại cụ thể.

Chè đen có thể bao gồm trà CTC được chế biến bằng máy (có thể truyền nhanh và thường được thưởng thức với sữa và đường), trà chính thống được hái thủ công, trà lá lỏng lẻo, hoặc bụi và fannings .

Hồ sơ hương vị trà đen

Trà đen có xu hướng đậm và nhanh, và chúng thường được mô tả là chất làm se .

Hương vị của các loại trà độc đáo có thể được mô tả rộng rãi dựa trên vị trí của chúng. Nguồn gốc trà khác nhau tạo ra các hồ sơ hương vị trà đen khác nhau do sự độc đáo của chúng .

Các hồ sơ hương vị đơn gốc cổ điển bao gồm:

• Trà đen Assam : đậm, malty , nhanh
• Trà đen Darjeeling: tinh tế, trái cây, hoa, ánh sáng
• Trà đen Nilgiri : thơm, hoa
• Trà đen Ceylon : thay đổi theo nguồn gốc, nhưng thường đậm, mạnh mẽ và phong phú, đôi khi có ghi chú của sô cô la hoặc gia vị
• Trà đen Keemun: giống như rượu vang, trái cây, hoa, thông, giống như thuốc lá
• Trà đen Vân Nam: chocolate, tối, malty, sắc thái, đôi khi có ghi chú của gia vị

• Trà đen Kenya: đậm, làm se, tối

Hơn nữa, mùa mà trong đó các loại trà được thu hoạch sẽ ảnh hưởng đến hương vị của chúng. Một ví dụ điển hình của điều này là phạm vi của các hương vị trong trà bừng khác nhau ở Darjeeling . Một trà đen Darjeeling mùa xuân thu hoạch sẽ có hương vị nhẹ hơn, màu xanh lá cây, trong khi một tách trà thu hoạch vào cuối năm nay sẽ ngọt ngào và trái cây (thường là với các ghi chú của nho xạ hương, đào, và mơ).

Các loại trà đen pha trộn thể hiện một loạt các hương vị tùy thuộc vào thành phần của chúng.

Sữa, Đường & Chanh cho Đậu Hà Lan

Một số loại trà đen được dự định để uống với sữa và / hoặc đường, trong khi những người khác là những người tự uống (các loại trà tốt nhất mà không cần thêm bất cứ thứ gì).

• Các loại cà phê thường được uống với sữa và / hoặc đường bao gồm Masala Chai , Bữa sáng kiểu Anh và trà đen Assam.

• Các loại trà có truyền thống được uống với chanh và / hoặc đường bao gồm Earl Grey (không được tiêu thụ theo truyền thống với sữa), trà Ceylon đá và trà đen Nilgiri.

Trà đen đá

Tại Hoa Kỳ, phần lớn trà đen được tiêu thụ dưới dạng trà đá . Theo truyền thống, trà đá đã được phổ biến hơn ở Đông Nam nước Mỹ, nhưng điều này đang dần thay đổi với sự phổ biến rộng rãi của trà đóng chai và đóng hộp trà.

• Trà đen đá thường được làm ngọt ở miền Nam và không đường ở miền Bắc.
• Một số người uống trà đá "nửa rưỡi", trong đó đề cập đến một hỗn hợp 50-50 của trà đá ngọt và không đường. (Trà đá nửa rưỡi cũng có thể ám chỉ trà đá Arnold Palmer .)
• Ngoài đường, các chất phụ gia phổ biến cho trà đá bao gồm chanh, mật ong và lá bạc hà tươi.

Ghép đen với thực phẩm

Hương vị đậm đà của các loại trà đen làm cho chúng trở nên lý tưởng cho việc kết hợp với các món ăn phương Tây. Hầu hết các loại trà tốt nhất cho trà chiều là trà đen, như hầu hết các loại trà được tiêu thụ với thức ăn sáng . Trà đen cũng có thể kết hợp tốt với một số loại thực phẩm Ấn Độ, Thái Lan và châu Phi.

Cách pha trà đen

Trong tất cả các loại trà, trà đen thường là dễ nhất để dốc.

Để pha trà đen:

1. Sử dụng khoảng một muỗng cà phê lá trà mỗi cốc nước nóng. Nước có thể sôi hoặc gần sôi.
2. Ngâm lá trà trong hai đến sáu phút (tùy theo sở thích của bạn và loại trà đen, các loại trà đen Darjeeling thường có vị ngon hơn với độ dốc ngắn hơn).
3. Lọc lá trà ra.
4. Thêm sữa, đường hoặc chanh như mong muốn.

Bạn có thể sử dụng nước lạnh và nước lạnh ("lạnh" hoặc "lạnh") trà đen của bạn trong bốn đến tám giờ trong tủ lạnh, sau đó căng ra lá.

Để làm trà đen đá, bạn có thể tăng gấp đôi lá trà, ngâm trà như bình thường, và sau đó đổ trà nóng lên trên băng.

• Tea Brewing Times
• Nhiệt độ pha trà

Bí quyết trà đen

Từ trà đá bạc hà đến trà cà phê nóng, có rất nhiều cách để bạn có thể chuẩn bị trà đen. Trà đá là một trong những công thức nấu chè đen phổ biến nhất , chúng rất dễ pha và tuyệt vời cho bất kỳ ngày nào trong năm.

• Apricot Arnold Palmer
• Iced Black Tea Latte
• Mint Arnold Palmer
• Trà đen đá hoa hồng
• Trà đá Thái
• Dưa hấu đá đen

Trong khi nhiều loại trà đen chỉ đơn giản có thể được ủ và phục vụ ấm áp một mình hoặc với một chất làm ngọt, sữa hoặc chanh (như đã đề cập), có một vài công thức nấu chè đen nóng đáng lưu ý.

• Masala Chai
• Trà sữa Hồng Kông
• Trà Thái

Lịch sử trà đen

Có một số câu chuyện tuyên bố để giải thích nguồn gốc của trà đen đầu tiên. Một người kể về Gong Fu Wuyi Oolong (hoặc 'trà đen Congou') đang được phát triển ở dãy núi Wuyi của Trung Quốc vào thế kỷ 15 hoặc 16. Một câu chuyện khác nói rằng trà đen đầu tiên là Xiao Zhong (hoặc 'trà đen Souchong'), được phát triển ở Phúc Kiến, Trung Quốc, khoảng năm 1730.

Trà đen là loại trà đầu tiên được giới thiệu đến châu Âu và Trung Đông. Thành công thương mại của nó ở phương Tây đã dẫn đến việc sản xuất quy mô lớn ở Trung Quốc. Được thúc đẩy bởi các doanh nhân người Scotland và tiếng Anh và những nhà thám hiểm đã đánh cắp cây chè và hạt giống từ Trung Quốc, sản xuất chè đen lan sang các nước khác. Những công ty chè đầu tiên này trồng chè ở các nước khác và phát triển máy móc chế biến chè mà không cần các nhà sản xuất trà có tay nghề cao.

Theo thời gian, sản xuất chè đen lan sang Ấn Độ, Sri Lanka và Kenya, và sau đó vẫn còn ở Indonesia, Việt Nam, Thái Lan, Rwanda, Brazil và các nơi khác.

Nguồn gốc chè đen

Trà đen thủ công chủ yếu được sản xuất ở các vùng của Trung Quốc.

Các loại trà đen chất lượng cao chủ yếu được sản xuất tại Trung Quốc, Ấn Độ (đặc biệt là Darjeeling), Sri Lanka và (gần đây hơn) là Nepal.

Các loại trà hàng hóa được sản xuất để pha trộn thương mại và thường được bán với số lượng lớn tại các cuộc đấu giá. Chúng được sản xuất ở nhiều nơi trên thế giới, bao gồm Argentina, Brazil, Indonesia, Kenya, Malawi, Rwanda, Việt Nam, Thái Lan và Zimbabwe.

Trong những năm gần đây, một số quốc gia không nổi tiếng về sản xuất chè đen đã bắt đầu sản xuất với số lượng hạn chế. Điều này bao gồm nước Anh (nơi trà được trồng trong nhà kính) và Nhật Bản (một quốc gia nổi tiếng với trà xanh). Trà đen Nhật Bản được gọi là wakocha (theo nghĩa đen là "trà đen Nhật Bản").

Chế biến chè đen

Các bước chính của sản xuất chè đen như sau:

1. Thu hoạch bằng tay hoặc bằng máy, nó còn được gọi là 'tuốt' trong ngành công nghiệp chè.
2. Héo nặng, làm giảm độ ẩm. Nó thường được thực hiện trong máng lớn với người hâm mộ để lưu thông không khí và loại bỏ độ ẩm khi nó bay hơi.
3. Cán được thực hiện bằng máy hoặc, đôi khi, bằng tay để phá vỡ các thành tế bào và giải phóng các loại tinh dầu.
4. Quá trình oxy hóa do sự tiếp xúc của các loại tinh dầu trong không khí. Kết quả là một sự thay đổi về hương vị, hương thơm và màu sắc, giống như những gì xảy ra khi bạn cắt một quả táo và để nó tiếp xúc với không khí trong vài giờ. Bước này đôi khi được gọi là "lên men", mặc dù quá trình oxy hóa là một thuật ngữ chính xác hơn một chút đối với các quá trình hóa học xảy ra trong giai đoạn này.
5. Nướng hoặc đốt qua quá trình gia nhiệt cao, ngăn chặn quá trình oxy hóa và làm khô trà để bảo quản .
6. Phân loại là một quá trình trong đó bất kỳ vật liệu phế thải nào, chẳng hạn như thân cây lớn, được loại bỏ và các kích cỡ hoặc lớp lá khác nhau được chia thành các lô riêng biệt. Bước này thường được thực hiện cho máy pha trà.
7. Đóng gói là khi lá trà được lưu trữ trong túi hoặc hộp để vận chuyển, Khá thường xuyên, các thùng chứa được dán nhãn với số lượng rất nhiều.
8. Pha trộn là một bước tùy chọn được sử dụng cho các loại trà hàng hóa và nhiều loại trà đặc sản , nhưng không sử dụng cho các loại trà đơn lẻ.

Lượng cafein trong trà đen

Nói chung, trà đen chứa 50-90 mg caffein mỗi cốc. Tuy nhiên, có nhiều yếu tố ảnh hưởng đến nồng độ caffein trong trà có thể làm cho một tách trà đen đặc biệt cao hơn hoặc thấp hơn. Ví dụ, một masala chai có thể sẽ có ít caffeine hơn một loại trà Assam nguyên chất vì nó được pha trộn với các loại gia vị không chứa caffeine.

• Mức độ Caffeine trong cà phê, trà, Cola và các thức uống khác